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如何巧妙化解上錯菜的尷尬
餐廳的服務好不好,并不是自己吹噓出來的。好的服務需要溫度還需要細心細致。下面，小編為大家講講巧妙化解上錯菜的尷尬的方法，希望對大家有幫助!
賬單多了兩道沒有上的菜
顧客在一飯店吃完飯后，發現兩道點了卻沒有上的菜，但是餐廳服務員要求他結賬，這讓他十分氣憤。
蘭先生說，他們一行三人共點了三個菜，分別是干煸豆角、酥肉鍋仔和紅燒肥腸，但飯店只照著菜單給他們上了一道干煸豆角，然后又錯上了一道過油肉�？墒墙Y賬時，菜單上卻有四道菜�！拔揖统粤诉^油肉和干煸豆角，其他兩道菜根本就沒有上，為什么要付錢?”蘭先生拿著菜單和老板理論。
聽完蘭先生的講述，老板立刻叫來服務員仔細詢問了情況，服務員表示，當時吃飯的人太多，已經記不清菜到底端到了哪個餐桌。
最后經過協商，飯店老板和蘭先生達成協議，只收取干煸豆角和過油肉的錢。雖然事情最后得到了解決，但是顧客對餐廳的印象也差了。那么怎么處理比較合適呢?
餐廳工作人員應該第一時間核對，畢竟吃沒吃盤子在那里，可以很快確認的。如果確實自己上錯菜了，那么就應該立馬道歉，并且給予一定的優惠或者贈送小禮品之類的。而不是一直和顧客糾結為什么送錯，怎么會少了之類的。
粗心釀大錯，上錯菜服務員被捕
前段時間加拿大的一名餐館服務生被警方逮捕，受到刑事疏忽罪指控。原因是今年5月底，他給一名對海鮮嚴重過敏的客人上錯了菜，誤把客人要的韃靼生牛肉上成了韃靼生三文魚。
結果這名客人立即出現不適，但又把過敏急救的EpiPen自動注射器忘在了車里，之后客人被送往醫院搶救，一度心臟停跳，昏迷了幾天，差點喪命。之后，顧客對該服務生提出刑事起訴。
服務員被捕的消息一出，一片嘩然，人們對到底誰有責任展開了一場大辯論，有人怪罪服務員，有人說食客應該自己小心。
無論是誰的錯，但是服務員上錯菜確實是他的失誤。即使顧客沒有食物過敏，餐廳不仔細的服務都給他留下了不好的印象。
那么，當餐廳服務員上錯菜，應該怎么做呢?
上錯菜的幾種補救方式
上錯菜在餐廳時有發生，一般的處理方式由以下幾種：
(1)主動和客人打招呼，解釋清楚自己的失誤;
(2)如果客人還沒有動菜，應主動征求客人意見，征得同意后把菜撤回;
(3)將撤回的菜送回廚房，經同意由傳菜員再傳菜;
(4)如果菜已動過，委婉的向客人說：“上錯菜是我的錯，您覺得菜肴的味道怎么樣，如果……”
(5)上錯菜免費贈送如果服務人員把別桌的菜錯上到您的桌上，則不再端走，免費贈送。
(6)以上都是及時發現上錯菜的情況下，但是如果顧客和服務員都不清楚上錯菜，等到結賬的時候顧客才發現怎么辦呢?
上菜的注意事項
1、上菜前要找到上菜所站立位置，避開老人或小孩;上菜前先看臺面是否有放菜位置，沒有的話盡快挪出;上菜時必須用雙手遞上;上菜時必須要報清楚菜品名稱;上菜時要兼顧擺臺效果;菜品上齊后要及時天下提醒客人所點菜品已上齊;上菜時切忌不要讓餐具與臺面玻璃板發生碰撞。
2、在飯店中，上菜、布菜都應該注意以下內容：上菜順序：上菜時不可一股腦兒全上，也不可長時間不上一盤菜，應根據主賓的需要，有秩序地上菜。
3、不同種類的宴會上菜的程序是不完全一樣的，但從總體上說，中餐上菜的順 序基本為：冷盤一熱炒一主菜一湯品一點心一果盤。
4、上菜時間：在掌握上菜順序后，還應注意上菜的時間。一般在開席前幾分鐘端上冷菜，而后是賓客人席。冷菜吃到一半左右時，上第一道熱菜。再根據賓客的用餐速 度，待上一盤菜吃到剩余三分之一的量時，通知廚房上第二道萊。
5、若賓客進餐速度過慢，應通知廚房出菜稍慢一點，甚至暫停片刻。上菜時的習慣與禮貌：第一道熱菜應放在第1主人和第1主賓的前面，沒有吃完的菜則移向第2主人一邊，后面的菜可遵循同樣的原則。
上錯菜怎么辦
1、主動向客人承認自己的錯誤，是由于自己的失誤所造成的;
2、如果客人還沒有動菜，應征求客人同意后把菜撤回去;
3、將撤回的菜送回廚房，經同意后由傳菜員再傳菜;
4、如果上錯的菜客人已經動了，應該向客人委婉的說：“上錯菜是我的失誤，你覺得菜的味道怎么樣，如果……”
5、如果服務員將才上錯桌，上錯的菜品不再端走，當做免費贈送菜品。
6、以上都是及時發現上錯菜的情況下，但是如果顧客和服務員都不清楚上錯菜，等到結賬的時候顧客才發現怎么辦呢?這時候就應該及時確定是否上錯菜，要是上錯菜并主動承認錯誤，給予客人一定的優惠，并贈送小禮品。
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