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如何挑選優質羊肉-挑選優質羊肉的技巧

時間:2024-06-18 13:30:55 烹飪培訓 我要投稿
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如何挑選優質羊肉-挑選優質羊肉的技巧

  因為羊肉的價格較高,不法商販經常用假冒偽劣肉品充當羊肉。下面,小編為大家分享挑選優質羊肉的技巧,希望對大家有所幫助!

  挑選優質羊肉的技巧

  色澤鑒別

  質優的凍羊肉解凍后肌肉顏色鮮艷,有光澤,脂肪呈白色;質次者解凍后肉色稍暗,肉與脂肪缺乏光澤,但切面尚有光澤,脂肪稍微發黃;變質的凍羊肉解凍后肉色發暗,肉與脂肪均無光澤,切面也無光澤,脂肪微黃或呈淡暗黃色。

  黏度鑒別

  質優的凍羊肉解凍后表面微干,或有風干膜,或濕潤但不黏手;質次者解凍后表面干燥或輕度黏手,新的切面濕潤黏手;變質的凍羊肉解凍后表面極度干燥或發黏,新切面也濕潤黏手。

  肉湯鑒別

  質優的凍羊肉解凍后肉湯透明澄清,脂肪團聚浮于表面,具備鮮羊肉湯固有的`香味或鮮味;質次者解凍后肉湯稍有混濁,脂肪呈小滴浮于表面,香味差或無香味;變質的凍羊肉解凍后肉湯混濁,有暗灰色絮狀物懸浮,浮于表面的脂肪較少。

  羊肉的中醫功效

  如果沒有高血壓、愛熬夜、發燒感染、體質偏熱等問題,就可以享受羊肉。

  寒冬臘月里正是吃羊肉的最佳季節。在冬季,人體的陽氣潛藏于體內,所以身體容易出現手足冰冷,氣血循環不良的情況。按中醫的說法,羊肉味甘而不膩,性溫而不燥,具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效,所以冬天吃羊肉,既能抵御風寒,又可滋補身體,實在是一舉兩得的美事。

  羊肉的吃法很多,爆、炒、烤、燒、醬、涮等等不一而足。不過因為它有一股令人不快的膻味,而受到一部分人的冷落。我建議您在烹調羊肉時,可以加入適量的'料酒和生姜,這樣不僅可以去膻氣,還能保持羊肉原有的風味。

  發熱的病人、腹瀉的病人和體內有積熱的人就最好不要食用。

  有山羊肉、綿羊肉之分。其性味甘熱。含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、硫胺紗、核黃素、尼克酸、膽甾醇、維生素A、維生素C、煙酸等成分。

  凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。

  羊肝性味甘苦寒,能養血、補肝、明目。凡血虛目暗、視物不清、夜盲翳障者可常食之。

  羊膽苦寒,能解毒潔膚,可治療風熱目疾、瘡瘍腫毒等癥。

  羊髓性味甘溫,能補腎健腦,可治療毛發枯槁、須發早白、失眠健忘、皮膚粗糙等癥。

  羊腎(即羊腰子)性味甘溫,能補腎氣、益精髓,可治療腎虛所致的耳聾耳鳴、須發早白。

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