千兩茶的制作工序流程

　　千兩茶系黑茶茶類中的一個品種， 創(chuàng)制于湖南省安化縣江南一帶，是安化的一個傳統(tǒng)名茶，以每卷(支)的茶葉凈含量合老秤一千兩而得名，因其外表的篾簍包裝成花格狀，故又名花卷茶。下面，小編為大家提供千兩茶的制作工序流程，希望對大家有幫助!

　　千兩茶的初制工藝

　　鮮葉采摘

　　千兩茶生產(chǎn)原料一般采用大葉種，采摘標準為一芽四、五葉及成熟對夾葉，此類鮮葉制成的干毛茶一般為二級6等，三級7、8等。黑茶鮮葉采摘不忌諱雨水葉，不采蟲葉、病葉。

　　攤放

　　鮮葉需要進行適當攤放。

　　灑漿

　　由于鮮葉的含水量一般較低，為保證殺青效果及后期的.渥堆發(fā)酵，一般需要進行灑水，俗稱灑漿。一般5千克鮮葉約灑水0.5千克，但雨水葉不需補漿。

　　殺青

　　采用滾筒殺青機作業(yè)，當筒體溫度達230℃左右時，均勻投入鮮葉，殺青程度以葉片暗綠無光澤，有清香氣，葉緣稍有魚眼泡。

　　揉捻

　　采用50型揉茶機作業(yè)，殺青葉裝到揉筒3/4位置時為宜，遵行“輕—重—輕”的原則進行揉捻，揉茶時間一般為15～20分鐘，視細胞破碎情況而定，以茶汁附在葉表，無碎末為最佳。

　　渥堆

　　茶坯趁熱渥堆，不需要解塊直接碼堆，成堆一般為圓堆或方堆，重量250千克以上，便于發(fā)酵起溫。渥堆時間16～35小時，視發(fā)酵情況而定，當茶坯發(fā)出酒糟香，稍帶酸辣味，茶葉手抓不粘手，葉表有水分，俗稱“發(fā)汗”，即完成渥堆。

　　干燥

　　將完成渥堆的茶葉采用烘干機或日曬進行干燥。烘干機干燥的黑毛茶清香味明顯，葉張卷曲，色澤黃綠，湯色金黃，日曬干燥的黑毛茶有日曬味，色澤烏黑油潤，葉張微卷，湯色橙黃渾，以烘干機干燥為佳。

　　千兩茶的半成品加工

　　補發(fā)酵

　　將黑毛茶放置在干燥的地方進行渥堆，按照拼堆的茶葉數(shù)量要求，按比例淋上熱茶汁，使茶葉含水量在28%～35%，溫度80℃以下，渥堆24小時后，進行茶葉翻堆，翻堆后保持堆溫60℃左右，再堆放24小時，即渥堆完成。

　　烘焙

　　完成發(fā)酵的毛茶需經(jīng)過七星灶進行烘焙，這是安化千兩茶加工工藝的特別所在，當茶葉全部烘干，略微變色時，即可下焙，下焙后進行加水補漿，水分控制在12%左右，打包放好。

　　篩分

　　烘焙后的茶和未烘焙的.茶葉分批分等級進行篩分，除去非茶類物質(zhì)(即砂石等雜物)、粗老梗和黃葉、飄葉等，篩出來的茶葉分等級打包放入拼堆車間。

　　拼配

　　篩分完成后的不同等級的黑毛茶，根據(jù)千兩茶制作加工要求，按照比例進行拼配，普通千兩茶的黑毛茶原料為二級茶、三級火焙茶及一定下身茶，拼配比例依據(jù)毛茶不同的產(chǎn)地、年份、等級和季節(jié)等進行調(diào)整，以達到成品品質(zhì)穩(wěn)定的目的。

　　千兩茶的成型工藝

　　司稱汽蒸

　　分5次稱茶，每次稱7.25千克，稱好后用布裝好，用蒸氣氣蒸4分鐘左右，使茶葉含水量在20%以下。

　　裝簍

　　裝簍前先把篾簍半成品編好，最外層用三年以上的楠竹編制成花格篾簍，中間一層為棕片，最里層為蓼葉。茶葉蒸好后，馬上提包將茶葉放入篾簍中，動作必須迅速，勿使蒸氣散失。

　　踩壓整形

　　把裝好茶葉的篾簍及時鎖口，抬至踩場，然后將篾簍踩勻，抽篾，進行踩制，用絞杠緊身，壓杠壓實，絞杠壓杠交替進行。每支花卷茶必須壓重杠4～5次，每杠壓牢壓實，使茶體外觀勻稱筆直，如果壓完輕杠還有“鼓包”、“彎曲”等現(xiàn)象，用木錘敲平敲直，因敲打松動的捆箍，必須絞杠鎖緊。

　　鎖篾

　　踩制好的花卷茶冷卻定型后，才允許開始鎖篾。一般要求冷卻12小時以上。鎖篾必須緊結(jié)、勻稱、集中，發(fā)現(xiàn)露茶的地方必須補篾修復(fù)。

　　涼置

　　千兩茶的.干燥，采取日曬夜露自然干燥，時間一般為49天左右，翻邊兩次，倒頭1次，注意每天的天氣變化，做到晴曬雨遮。茶葉在自然涼置下，散發(fā)水分，茶葉再次發(fā)酵，形成千兩茶獨特品質(zhì)特點。

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