炒牛肉鮮嫩的烹飪小技巧

　　不知道你平時買來的生牛肉都是怎么烹調(diào)的呢?是不是烹飪出來的牛肉怎么煮也煮不爛，怎么嚼也嚼不動，而且還帶有一股腥味呢?不用擔(dān)心，小編為大家支招，希望大家炒出的牛肉更鮮嫩!

　　1、加嫩肉粉或用棍子捶軟;

　　2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了;

　　3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應(yīng)該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了;

　　4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多余的油倒出即可;

　　5、用高壓鍋壓;

　　6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒;

　　7、牛肉絲切絲后，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴干，再上漿烹調(diào)，牛肉絲就會變嫩;

　　8、炒前半小時，用酒腌著，就會很嫩;

　　9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節(jié)省時間和燃料;

　　10、先在老牛肉上涂上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩容易熟爛。

　　注意：腌漬一會要同一方向攪拌。煮牛肉時放入幾個新鮮的山楂，很快就把牛肉煮得又爛又不散，還增加了肉的香味。

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