清明養(yǎng)生的食譜
在現(xiàn)實(shí)生活或工作學(xué)習(xí)中，大家都經(jīng)常接觸到美食吧，食譜，顧名思義，即可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食物譜，不同年齡不同體質(zhì)對(duì)食物的要求不同，相應(yīng)的食譜只有合適的才是最營(yíng)養(yǎng)的。那么，都有哪些經(jīng)典美食呢？下面是小編為大家收集的清明養(yǎng)生的食譜，僅供參考，歡迎大家閱讀。
在每一年的4月5號(hào)或者6號(hào)的時(shí)候是清明節(jié)氣，這是24節(jié)氣中的第五個(gè)節(jié)氣。《月令七十二候集解》中說(shuō)：“三月節(jié)，……物至此時(shí)，皆以潔齊而清明矣。”故“清明”有冰雪消融，草木青青，天氣清徹明朗，萬(wàn)物欣欣向榮之意。你知道清明節(jié)養(yǎng)生要吃什么嗎?清明節(jié)養(yǎng)生有哪些食譜嗎?
“清明時(shí)節(jié)雨紛紛”，這是唐代著名詩(shī)人杜牧對(duì)江南春雨的寫照。但是并不是所有的地區(qū)都是這樣的環(huán)境，特別是在華南的一些地區(qū)，春旱一直是非常嚴(yán)重的，在4月份的上旬下雨量也只有10毫米～20毫米，
春季養(yǎng)生要吃的東西有很多，但是清明節(jié)該吃什么呢?你知道嗎?明朝的時(shí)候，寒食可以公開(kāi)生火做飯了，飲食就更為多種多樣。以下幾種民俗飯是富有特色的。
子推燕
在北方應(yīng)節(jié)食品中，有一種子推燕，是用介子推的名字命名的。宋朝時(shí)，人們用面粉和棗泥捏成燕子模樣，用柳條串起來(lái)掛在門上，以召喚介子推的靈魂，故稱之為子推燕。陜北榆林、延安清明時(shí)則蒸子推摸，也叫老摸摸，像古代武將的頭盔，大到半斤至一斤，里面包著雞蛋或紅棗，上面有個(gè)頂子，頂子四周貼面花。面花是用面做的燕、蟲、蛇、兔或文房四寶。這是給男人們食用的。而女的吃長(zhǎng)形的梭子摸，未婚姑娘吃抓地髻摸。孩子們吃燕、蛇、虎等面花，男孩們最愛(ài)吃虎。此俗至今還在流傳。
青團(tuán)
在南方的時(shí)候一般清明是會(huì)吃一些青團(tuán)食物，這些是他們的特色。
相傳太平天國(guó)李秀成兵敗被清軍追殺，就裝扮成農(nóng)民張三趕牛犁地才躲過(guò)了清兵的追捕。
但清兵在村里設(shè)兵搜查，他不能進(jìn)村，卻餓得難受，就讓張三給他找吃的。張三看見(jiàn)艾草靈機(jī)一動(dòng)，就把艾草煮爛加上糯米，蒸出青光光的團(tuán)子給李秀成送去，李才吃飽了肚子。此事傳揚(yáng)開(kāi)來(lái)，就成了清明時(shí)的一種新食品。后來(lái)制作方法更多，也更好吃了。江浙一帶清明也常吃紅禍等。
潤(rùn)餅
在閩南一帶清明吃潤(rùn)餅，也稱春卷、春餅。做法是以很薄的面餅為皮，以青菜類如豆芽、韭黃、芹菜、紅蘿卜和豆干、肉絲等切成絲為餡，撒上糖粉、海苔酥等粉末卷成筒狀就可食用。
撒子
撒子原名叫寒具，起源于魏晉時(shí)期。撒子是油炸面食，酥脆可口，有的撒上芝麻更好。在《齊民要術(shù)》中說(shuō)是環(huán)餅。但是在南方、北方和西北維吾爾族、回族中還是有這種吃食的。
清明螺
