面條怎么煮更好吃

　　平時想偷個懶的時候就會給自己煮一碗面，可是，看似簡單的煮面條里面卻是“暗藏玄機”噠，煮面容易，煮好卻是需要一些特殊小技巧的哦~一碗好面，一定是包含很多心思在里面的。下面的12個煮面技巧就足夠讓你煮出潤滑吸溜的面條啦！

　　1.煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽，這樣煮出來的面條不糊爛。

　　2.煮面條時若在水中加一湯匙菜油，面條不但不會黏連，且能防止面湯起泡沫，溢出鍋。

　　3.煮切面在下面條時適量加點醋進去，這樣可除面條的堿味，還可使面條變得更白。

　　4.煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時就放掛面，攪動幾下后蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛面，熟得快而且不黏湯，比較好吃。

　　5.在下鍋前先把面條掰開，煮熟后蓋著鍋蓋燜5分鐘，這樣的面條比較滑，而且湯汁比較稠。

　　6.煮掛面和干切面的時候，鍋中煮面的水不要太開，等面條下鍋開鍋后也宜用中火煮，因為干切面和掛面本身很干，用太大的火煮，水溫很高，使面條表面形成一層黏膜，熱量無法向里傳遞，易形成硬心和面條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使面條均勻受熱。

　　7.煮濕切面和自己搟的面條時則需水大開時下面，然后用筷子向上挑幾下，以防面條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮濕面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，面條表面不易形成黏膜，面條就會溶化在水里。

　　8.煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時就放掛面，攪動幾下后蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛面，熟得快而且不粘湯，好吃。

　　9.斷硬心后把面撈起來，立刻放進冷水中浸泡片刻，就是所謂的"過冷河",然后再把過完"冷河"的面放進熱水中泡一下就行了，這樣煮出來的面條爽口嫩滑。

　　10.如果要想使煮的面條清爽、不粘、不硬心、不糊湯，就必須根據面條的特點來掌握火候及下鍋的時間。

　　11.煮面條最好的時間是在水被燒開前兩三分鐘，把面放進鍋里煮。具體的竅門是看到水面剛剛飄起水汽的時候，把面下鍋就可以了。這樣煮出來的面勁道，而且時間非常好掌握，一般將鍋煮開兩次，面也就熟了。

　　12.如果面條結成團，噴一點米酒，面條就會散開。

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