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石蛙的營養價值

時間:2024-08-17 19:09:28 營養師 我要投稿
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石蛙的營養價值

  大家都知道石蛙的營養價值很高,可是具體的情況相信許多人都不是很了解,今天我們就來看看石蛙的營養價值具體有哪些方面。

  石蛙富含高蛋白、多種維生素和礦物質

  如維生素A、B1、B2、C及尼克酸,其中脯氨酸和丙氨酸尤為豐富。據中科院有關部門化驗,石蛙含有17種氨基酸,其中8種人體必需氨基酸含量較高,谷氨酸含量高達11.9%,以及豐富的葡萄糖、鐵、磷及維生素A、B等10多種人體所需要的營養成分,故而食用時味道特別鮮美。石蛙肌肉中的蛋白質含量高達18.55%~19.39%,脂肪含量很低,肌肉中脂肪含量僅為0.29%,蛙皮脂肪含量僅為0.26%。肌肉中高度不飽和脂肪酸含量占脂肪酸總量的39.36%,蛙皮中高度不飽和脂肪酸含量占脂肪酸總量的29.8%。高度不飽和脂肪酸中DHA和EPA兩種物質歷來是人們所稱的腦黃金、腦白金的主要成分,在棘腹蛙肌肉中DHA含量為3.35%,EPA含量為3.7%。蛙皮中DHA含量1.14%,EPA含量1.54%。DHA對人類來說是一種自身不能合成但又必需的高度不飽和脂肪酸,是大腦的主要組成成分,EPA能提高人體細胞的再生能力,增強人的免疫能力,長期實用棘腹蛙能提高大腦的活動功能,增強記憶力,防止大腦衰老,預防心血管疾病等功效。

  石蛙含有人體必需的氨基酸

  占氨基酸總量的44.06%,谷氨酸的含量占氨基酸總量的15.65%,20種以上的礦物元素,具有重要生理功能的硒微量元素含量為0.029mg/100g。含有足量的天然谷氨酸成分,肉質奇鮮無比,蛋白質含量也很高,脂肪偏低,是最為理想的滋陰消熱美味山珍。

  據《本草綱目》《中國藥用動物志》記載:“石蛙有滋補強壯功效,主治小兒癆瘦,疳疾、病后虛弱等,產婦尤佳” 。從醫學保健的觀點看,石蛙味甘性平,入心、肝、肺三經,能夠健脾消積,可用它來治療消化不良、食少虛弱等癥狀。且有清熱解毒、滋補強身、清心潤肺、滋陰降火、健肝胃、補虛損、解熱毒、化毒瘡等功效,尤為適宜病后身體虛弱、心煩口燥者食用,食用價值及醫用價值均非一般,具有較好的食補和美容功效。

  石蛙蝌蚪能烏發駐顏、清毒凈瘡,蛙卵有明目之功用。

  現代醫學研究表明,石蛙對治療癌癥有一定作用。現代研究還發現蛙的皮肉中含有能使人體子宮收縮的緩激肽brandyplnin,對產后恢復具有奇效。目前,我國肉用蛙生產主要飼養美國青蛙和古巴牛蛙,但其出肉率、肉質和鮮味都不及石蛙。石蛙個大體肥、性溫味鮮、肉質鮮嫩,汁有膠質,不論炒、燉、都香溢齒頰,營養豐富,有壯筋強骨的功效,是高級養身補品和席上珍品。古代“參、翅、骨、肚、窩、掌、蟆、筋”八珍中的“蟆”就是指石蛙,歷來是皇家宮廷宴席中的上等佳肴、名貴山珍,難怪有人寫文贊其為“美味山珍世少有,滋補佳品天下絕”!

  石蛙的營養成分(營養素含量/每100克):

  石蛙富含高蛋白、多種維生素和礦物質,如維生素A、B1、B2、C及尼克酸,其中脯氨酸和丙氨酸尤為豐富。據中科院有關部門化驗,石蛙含有17種氨基酸,其中8種人體必需氨基酸含量較高,谷氨酸含量高達11.9%,以及豐富的葡萄糖、鐵、磷及維生素A、B等10多種人體所需要的營養成分,石蛙肌肉中的蛋白質含量高達18.55%~19.39%,脂肪含量很低,肌肉中脂肪含量僅為0.29%,蛙皮脂肪含量僅為0.26%。肌肉中高度不飽和脂肪酸含量占脂肪酸總量的39.36%,蛙皮中高度不飽和脂肪酸含量占脂肪酸總量的29.8%。

  石蛙的營養價值總結

  1、石蛙富含高蛋白、多種維生素和礦物質,其中脯氨酸和丙氨酸尤為豐富。

  2、含有足量的天然谷氨酸成分,肉質奇鮮無比,蛋白質含量也很高,脂肪偏低,是最為理想的滋陰消熱美味山珍。

  3、石蛙蝌蚪能烏發駐顏、清毒凈瘡,蛙卵有明目之功用。現代醫學研究表明,石蛙對治療癌癥有一定作用。現代研究還發現蛙的皮肉中含有能使人體子宮收縮的緩激肽brandyplnin,對產后恢復具有奇效。

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