重乳酪芝士蛋糕做法

　　重乳酪芝士蛋糕怎么做好吃？重乳酪芝士蛋糕的家常做法如何做？家常重乳酪芝士蛋糕的做法非常簡單易學。下面跟著小編一起去看看吧。

　　重乳酪芝士蛋糕的做法

　　1.準備好所有材料并準確稱量，這是8寸圓形模具的用量

　　2.三顆蛋白加入40克砂糖和5毫升白醋，白醋可以讓蛋白變得穩(wěn)定，不易消泡，做芝士蛋糕我還是習慣用分蛋法，這樣做出的蛋糕口感比較蓬松，沒有那么膩，而且烤好的蛋糕中間不會凹陷，也比較厚實，很美觀

　　3.蛋白打到濕性發(fā)泡，放入冰箱保鮮待用，提示：先打蛋白再打奶酪可以不用刷打蛋器，嘿嘿~

　　4.奶油奶酪室溫軟化，切成小塊，加入60克砂糖

　　5.打至順滑無顆粒

　　6.加入3顆蛋黃和150克酸奶攪打均勻

　　7.加入30毫升白蘭地和20毫升白醋攪打均勻，白蘭地酒可以增加蛋糕的風味，白醋是為了增加蛋糕的酸度，讓蛋糕的口味更清爽，如果用檸檬汁代替白醋就更好了

　　8.篩入25克玉米淀粉和20克甜奶粉，攪打均勻，成為奶酪糊

　　9.取1/2的蛋白霜加入奶酪糊中，翻拌均勻

　　10.再取其余的`1/2蛋白霜加入奶酪糊中，翻拌均勻

　　11.充分混合后的成品濃稠細膩，如圖

　　12.8寸活底不沾圓模，底部墊上圓形的油紙，倒入混合好的奶酪糊，鎮(zhèn)出大氣泡并挑破，保證成品表面光滑

　　13.烤箱預熱150度，上下火，在最底層放上較深的烤盤，倒?jié)M熱水（要剛燒開冒熱氣的那種），放上烤網(wǎng)，放入蛋糕（如圖）要烤1個小時，烤到30分鐘的時候蛋糕已經(jīng)膨脹到最大，和模具一樣高了，此時如果表面上色達到要求了，就在最上層插入一個烤盤，隔絕一些上火，防止上色過深，繼續(xù)烤30分鐘；烤好后不要立即出爐，放在里面慢慢降溫，防止環(huán)境溫度驟降導致蛋糕過度收縮

　　14.成品出爐啦！現(xiàn)在還沒涼透，隨著溫度的下降，蛋糕會慢慢收縮，最終回縮到比原來奶酪糊的高度還要略低一些，但是表面是平的，而不會像全蛋不打發(fā)的方法（君之的方子）做出來的那樣直接凹下去了，因為是晚上做的，拍完照就直接睡覺了，本想早上脫模切開再拍兩張，可是我還沒起來這蛋糕就被老婆和老媽當早餐吃掉了！然后......就沒有然后了~

　　烹飪技巧

　　重芝士蛋糕的美味自然不必多說，但是熱量也是很高的。尤其是如果還加上個黃油餅干的底座，那一口下去就真的別談什么減肥之類的了，因為......根本停不下來！

　　1、材料的配比稱量一定要準確；

　　2、奶酪糊要充分攪拌，不要有顆粒；

　　3、一定要加熱水，這樣可以快速產(chǎn)生蒸汽。防止蛋糕表面開裂，加涼水可能導致爐溫過低；

　　4、烤制時，前30分鐘不要打開烤箱，以免影響蛋糕膨脹。

　　5、不要一次吃太多，會膩的！

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