麻辣陜西涼皮怎么做

　　涼皮之所以這么吸引人來品嘗，是因為它的看相很好，一條條白色的面皮放在碗里，面皮上放有青色的黃瓜絲、嚼勁十足的面筋，再加上一層辣得能讓人流眼淚的紅油，真是令人垂涎欲滴！那么，麻辣陜西涼皮怎么做呢？下面是小編給大家帶來的麻辣陜西涼皮做法，希望對您有所幫助！

　　材料:

　　步驟：

　　1. 準備300克高筋面粉(做6張10寸披薩盤的量)

　　2. 面粉里加入清水適量拌合成棉絮

　　3. 把面團揉成面團，要軟硬適度，太軟太硬都不方便后面的操作，靜止20分鐘。

　　4. 靜止好的面團加水開始洗面（揉壓面團

　　5. 反復的揉洗，洗到水變白白地

　　6. 洗出的面粉水倒入另一個盆中，繼續加水洗面團，洗好的面粉水需要很長時間的沉淀一小時后

　　7. 洗面團的目的就將淀粉充分洗出來，最后只剩面筋

　　8. 胡蘿卜和黃瓜切成細絲待用

　　9. 香蔥，大蒜切成末

　　10. 將表面清澈的水倒干凈，留下底部白色的粉漿水剩下面粉水的狀態

　　11. 鍋里燒開水，鍋要大點的，能放下盤子

　　12. 用油刷勻圓盤。（做涼皮的盤子我用的10披薩盤，沒有的可以用其他的不銹鋼盤子

　　13. 攪拌均勻淀粉糊，挖2匙粉漿水平攤在盤上，將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸1-2分鐘左右，看見面皮起大泡了就可以（另準備一個盆，放入涼水

　　14. 蒸熟的面皮沿圓盤周邊揭下面皮即可，放入涼水盆中降溫（盆子里的冷水要時常更換

　　15. 如果做出來馬上食用就不用抹油了，盤子里抹過油，如果要放著進冰箱的話，在面皮上抹上適量油。依次把所有的淀粉水做完

　　16. 把洗好的面筋上鍋先蒸10分鐘后就熟了關火

　　17. 面皮疊放在一起，切成自己喜歡的形狀，面筋切成小塊

　　18. 準備大蒜水(大蒜切末，倒入涼開水，再加入少許食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了)在舀一大勺的芝麻醬調均

　　19. 將涼皮平鋪在盤底，擺上各種配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻醬做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陳醋、香油，拌勻即可。

　　小貼士：

　　涼皮雖然美味，但是是非常難做的。將面粉放入盆里，加水，把面粉搓成一個面團，每隔5分鐘揉一次，揉三次后給面團醒面。過后，加入大量的水，把面團搓成漿備用。把搓漿時剩下的面團放進蒸籠，蒸好后就變成面筋了。既然有面筋了。那么面皮呢？開火將鍋內的水煮沸，放模具入鍋，把剛剛搓好的漿放入模具，帶皮蒸熟就可以取出。

　　涼皮實在是美味，如果你去到陜西，一定要好好品嘗潤滑可口的涼皮。

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