炒牛肉的家常做法

　　導語：炒牛肉很講究功夫的，一盤牛肉能否讓人吃的鮮嫩又好吃是關鍵因素。通常家常做法的炒牛肉該怎么實現呢？以下是小編為大家精心整理的烹飪知識，歡迎大家參考！

　　小炒牛肉

　　材料：

　　牛肉，料酒，胡椒粉，鹽，淀粉，食用油，青紅椒，蔥，黃米椒，泡姜，姜，蒜，生抽，雞粉

　　做法：

　　1、牛肉切片放料酒、胡椒粉、鹽、淀粉、少許食用油抓勻腌制15分鐘；

　　2、青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切末；

　　3、鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出；

　　4、鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調鹽翻炒；

　　5、倒入牛肉翻炒，調生抽、雞粉、蔥段炒勻即可。

　　青椒爆炒牛肉

　　材料：

　　黃瓜條，香蔥，蒜片，姜片，牛臀尖肉，小辣椒一根，圓青椒一只，鹽，老抽，蠔油，花生油，生抽

　　做法：

　　1、牛肉洗干凈后切薄片，用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油腌制幾分鐘。

　　2、青椒洗干凈后切片；小辣椒切成小圓圈；香蔥只取蔥白部分洗干凈后切約3厘米長；蒜頭一瓣拍扁；姜去皮切片備用。

　　3、大火熱鍋，倒入適量的油，7成熱倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至變色后撈起待用。

　　4、繼續加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟，倒入牛肉再繼續迅速爆炒約1分鐘，加入鹽調味，最后用生粉勾芡即可。

　　洋蔥炒牛肉

　　材料：

　　牛肉300克，洋蔥半個，蔥2根，鹽，生抽，白糖，生粉，胡椒粉適量

　　做法：

　　1、牛肉切薄片，用適量的鹽、生抽、白糖、生粉、胡椒粉、姜絲、蔥白腌好

　　2、熱油鍋，把切碎的洋蔥、蔥白部分爆香

　　3、撈起牛肉、姜絲進鍋大火爆炒

　　4、把腌料倒進去一起爆炒

　　5、牛肉炒至變色，加入蔥段，炒1~2分鐘左右就可以啦

　　牛肉如何炒才能鮮嫩

　　1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；

　　2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；

　　3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；

　　4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多余的油倒出即可；

　　5、用高壓鍋壓；

　　6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒；

　　7、牛肉絲切絲后，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴干，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩；

　　8、炒前半小時，用酒腌著，就會很嫩；

　　9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節省時間和燃料；

　　10、先在老牛肉上涂上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理后的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。

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