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公衛執業醫師考點：膳食與腫瘤的關系
膳食與腫瘤的關系：
(一)膳食因素在癌變過程中的作用
總的膳食質量決定于體內營養狀況，從而決定著癌變過程的轉歸。
(二)飲食致癌的可能機制
①飲食中的致癌物或直接前體有可能啟動癌變過程。
②促進內源性致癌物的產生。
③轉運致癌物至其作用部位。
④通過其代謝作用改變了組織對致癌物的易感性。
⑤基因調控。
⑥膳食中缺乏抗癌成分。
⑦不良飲食習慣。
(三)食物與癌
1.大豆與癌：大豆攝入量與乳腺癌、胰腺癌、結腸癌等許多癌癥的發病率呈相反關系。
2.茶葉與癌：茶葉尤其是綠茶，對實驗性腫瘤具有一定的化學預防作用。
3.蔬菜、水果與癌：動物試驗和體外試驗研究結果表明，攝入蔬菜和水果與上皮癌、特別是消化道和呼吸道癌癥的危險性呈負相關。如十字花科蔬菜、蔥屬、蘑菇、綠葉蔬菜和水果。
4.動物性食物與癌：含有大量紅肉(指牛、羊、豬肉)、蛋類和乳及乳制品較多的膳食，有可能增加某些癌癥發生的危險性。
5.酒精與癌：酒精可增加口咽部、喉、食管和肝癌的危險性。
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