在南方，清明時(shí)螺螄還未繁殖，最為豐滿肥美，素有“清明螺，抵只鵝”之說(shuō)。清明吃螺肉叫挑青，吃后將螺殼扔到房頂上，說(shuō)發(fā)出的滾動(dòng)聲能嚇跑老鼠，便于養(yǎng)蠶。可帶殼炒食，也可煮熟后挑出螺肉涼拌或炒食。
清明節(jié)是一個(gè)很長(zhǎng)久的節(jié)日，在古代的時(shí)候就已經(jīng)是存在了，一直流傳到現(xiàn)在，你知道清明有哪些典故嗎?你知道清明的歷史嗎?你知道在清明節(jié)的時(shí)候都是有哪些習(xí)俗的嗎?這些習(xí)俗你知道嗎?清明是一個(gè)養(yǎng)生的季節(jié)，你趕緊來(lái)看一下吧。
清明節(jié)在古代的時(shí)候就是有的，相傳是從古代帝王將相“墓祭”之禮，慢慢的民間也開(kāi)始效仿了，所以清明節(jié)就有了祭祖掃墓，慢慢這就成為了中華民族的一種習(xí)俗了。其實(shí)清明節(jié)和寒食節(jié)是兩個(gè)不同的節(jié)日，但是到了唐朝就把祭拜掃墓的日子定為寒食節(jié)。
“清明節(jié)”的得名還源于我國(guó)農(nóng)歷24節(jié)氣中的清明節(jié)氣。冬至后第105天就是清明節(jié)氣。清明節(jié)氣共有15天。作為節(jié)氣的清明，時(shí)間在春分之后。這時(shí)冬天已去，春意盎然，天氣清朗，四野明凈，大自然處處顯示出勃勃生機(jī)。用“清明”稱這個(gè)時(shí)期，是再恰當(dāng)不過(guò)的一個(gè)詞。
冬至后一百零五天謂之寒食，從前這天禁火，冷食，故又稱“冷節(jié)”、“禁煙節(jié)”。民間傳說(shuō)寒食是為了紀(jì)念春秋時(shí)的介子推被火焚于綿山，晉文公下令禁火。介子推是山西人，所以冷食習(xí)俗在山西首先流行。舊時(shí)寒食斷火，次日宮中有鉆木取新火的儀式，民間也多以柳條互相乞取新火。
清明節(jié)的習(xí)俗
清明節(jié)的習(xí)俗是有很多的，不僅是講究禁火、掃墓，還有踏青、蕩秋千、蹴鞠、打馬球、插柳等很多的風(fēng)俗體育活動(dòng)。
相傳這是因?yàn)榍迕鞴?jié)要寒食禁火，為了防止寒食冷餐傷身，所以大家來(lái)參加一些體育活動(dòng)，以鍛煉身體。因此，這個(gè)節(jié)日中既有祭掃新墳生別死離的悲酸淚，又有踏青游玩的歡笑聲，是一個(gè)富有特色的節(jié)日。
蕩秋千
這是我國(guó)古代清明節(jié)習(xí)俗。秋千，意即揪著皮繩而遷移。它的歷史很古老，最早叫千秋，后為了避忌諱，改為秋千。古時(shí)的秋千多用樹(shù)椏枝為架，再栓上彩帶做成。后來(lái)逐步發(fā)展為用兩根繩索加上踏板的秋千。打秋千不僅可以增進(jìn)健康，而且可以培養(yǎng)勇敢精神，至今為人們特別是兒童所喜愛(ài)。
節(jié)蛋
清明吃雞蛋，被稱為吃節(jié)蛋。節(jié)蛋一般分兩種：一種是畫蛋，是將雞蛋、鴨蛋煮熟后，用茜草汁作為染料，在蛋殼上描繪花卉。過(guò)數(shù)日將蛋殼剝?nèi)ズ螅鞍咨媳泔@出藍(lán)色的花紋圖案，煞是好看。另一種則是雕蛋，是將雞蛋、鴨蛋煮熟后，先用筆在蛋殼上繪上花紋圖案，然后用刀雕刻，將整只蛋鏤空，再將蛋清、蛋黃依次取出。其雕工之精細(xì)令人贊嘆，既可以吃，又可以觀賞。
清明養(yǎng)生食譜
在春季人們的食欲往往比較好，不過(guò)要注意飲食適度，保護(hù)脾胃的正常功能。清明時(shí)節(jié)飲食宜溫，多進(jìn)食蔬菜水果，特別是時(shí)令蔬菜。清明時(shí)期還適合多食地瓜、白菜、蘿卜、芋頭等食品溫胃祛濕。另外，清明節(jié)氣中，不宜進(jìn)食筍、雞等，可多吃些護(hù)肝養(yǎng)肺的食品，例如葬菜、菠菜、山藥，對(duì)身體有好處。
