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烹飪培訓

炒牛肉鮮嫩的烹飪小技巧

時間:2024-07-03 00:58:43 烹飪培訓 我要投稿
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炒牛肉鮮嫩的烹飪小技巧

  不知道你平時買來的生牛肉都是怎么烹調的呢?是不是烹飪出來的牛肉怎么煮也煮不爛,怎么嚼也嚼不動,而且還帶有一股腥味呢?不用擔心,小編為大家支招,希望大家炒出的牛肉更鮮嫩!

  1、加嫩肉粉或用棍子捶軟;

  2、切的時候要和肉的紋路垂直切,再就是放些生粉,這樣出來的就比較嫩了;

  3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向,切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的,然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會,下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了,再下牛肉,放少許水煮一下就可以了;

  4、炒牛肉的時候得放多點油,油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜,炒到7成熟的時候撈起,把多余的油倒出即可;

  5、用高壓鍋壓;

  6、牛肉加生粉加生抽加油,腌15分鐘再炒;

  7、牛肉絲切絲后,在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘,撈出滴干,再上漿烹調,牛肉絲就會變嫩;

  8、炒前半小時,用酒腌著,就會很嫩;

  9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子,肉就容易煮爛,可節省時間和燃料;

  10、先在老牛肉上涂上一層干芥末,次日再用冷水沖洗干凈,即可烹調,這樣處理后的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。

  注意:腌漬一會要同一方向攪拌。煮牛肉時放入幾個新鮮的山楂,很快就把牛肉煮得又爛又不散,還增加了肉的香味。

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