如何選購臘肉-臘肉的保存方法

　　臘肉是很常見的一種年貨,每家每戶在過春節的時候都會備下臘肉。而現在市場上,臘肉的種類多種多樣,很難挑選出優質的臘肉。下面，小編為大家分享臘肉的選購技巧及保存方法，希望能幫助到大家!

　　怎樣鑒別臘肉的好壞?

　　臘肉以廣東、四川、湖南最為著名，其肉質好，香味濃郁，色澤誘人。選購臘肉，要選外觀光潤鮮明，瘦肉堅硬呈棗紅色;外層干燥，無發霉現象;脂肪微黃，無酸敗、油哈喇味或臭味。

　　表層濕軟，發霉、肉松、脂肪深黃、有較重的酸敗味、油哈喇味或臭味者為質量差的。

　　臘肉是以風干為上品;如聞到很重的煙火味的話，那必定是用火焙干的，屬次品。選購臘肉，肉塊過厚不好，因為陽光不易曬透，因而影響臘肉的'味道。 臘肉的質量主要可從色澤、彈性、氣味幾方面來辨別。

　　質優

　　色澤鮮明，精肉為鮮紅色，肥肉透明;外表干燥，無霉點，肉質有彈性，指壓后痕跡不明顯。

　　質次

　　色澤較淡，精肉為暗紅色或咖啡色，肥肉表面有霉點，可抹去，稍有酸味，肉身稍軟，肉質彈性較差，指壓后痕跡能逐漸自然消除。

　　質劣

　　暗淡無光，肥肉呈黃色，肉身松軟，有明顯霉點，抹后仍有霉跡，肉質無彈性，指壓痕跡明顯，有酸敗味、哈喇味或臭味，有的外表濕潤、發粘。

　　臘肉的選購技巧

　　看外觀

　　先看產品包裝上是否貼有“QS”(食品安全認證)標志，再看生產日期，接著再看顏色，不同廠家的臘肉，顏色有深有淺，越鮮亮的顏色越有可能是色素調出來的，那種黃中泛黑的臘肉才是“正宗”的顏色。

　　看肉質的彈性

　　可用手指按一按臘肉，肉身干爽、結實、富有彈性，指壓后無明顯凹痕，并且具有臘肉應有的'腌臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、肉無彈性，帶有粘液，多半是變質的臘肉或次品。

　　聞味道

　　再就是聞味道，如果聞到有酸敗腐臭異味，就千萬別買。一般商家都不愿意剖開臘肉香腸給消費者看，消費者可以利用竹簽或鐵簽插入肉里，取出來聞有無怪味。越新鮮的產品口味越好，產品存放時間越長，氧化現象就越嚴重，所以在購買時也要查看生產日期。

　　臘肉的保存方法

　　臘肉不宜放置過長時間

　　一般冬季溫度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內吃完，而室內氣溫又低于攝氏20度、濕度低于60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風、陰涼的地方便可。如果需要長時間保存，可先將臘味進一步烤干、曬干，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放于冰箱冷凍室內儲存，一般可存放六個月。但盡管如此，還是建議大家盡早食用。由于臘肉需要干燥的環境，因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，容易導致臘味霉變。臘味如果只是[1]表面出現少許霉變，可以用溫水擦干凈后放通風處晾曬;如果霉變較多，就不建議食用。

　　買回來的臘肉，在儲存方法上也有講究。“總體來說，低溫、干燥的環境適合臘味的保存。”臘肉的保存期一般為3—6個月，根據臘肉本身含水量、周圍溫度和濕度的'不同，其保存期也不同，如超過6個月，質量就很難保證了。

　　小貼士

　　1. 長時間保存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌，它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力很強，極易通過胃腸黏膜進入人體，僅數小時或一兩天就會引起中毒。

　　2. 有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的臘肉不能食用。

　　3. 質量好的臘肉，皮色金黃有光澤，瘦肉紅潤，肥肉淡黃，有臘制品的特殊香味。

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