四季不食脾，尤其在農(nóng)歷一年中的三月、六月、九月及十二月，都不宜對(duì)脾進(jìn)行過(guò)度的進(jìn)補(bǔ)。而此時(shí)肝臟仍處于極其旺盛的狀態(tài)中，所以清明飲食養(yǎng)生還應(yīng)避免補(bǔ)肝過(guò)度。清明時(shí)節(jié)應(yīng)忌食“發(fā)物”，即中醫(yī)所指動(dòng)風(fēng)生痰、發(fā)毒助火助邪之類的食品，可適量多吃具有祛痰、健脾、補(bǔ)腎、養(yǎng)肝、柔肺功效的食物，如筍、葬菜、菠菜、韭菜、山藥、雞肉、雞蛋、鵝肉以及蘋果、橘、桃、梨等。下面給大家介紹適合清明時(shí)節(jié)享用的養(yǎng)生食譜。
太子參大棗陳皮茶
配料：太子參15克，大棗5枚，陳皮3克。
做法：將太子參、大棗洗凈，連同陳皮共同放入砂鍋內(nèi)，加適量水，煎湯，去渣取汁。代茶頻頻飲用，可連續(xù)沖泡3^-5次。
功效;理氣和胃。
枸杞瘦肉湯
配料：鮮枸杞葉30克，豬瘦肉150克，油、精鹽、味精適量。
做法：鮮枸杞葉洗凈，豬瘦肉洗掙后切片。妙鍋燒熱，放入油，加入豬瘦肉片，翻炒片刻，加適量水，放入鮮枸杞葉，大火煮熟，加精鹽、味精調(diào)味即成。
功效：健脾養(yǎng)肝補(bǔ)腎。
雞絲燴豌豆
用料：雞肉100克，嫩豌豆150克。油、淀粉、料酒、蔥、姜、鹽、高湯適量。
做法：將雞肉切成細(xì)絲，用料酒、蔥、姜、鹽少許調(diào)汁浸好，淀粉加水調(diào)汁待用。把豌豆剝好洗凈，將油熬熱，放人鹽，倒入豌豆略炒，再把雞絲倒人，急炒幾下，加肉湯或開(kāi)水50一100毫升炯燒15分鐘，再加人淀粉汁，燴熟即成。
功效：補(bǔ)益氣陰，降壓去脂。
家常公雞
用料：嫩公雞250克，芹菜75克，冬筍10克，辣椒2。克，高湯30克，姜、豆瓣醬、白糖、醬油、料酒、醋、食鹽、淀粉、味精、植物油各適量。
做法：雞肉切成小塊，用熱水悼后撈出備用;芹菜切成段，冬筍切成細(xì)條;辣椒剁碎，姜切成末。淀粉兌成濕粉，取一半和醬油、料酒、醋、鹽放人同一碗內(nèi)拌勻，另一半將淀粉和白糖、味精、高湯調(diào)和成粉芡備用。植物油人鍋加熱，先蝙雞塊至雞肉變白，水分將干時(shí)放進(jìn)冬筍、豆瓣醬、姜等，用大火急炒至九成熟，加入切好的芹菜略炒，倒人調(diào)好的粉芡，至熟起鍋即成。
功效：溫中補(bǔ)虛、降壓安神，適用于高血壓、冠心病、營(yíng)養(yǎng)不良、術(shù)后恢復(fù)期患者食用。
土豆山藥粥
配料：土豆100克，鮮山藥50克，粳米200克，白糖、桂花鹵適量。
做法：將土豆削皮洗掙，切成大丁，山藥去皮，洗掙，切碎。將粳米淘洗千凈，放入砂鍋里，煮開(kāi)后加入土豆丁、山藥碎，轉(zhuǎn)用小火熬成粥，待粥將成時(shí)放入白糖、桂花鹵即可。
功效：健脾益腎。
菊花枸杞粥
配料：粳米200克，鮮枸杞子100克(干品20克)，菊花10克，豬肉末50克，豆豉汁、精鹽、味精、麻油各適量。
做法：將枸杞子揀洗干凈備用。把粳米淘洗，放入砂鍋中，加適量清水，用小火煮至米粒開(kāi)花，加入豬肉末、豆豉汁、枸杞子、菊花、精鹽、味精、麻油，稍煮后便可食用。食時(shí)可調(diào)入紅糖。
功效：益腎養(yǎng)肝。
荷葉薏米煲瘦肉湯
