湘菜有哪些做法

　　湘菜是八大菜系之一，湘菜的做法有很多，而且還很講究。所以湘菜學(xué)起來要多花些時間。那么接下來就來看看小編整理的湘菜做法介紹吧。

　　剁椒魚頭

　　原料：魚頭1個，剁椒，蔥，姜，蒜，鹽，料酒，食用油

　　做法

　　1、魚頭清洗干凈，用刀魚頭分成兩半(可以請菜場大叔代勞的)

　　2、蔥分別切蔥段和蔥花，姜切姜絲和姜片，蒜切碎

　　3、將魚頭內(nèi)外抹上鹽和料酒，撒上蔥姜絲，腌制30分鐘

　　4、盤子里面放上姜片和蔥段

　　5、碼上魚頭

　　6、魚頭上碼上剁椒

　　7、鍋里水燒開，放入魚頭蒸12分鐘左右，關(guān)火燜3分鐘

　　8、撒上蔥姜蒜粒

　　9、鍋里放油，燒熱后淋在魚頭上，將蔥姜的香味逼出來

　　豆豉炒香干

　　原料：豆干、五花肉、蒜苗、豆豉、小米椒、大蒜、料酒、生抽、蠔油淀粉、胡椒粉、油鹽

　　做法

　　1.準備好原材料：豆干、小米椒、五花肉和蒜苗都切成小丁;

　　2.燒熱鍋，放少許油，下入豆豉、小米椒丁和大蒜丁一起煸炒;

　　3.煸炒出香味后下入切好的五花肉丁一起翻炒;

　　4.不停翻炒，直至五花肉微微出油，表面呈微微焦黃色;

　　5.下入切好的香干丁繼續(xù)翻炒;

　　6.翻炒幾下后加入適量的生抽、料酒和蠔油;

　　7.加蓋后煮上兩、三分鐘

　　8、揭開蓋，加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味;

　　9.下入青蒜苗丁翻炒均勻;

　　10.再加入適量的水淀粉;大火收汁;盛入盤中。

　　無油版左公雞

　　食材：雞腿2個，請教個，紅椒1個，洋蔥半個，干辣椒5粒，大蒜3瓣

　　調(diào)料：淀粉1茶匙，老抽1茶匙，生抽1茶匙，料酒1勺，黑胡椒少許，雞精少許，鹽1茶匙

　　做法

　　1：備好材料。青紅椒切塊，洋蔥切圈，大蒜切片。雞腿切塊。

　　2：淀粉1茶匙，老抽1茶匙，生抽1茶匙，料酒1勺。抓拌均勻。

　　3：倒入翻炒。翻炒至出油，并焦黃出鍋。

　　4：倒入干辣椒，大蒜翻炒下。倒入雞腿翻炒均勻。

　　5：倒入青紅椒和洋蔥。加入黑胡椒少許，雞精少許，鹽1茶匙調(diào)味即可。

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