正宗地鍋雞的做法

　　導語：地鍋雞在大江南北受到如此不僅僅因為其十分美味，而且雞肉肉質細嫩滋味鮮美由于其味較淡，因此可使用于各種料理中雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。以下是小編為大家精心整理的正宗地鍋雞的做法，歡迎大家參考！

　　1、徐州地鍋雞

　　原料：雞半搜索只、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、干辣椒少許、土豆一只、生面少許。

　　做法：

　　(1)活好的面不用發酵，面的干濕度要合適以不沾手為宜。

　　(2)活好的面分成若干個小面劑，大小以荔枝般大小就可以。

　　(3)用手把面劑壓薄大小厚薄適度。

　　(4)辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味。

　　(5)加雞塊依次入料酒、醬油、糖、鹽、富清鮮辣味粉等調味。

　　(6)稍炒出香味后加鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸后在鍋的四周依次把薄餅貼上中火頂多燉10分鐘。

　　2、宿州靈璧地鍋雞

　　原料：柴雞600克、面粉300克、玉米粉80克、雞蛋2個、姜片15克、蒜仔25克、青紅椒2條，八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、富清鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量、精煉油250克。

　　做法：

　　(1)制作過程另鍋放油燒熱爆香姜片、蒜仔、八角、花椒。

　　(2)倒入雞塊烹入料酒煸炒至水分將干時添入高湯。

　　(3)加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時，下入青紅椒，調入精鹽、味精、雞精、富清鮮辣味粉、美極鮮醬油，稍后再下少許老抽調色并起鍋盛入面餅鍋中隨配酒精爐(或小土爐)上桌即成。

　　3、鳳陽地鍋雞

　　原料：草雞、面粉、普通調料(蔥姜蒜等)。

　　做法：

　　(1)就是把雞剁小塊后用開水把幾塊炸一下鍋里放少許油。

　　(2)油燒熱后把雞塊到鍋里煸炒直到炒成金黃色，肉香四溢加入蔥姜蒜、花椒、辣椒、鹽，翻炒后加入適量的水喜歡緊拽一點的就多揉幾下做成面餅，等鍋里開了就可以揪成小塊餅貼在菜周圍和菜上。鍋蓋蓋上面餅熟了就可以了。

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