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麻油拌鹵豬肝做法
麻油拌鹵豬肝是一種菜名,屬于涼拌菜類。下面是小編教大家的麻油拌鹵豬肝做法,希望對大家有所幫助!
麻油拌鹵豬肝的營養
豬肝含有豐富的鐵、磷,它是造血不可缺少的`原料, 豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素,有利于兒童的智力發育和 身體發育。豬肝中含有豐富的維生素A,常吃豬肝,可逐漸消除眼 科病癥。據近代醫學研究發現,豬肝具有多種抗癌物質,如維生素 c、硒等,而且肝臟還具有較強的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質 肝臟是貯存養料的器官,同時又是解毒器官,不斷發揮其解毒作 用,經肝臟代謝后,有毒物質和解毒產物可以隨膽汁的分泌而排出,體外,所以,正常的肝臟本身是無毒的,可以放心食用。
麻油拌鹵豬肝做法
主料
豬肝1塊
生姜適量
鹵料適量
姜末適量
輔料
醬油適量
冰糖適量
涼拌汁適量
紅辣油適量
豉油適量
香麻油適量
制作步驟
1. 將豬肝流動水下漂洗干凈,再取清水浸泡,清水中滴入檸檬汁或者水中加入少許鹽,將豬肝浸泡至表面發白無血水滲出時(1個鐘左右),再次用流動水沖洗一遍,瀝水備用;
2. 鍋內坐水煮滾,將豬肝放入鍋中,快速氽煮至血腥浮沫溢出后撈出,控水備用;
3. 煮鍋內放入清水,將香辛料(八角、桂皮、甘草、香葉、陳皮、花椒粒等)及生姜1塊拍松放入鍋中,大火煮開后轉中小火煮10分鐘左右至香味四溢;將豬肝放入鹵水鍋中,加入醬油、冰糖,大火煮開鍋后轉小火,煮至用筷頭插試無血水滲出時關火(約15分鐘)
4. 待鹵鍋自然攤涼后,將豬肝連同鹵水倒入密封保鮮盒中,放入冰箱冰藏室中浸鹵1夜,取出后切片,調入涼拌汁、紅辣油、豉油及香麻油拌勻,撒上蔥末即可上桌食用。
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