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如何挑選優質羊肉-挑選優質羊肉的技巧

　　因為羊肉的價格較高,不法商販經常用假冒偽劣肉品充當羊肉。下面，小編為大家分享挑選優質羊肉的技巧，希望對大家有所幫助!

　　挑選優質羊肉的技巧

　　色澤鑒別

　　質優的凍羊肉解凍后肌肉顏色鮮艷，有光澤，脂肪呈白色;質次者解凍后肉色稍暗，肉與脂肪缺乏光澤，但切面尚有光澤，脂肪稍微發黃;變質的凍羊肉解凍后肉色發暗，肉與脂肪均無光澤，切面也無光澤，脂肪微黃或呈淡暗黃色。

　　黏度鑒別

　　質優的凍羊肉解凍后表面微干，或有風干膜，或濕潤但不黏手;質次者解凍后表面干燥或輕度黏手，新的切面濕潤黏手;變質的凍羊肉解凍后表面極度干燥或發黏，新切面也濕潤黏手。

　　肉湯鑒別

　　質優的凍羊肉解凍后肉湯透明澄清，脂肪團聚浮于表面，具備鮮羊肉湯固有的`香味或鮮味;質次者解凍后肉湯稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味差或無香味;變質的凍羊肉解凍后肉湯混濁，有暗灰色絮狀物懸浮，浮于表面的脂肪較少。

　　如果沒有高血壓、愛熬夜、發燒感染、體質偏熱等問題，就可以享受羊肉。

　　寒冬臘月里正是吃羊肉的最佳季節。在冬季，人體的陽氣潛藏于體內，所以身體容易出現手足冰冷，氣血循環不良的情況。按中醫的說法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御風寒，又可滋補身體，實在是一舉兩得的美事。

　　羊肉的吃法很多，爆、炒、烤、燒、醬、涮等等不一而足。不過因為它有一股令人不快的膻味，而受到一部分人的冷落。我建議您在烹調羊肉時，可以加入適量的'料酒和生姜，這樣不僅可以去膻氣，還能保持羊肉原有的風味。

　　發熱的病人、腹瀉的病人和體內有積熱的人就最好不要食用。

　　有山羊肉、綿羊肉之分。其性味甘熱。含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、硫胺紗、核黃素、尼克酸、膽甾醇、維生素A、維生素C、煙酸等成分。

　　凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。

　　羊肝性味甘苦寒，能養血、補肝、明目。凡血虛目暗、視物不清、夜盲翳障者可常食之。

　　羊膽苦寒，能解毒潔膚，可治療風熱目疾、瘡瘍腫毒等癥。

　　羊髓性味甘溫，能補腎健腦，可治療毛發枯槁、須發早白、失眠健忘、皮膚粗糙等癥。

　　羊腎(即羊腰子)性味甘溫，能補腎氣、益精髓，可治療腎虛所致的耳聾耳鳴、須發早白。

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