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鹵雞翅做法
鹵雞翅選用上等雞翅為主料，使用傳統(tǒng)配方和現(xiàn)代食品生產(chǎn)工藝精制而成。是佐酒伴餐之佳肴，休閑旅游之上品。下面，小編為大家分享鹵雞翅做法，希望對(duì)大家有所幫助!
鹵水的制作
材料
1 八角3-5個(gè)、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2個(gè)、丁香、淮山、羅漢果、干辣椒10-15個(gè)
2 生姜、大蔥、紹酒、冰糖2-5大匙、精鹽5大匙、鮮湯、油
3 紗布袋2個(gè)
注：也可以自己上街買(mǎi)一包料
做法一：
1 將材料1分成兩份裝入寬松的紗布袋中并扎緊袋口
2 姜洗凈拍破;蔥連根須洗凈挽結(jié)
3 將冰糖敲碎，與油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入500克沸水?dāng)噭颍商巧?/p>
4 鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥、鹽、少許醬油、糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。
做法二：
材料：廖排骨濃縮鹵汁一包，雞翅
步驟
1.雞翅去羽毛，洗干凈。
2.放入開(kāi)水中煮2分鐘除血水，去浮沫，撈起瀝干。
3.撕開(kāi)廖排骨濃縮鹵汁內(nèi)袋后，注水加熱，味道淡了可多加鹵汁。
4.雞翅入鹵水大火煮沸，中小火煨三十到五十分鐘。
5.關(guān)火，讓雞翅在鹵水中浸泡1小時(shí)，充分入味。
鹵雞翅做法
材料
主料：雞翅10個(gè)，老姜小塊，蒜3瓣，香蔥2棵
輔料：鹽少許，麻油1大匙，辣椒油3大匙，鹵水500克
步驟
1 雞翅洗凈，翅頭、翅中剁開(kāi)。姜、蒜、蔥切末。
2 雞翅入燒沸的水中焯水，去浮沫，撈起瀝干。入鹵水中小火煨30-50分鐘。
3 鍋里放辣椒油，加姜、蒜末、鹽小火煨香，加雞翅上下拌至姜、蒜末沾于雞翅表面。
4 關(guān)火，加蔥末、麻油拌勻。
使用
1 一般來(lái)說(shuō)，第一次鹵會(huì)比較甜，慢慢的就沒(méi)有了。鹵出的東西會(huì)越來(lái)越好吃。(總弄得我舍不得倒的)
2 原料在鹵前一般要特做氽水處理，一方面為了干凈，二一方面也對(duì)鹵水比較好。
3 鹵水使用時(shí)檢查一下色、香、咸度、湯量等，如果哪一方面有不足時(shí)要補(bǔ)上。一般來(lái)說(shuō)主要是需要補(bǔ)鹽、湯。
4 鹵水在每使用一次后，會(huì)有少數(shù)的原料渣(影響水的質(zhì)量)或是上面漂著的肉類(lèi)的浮油(容易使鹵水變質(zhì)、壞去)。記得過(guò)濾掉。水的表面應(yīng)該是一層油面才對(duì)。做到底無(wú)渣，面滑光。
5 一般我做鹵水使用10-15次左右。用完后，放在通風(fēng)的陰涼處冷卻，然后放冰箱冷凍。下次用時(shí)再拿出來(lái)解凍。
注意
1 各種材料不一定全要。我有時(shí)就用了醬油、糖、鹽、湯做。也不錯(cuò)的。
2 很多人都放味精，我從沒(méi)放過(guò)。雖然說(shuō)囟水一般不會(huì)有高溫，但控制得不一定那么好。不放，味道也不錯(cuò)的。
3 在炒糖色時(shí)一定用小火，人在旁邊翻動(dòng)。不能糊，糊了會(huì)有味，而且苦的。
4 用于制作鹵水的大蔥應(yīng)保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。
5 丁香中含有丁香油酚，其味甚濃。一般來(lái)說(shuō)，5000克鮮湯中丁香用量應(yīng)控制在5-15克之間。
提示：
1 雞翅不宜鹵過(guò)久，肉太爛并不好吃。
2 如果鹵味已較咸，就不要加鹽了。
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