麻油拌鹵豬肝做法

　　麻油拌鹵豬肝是一種菜名，屬于涼拌菜類。下面是小編教大家的麻油拌鹵豬肝做法，希望對大家有所幫助!

　　麻油拌鹵豬肝的營養

　　豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的`原料， 豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發育和 身體發育。豬肝中含有豐富的維生素A，常吃豬肝，可逐漸消除眼 科病癥。據近代醫學研究發現，豬肝具有多種抗癌物質，如維生素 c、硒等，而且肝臟還具有較強的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質 肝臟是貯存養料的器官，同時又是解毒器官，不斷發揮其解毒作 用，經肝臟代謝后，有毒物質和解毒產物可以隨膽汁的分泌而排出，體外，所以，正常的肝臟本身是無毒的，可以放心食用。

　　麻油拌鹵豬肝做法

　　主料

　　豬肝1塊

　　生姜適量

　　鹵料適量

　　姜末適量

　　輔料

　　醬油適量

　　冰糖適量

　　涼拌汁適量

　　紅辣油適量

　　豉油適量

　　香麻油適量

　　制作步驟

　　1. 將豬肝流動水下漂洗干凈，再取清水浸泡，清水中滴入檸檬汁或者水中加入少許鹽，將豬肝浸泡至表面發白無血水滲出時(1個鐘左右)，再次用流動水沖洗一遍，瀝水備用;

　　2. 鍋內坐水煮滾，將豬肝放入鍋中，快速氽煮至血腥浮沫溢出后撈出，控水備用;

　　3. 煮鍋內放入清水，將香辛料(八角、桂皮、甘草、香葉、陳皮、花椒粒等)及生姜1塊拍松放入鍋中，大火煮開后轉中小火煮10分鐘左右至香味四溢;將豬肝放入鹵水鍋中，加入醬油、冰糖，大火煮開鍋后轉小火，煮至用筷頭插試無血水滲出時關火(約15分鐘)

　　4. 待鹵鍋自然攤涼后，將豬肝連同鹵水倒入密封保鮮盒中，放入冰箱冰藏室中浸鹵1夜，取出后切片，調入涼拌汁、紅辣油、豉油及香麻油拌勻，撒上蔥末即可上桌食用。

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