挑選優質咖啡豆的四大技巧

　　對于咖啡的選擇,剛剛邁入或還沒邁入咖啡之門的你,是否總是會被市面上琳瑯滿目的咖啡豆吸引的無從下手? 下面，小編為大家分享挑選優質咖啡豆的技巧，希望對大家有所幫助!

　　新鮮OR不新鮮

　　不管是什么豆子，離開了新鮮就一切免談。咖啡豆的保質期可以很久，但最佳品嘗的時間卻在一個月左右，之后隨著時光流逝，風味緩慢的衰減……所以一定選擇烘焙日期較近的咖啡豆。

　　現成的咖啡粉建議不要考慮——對一個苛刻的咖啡師來說，咖啡磨成粉后40秒，香氣就開始散失了;對于最寬容的咖啡師，如果磨成粉半小時，這些咖啡粉香氣就已損失嚴重。所以推薦買新鮮的咖啡豆，自己現磨咖啡。

　　拼配 OR 單品

　　單一的咖啡豆一般都缺乏釀造一杯美味咖啡的必備復雜風味。很多混合咖啡都含有三到七種不同類型的咖啡豆。

　　烘焙高手了解每一種咖啡豆的特色，并把它們藝術地混合起來，創造出一種期望的全新風味。烘焙高手混合咖啡豆的知識可謂是最高的行業機密。

　　在美國，100%的阿拉比卡咖啡豆被用來混合出最上乘的混合咖啡。在意大利，一些羅布斯塔咖啡豆被添加到混合咖啡中，以增加其油脂、咖啡因以及咖啡風味的復雜性。

　　先烘焙還是先混合，這一直是烘焙師們爭論的一個問題。一般來講，先將每一個單品進行烘焙，再進行混合，這樣會使每一種咖啡的不同風味特點最大化，從而產生出最好的效果。

　　清咖OR奶咖

　　很多小伙伴們習慣了咖啡加奶飲用，而喝精品清咖的時尚潮流正在蓬勃興起，這里你就要站好陣營嘍!如果加奶飲用，更適合用意式機或摩卡壺來煮制較濃的咖啡，適合選擇意式咖啡豆。

　　而喝清咖，更適合用手沖滴濾、虹吸壺等工具來制作，適合選擇單品咖啡豆。當然，還有少數朋友會選擇意式不加奶，直接飲用espresso。

　　果酸OR醇苦

　　不同的咖啡，蘊含的風味千差萬別，豈能用一詞概括。但對于新手，可能最直觀的就是“酸”與“苦”兩種不同的味道傾向。

　　很多人說“我不喜歡咖啡里有酸”——但酸恰恰是優質咖啡的重要特征之一，不喜歡咖啡酸的人往往是因為沒有嘗到過優質的酸。

　　耶加雪菲、肯尼亞等優質豆種，均有較強的酸度。而這類豆子往往是中淺程度的烘焙，能夠體現較細膩的咖啡層次，鮮明清晰的風味特性。

　　如果只喜歡醇苦風味、堅決拒絕酸，好吧我們也不阻攔。以曼特寧為代表的醇香低酸型咖啡一直是市場上的熱門，這類咖啡大多烘焙較深，咖啡的甘苦味會比較明顯，質感醇厚。

　　當然還有一些豆子口感均衡，苦與酸之間保持良好平衡，此類豆子多為中度烘焙，也較容易被大多數人接受。

　　拓展：咖啡豆的處理

　　自然日曬法

　　這種處理方法的過程最為簡單。果實在采摘之后不經處理便開始日曬干燥過程。這是現存最古老的處理方法。如今埃塞俄比亞和巴西等地仍在使用這種處理方法。自然日曬法在水資源匱乏的地區最為常見。干燥的過程通常要持續4周左右。處理的方法必須非常嚴謹，以保證咖啡不失去任何風味。

　　自然日曬法要求當地氣候極為干燥。在某些地區，人們會利用烘干機輔助咖啡果實的干燥過程（烘干機的熱風能夠加速干燥過程，幫助人們控制干燥程度）。

　　自然日曬法能夠保留咖啡果實的水果香味。在品嘗這種咖啡時，你會發現咖啡富有水果香氣，口感更加明亮。在干燥之后，人們會用專門的機器去除表層的外殼。這一過程被稱為“干燥去殼（DryMilling）”。

　　水洗法

　　在水洗過程中，果實的果皮和果肉經特殊的去漿機處理與咖啡豆剝離。咖啡豆隨后進入發酵缸進行發酵處理，以使粘膜不再粘滑。黏膜中的糖分會在發酵過程中被分解。根據發酵手法的不同，發酵的時間通常為12小時至6天（一些種植者會利用淋水系統發酵咖啡豆。這種方法被稱為“肯尼亞水洗法（Kenyanmethod），通常會持續數日）。

　　決定何時停止發酵極為重要。一旦咖啡過度發酵，咖啡的味道就會變得過酸。一旦粘膜的粘性物質被分解殆盡，人們就會利用大量的水將其沖洗下去（生豆處理過程中產生的廢水被認為是咖啡工業的污染源頭。如今，很多地區正在研究先進技術，以回收利用并過濾這一過程產生的廢水）。水洗發產生于19世紀，也被稱為“濕法加工”。

　　嚴格受控的發酵過程會提高咖啡的酸度，并會在咖啡最終的口味中有所體現。但只要在發酵過程后立即進行水洗處理，咖啡的口味就可以得到提升，并帶有明亮的酸味。

　　自然水洗法

　　這種方法在巴西極為常見。自然水洗法與水洗法極為相似，不同之處在于自然水洗法是用高壓水洗機去除咖啡表層的粘膜的，從而跳過的發酵過程。巴西和哥倫比亞的數家咖啡生豆處理公司已將這種方法申請專利，并成為了當地的自然水系加工發壟斷企業。這種方法的用水量遠低于水洗發，因此有些人習慣稱之為“半干燥法（Semi-Dry）”。由于沒有經過發酵，咖啡豆并不存在（或僅存在極低的）發酵風險，咖啡的整體品質更加恒定。但不幸的是，咖啡由于沒有發酵，口味會趨于平淡。

　　蜜處理法

　　哥斯達黎加幾乎全部產區都在使用蜜處理法。這種方法也在整個中美洲廣為流傳。由于咖啡豆表層粘膜極為粘滑且糖度極高，因此人們通常稱之為“蜜”。在蜜處理過程中，咖啡在干燥時會留有部分或全部的“蜜”。咖啡果實經采摘、分級和去果肉果皮，便會被放在干燥床上進行干燥。

　　由于粘膜的干燥時間很短，因此在干燥過程中咖啡豆幾乎不會發生發酵。用這種處理方法加工的咖啡豆酸度要比自然水洗法略高一些，但比水洗法和自然日曬法加工要低很多。

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