材料：荷葉、薏米、瘦肉、蓮子、扁豆、干淮山等適量。
做法：將蓮子、薏米、扁豆和干淮山洗凈，薏米、扁豆和淮山浸泡一個(gè)小時(shí);瘦肉洗凈，切塊，汆水撈起;煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，轉(zhuǎn)中小火煲一個(gè)小時(shí)，下鹽調(diào)味即可飲用。
功效：升發(fā)陽(yáng)氣，健脾祛濕，驅(qū)除疲勞。
淮山胡蘿卜鯽魚湯
材料：淮山300克，胡蘿卜200克，鯽魚1~2條，蜜棗2個(gè)，瘦肉50克，生姜3片。
做法：將淮山、胡蘿卜分別去皮切成厚塊，蜜棗、姜片、瘦肉洗凈后放入湯鍋，加2000毫升清水，用大火煲開(kāi);熱鍋后加油將洗凈去鱗的鯽魚放入熱鍋中煎至雙面輕微焦黃后，將其放入煲開(kāi)的.湯鍋內(nèi);用大火煲3~5分鐘后改小火煲30分鐘，關(guān)火放鹽調(diào)味即可。
功效：鯽魚有助于健脾利濕、和中開(kāi)胃、活血通絡(luò)，溫中下氣。
桑葚薏米燉白鴿
材料：桑葚20克，薏米30克，白鴿1只，姜、鹽、香油少許。
做法：桑葚和薏米洗凈;洗凈宰好的鴿子，氽水撈起;煮沸清水，倒入大燉盅，放入所有材料，隔水燉兩個(gè)小時(shí)，下鹽調(diào)味即可品嘗。
功效：利水滲濕，補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血舒筋。
青蒿蹄花湯
材料：豬蹄800克、青蒿200克、姜15克、雞精2克、鹽15克。
做法：將鮮豬蹄燒去表面細(xì)毛后刮洗干凈;對(duì)剖成兩片，每片砍三段，用清水漂凈血水;青蒿去雜質(zhì)后，放入電沙鍋底;上放豬蹄、老姜，灌入鮮湯，燉至豬蹄軟糯離骨;放入鹽、雞精即成。
功效：清熱解毒、滋補(bǔ)潤(rùn)燥。
河蚌豆腐湯
材料：豆腐，河蚌，香菇，小白菜，料酒，香油，大蔥，姜，鹽，味精適量。
做法：將豆腐切成長(zhǎng)條片;豆腐片與生蚌肉分別放入沸水中焯一下?lián)瞥?湯鍋置火上，放入清湯、料酒、精鹽、味精、蔥末、姜末、香菇、蚌肉片、豆腐片、小白菜心;待湯沸后，撇去浮沫，移至微火上煮10分鐘;起鍋盛入湯盆內(nèi)，淋入香油即可。
功效：清熱解毒，滋陰明目。
粉葛黃豆煲豬腳
材料：粉葛100克、黃豆100克、陳皮1/3個(gè)、豬腳1只、生姜3片。
做法：粉葛去皮、切塊;黃豆陳皮分別浸泡，洗凈;豬腳去毛，洗凈，切對(duì)半，用刀背敲裂。一起下瓦煲，加清水300毫升(約2碗量)，武火煮沸后改文火煲約2個(gè)小時(shí)，下鹽即可，此量可供4-5人用。
功效：生津、止渴、止瀉、退熱、解酒毒，健骨強(qiáng)筋、滋潤(rùn)養(yǎng)益。
五指毛桃煲烏骨雞湯
材料：烏骨雞一只、五指毛桃100克、豬脊骨200克、芡實(shí)25克、姜三片、蜜棗3顆、鹽適量。
做法：將烏骨雞、五指毛桃、芡實(shí)等洗干凈放入湯煲中;豬脊骨在滾水中煮一下“飛水”，放入湯煲中;切三片姜放入湯煲中，倒入10碗清水，用猛火把水燒開(kāi)后，改為文火煲兩個(gè)小時(shí);湯上桌前下適量的鹽調(diào)味。
功效：芡實(shí)有補(bǔ)脾、祛濕的功效，烏骨雞含有黑色素、B族維生素、18種氨基酸和18種微量元素，而且脂肪含量很低，這道湯能健脾祛濕、利水腫、補(bǔ)氣養(yǎng)生。
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