6寸乳酪芝士蛋糕的做法

　　蛋糕是女生的最愛，6寸乳酪芝士蛋糕的做法有哪些？以下是小編為您整理的相關(guān)資料，歡迎閱讀！

　　用料

　　步驟

　　各種原料都提前拿出，稱量準(zhǔn)備好。奶油奶酪，黃油室溫軟化。牛奶，低粉，淀粉和糖，稱好備用。

　　分離蛋白和蛋黃，蛋白放在可直接打發(fā)的無水無油的盆中，蛋黃放入小碗中。

　　軟化后的奶酪把它放在不銹鋼盆，用刮刀在盆底壓輾至軟滑后，加入室溫牛奶，黃油，隔水加熱，水溫達(dá)到約60度關(guān)最小火。60度左右的狀態(tài)就是手放在水里稍有燙手的感覺，但是能忍受。用手抽邊攪拌邊加熱至細(xì)膩濃稠無顆粒狀態(tài)，關(guān)火。

　　將蛋黃一個(gè)一個(gè)加到奶酪糊中，每加入一個(gè)蛋黃都要快速的攪拌均勻，攪拌一下，讓蛋黃與奶酪糊均勻混合。做的多的話一次加2個(gè)蛋黃進(jìn)去也沒問題。混合后，把盆從熱鍋中拿出。

　　篩入低粉和玉米淀粉，用手抽稍用力劃"之"字形攪拌均勻。

　　將拌勻的蛋黃糊過篩到干凈的能和蛋白混合的盆中。篩不下去的面糊顆粒，用刮刀壓一壓，刮一刮就很容易篩下去了。

　　包上保鮮膜放入冰箱冷藏約30分鐘，讓面糊變得較為濃稠，易于和蛋白糊切拌均勻。蛋黃糊放冰箱后，可以再做些準(zhǔn)備工作，在奶酪模底部鋪上油紙，如果不是不沾模，在內(nèi)壁涂上黃油，準(zhǔn)備好要裝蛋糕的盒子，以及脫模需要的工具等^_^

　　約30分鐘后，準(zhǔn)備打發(fā)蛋白，此時(shí)可以把烤盤內(nèi)加入接近1cm高（別超過1cm，水太多成品底部會(huì)偏濕）的'冷水放入烤箱下層，并預(yù)熱烤箱170度。

　　在蛋白中加0.3克細(xì)鹽（用手指捻一點(diǎn)點(diǎn)即可）和幾滴檸檬汁，低速打至粗泡。再分3次加入細(xì)砂糖，高速開始打，打至蛋白出現(xiàn)紋路，再轉(zhuǎn)中速打至濕性發(fā)泡。

　　蛋白打發(fā)好的狀態(tài)，打完后蛋白尖峰大概有1-2厘米下垂即可，蛋白一定要打到穩(wěn)定，但也不可打太硬，否則易開裂。

　　將蛋黃糊從冰箱中拿出，和蛋白糊混合均勻。先取1/3蛋白糊入蛋黃糊中，切拌均勻。再將蛋白蛋黃糊倒入蛋白盆中切拌均勻。做8寸或10寸蛋糕一般分3次拌勻，做6寸的分兩次拌勻即可。

　　拌好的奶酪糊倒入模具中，八分滿。如有多余的奶酪糊可分裝在小烤碗或別的小模具中。

　　倒入模具中的奶酪糊，在桌上輕磕幾下，約10CM高度，震出大氣泡，送入烤箱。

　　烤箱轉(zhuǎn)160度烤20-25分鐘上色后，再調(diào)至150度烤50分鐘。在烤制過程中，大約最后15到20分鐘，要注意蛋糕上色程度，如已達(dá)到想要的顏色，可在蛋糕表面上蓋錫紙，或者在最上層放一個(gè)烤盤。烤到大約35-40分鐘的時(shí)候記得在烤盤里再稍加一些冷水。（加完水水量還是不要超過1cm哦）

　　烤好后取出，晾2-3分鐘。看到蛋糕的邊緣脫開，將蛋糕模側(cè)拿，一邊轉(zhuǎn)一邊輕拍幾下。然后倒扣在一個(gè)平盤中，再在蛋糕底上，蓋上平盤或包裝盒底，翻轉(zhuǎn)回正面，脫模完成。至蛋糕完全冷卻后，放入冰箱冷藏4小時(shí)以上使用。

　　小貼士

　　1,我是用的隔水法烤的，這樣活底或者固底模都不影響，即在烤盤中加入1CM左右的水放入烤箱，在烤盤上放一個(gè)烤架，把蛋糕放在烤架上烤。

　　2,鹽，檸檬汁也可以不放，但是我覺得放了后口感更好，能中和一下雞蛋的腥味和蛋糕的甜膩。

　　3,烘烤溫度一定要根據(jù)自己的烤箱調(diào)整，我給的溫度是用烤箱溫度計(jì)校正過的烤箱空烤時(shí)的實(shí)際溫度。

【6寸乳酪芝士蛋糕的做法】相關(guān)文章：

芝士乳酪蛋糕的做法04-28

重芝士乳酪蛋糕做法04-23

重乳酪芝士蛋糕做法04-04

關(guān)于芝士乳酪蛋糕的做法04-02

輕乳酪芝士蛋糕的做法詳解04-19

輕乳酪芝士蛋糕的做法步驟04-18

8寸乳酪芝士蛋糕的做法04-01

6寸芝士乳酪蛋糕的做法04-17

芒果芝士蛋糕的做法04-20