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茶藝培訓

六堡茶的工藝流程

時間:2024-06-27 07:43:04 詩琳 茶藝培訓 我要投稿
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六堡茶的工藝流程

  六堡茶產于廣西,而以梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)所產的最為有名,故稱六堡茶。六堡茶屬我國六大茶類之一的黑茶類。以下是小編為大家整理的六堡茶的工藝流程,僅供參考,歡迎大家閱讀。

  六堡茶的工藝流程

  采摘過程

  過去,六堡茶初制由農戶手工操作,采摘標準1芽3、4、5葉。其初制方法是:“將葉采下后,放于沸騰的水中,使其葉軟而柔即得,約五分鐘置于籮中,用木頭壓,至茶葉卷縮為度,然后以火焙干,干燥后以蒸氣蒸至柔后,乃置于籮內存放待售。”1937年,《廣西特產志略》載:“日間將茶摘取,放之于籃,入夜置釜中炒至極軟,視茶內含粘液,略起膠時,即提取,乘其未凍,用器搓揉,搓之愈熟,則葉愈收縮而細小,再用微火焙干。轉為黑色,成為茶葉。”

  初制過程

  殺青 —揉捻 —漚堆 —復揉 —干燥。六堡茶的初制工藝是:鮮葉原料多為1芽3、4葉,白天采,晚上制。六堡茶殺青鍋溫160℃,每鍋投葉2—2.5千克,殺青機每次投葉7.5千克,下鍋后先悶炒后揚炒,然后悶揚結合,嫩葉多揚少悶,老葉多悶少揚。一般殺青5—6分鐘,到芽葉柔軟,茶梗折而不斷,葉色轉為暗綠為適度。攤涼后進行揉捻,有手揉和機揉兩種,手揉一次可揉l(xiāng)—1.5千克,機揉依揉捻機的大小而定。

  復制過程

  過篩整形 —揀梗揀 —拼堆 —冷發(fā)酵 —烘干—上蒸 —踩簍 —涼置陳化。六堡茶揉捻以整形為主,細胞破損為輔,葉破損率在40%即可,揉時加壓要適度,其過程大體如下:輕揉 —輕壓 —稍重壓 —輕壓 —輕揉,揉后解塊。一般1—2級茶揉40分鐘,3級以下的茶揉45—50分鐘。揉好之后,進行漚堆,即將揉好的茶坯放入籮內或堆放在竹笪上進行漚堆發(fā)酵。這是決定六堡茶色、香、味的關鍵工序。堆高3—5厘米,每籮裝濕茶坯15千克左右,堆漚時間在15小時以上,茶堆溫度一般在40℃左右為宜。如溫度高過50℃,則會燒堆,因此在漚堆過程中要注意翻堆散熱。漚堆時溫度低,即用60℃左右的火溫將茶坯烘至五至六成干再漚堆。經過漚堆發(fā)酵之后,茶條會輕散一些,因此要進行復揉5—6分鐘。六堡茶烘干也分毛火和足火兩次進行。傳統的方法是用烘茶鍋(烘籠),攤葉3.3厘米左右,最好是用松明火烘,烘溫80—90℃,每隔5—6分鐘翻拌一次,烘到六至七成干下焙攤涼半小時,即進行打足火,足火溫度50—60℃,攤葉厚度6.6厘米,烘2—3小時,茶梗一折即斷即可。

  精制過程

  先進行冷發(fā)酵,將毛茶增濕,含水量達12%。堆漚7—10天,以補初制發(fā)酵不足,當茶葉水分干到10%左右,即上蒸半小時,至葉全軟為度,葉含水達到15%—16%。傳統的制法是將茶炊蒸后堆置20—30天,這些漚堆的濕熱作用。進一步促使茶葉內含物的變化。由于茶多酚非酶性氧化作用,繼續(xù)使茶黃素,茶紅素等有色物質增加,使其色、香、味加厚,達到六堡茶的特有品質風格。

  涼置陳化

  六堡茶的品質要陳,越陳越佳。涼置陳化,是制作過程中的重要環(huán)節(jié),不可或缺。一般以簍裝堆,貯于陰涼的泥土庫房,至來年運銷,而形成六堡茶的特殊風格。因此,夏蒸加工后的成品六堡茶,必須經散發(fā)水分,降低葉溫后,踩簍堆放在陰涼濕潤的地方進行陳化,經過半年左右,湯色變得更紅濃,滋味有清涼爽口感,且產生陳味,形成六堡茶紅、濃、醇、陳的品質特點。

  包裝方法

  六堡茶一般采用傳統的竹簍包裝,有利于茶葉貯存時內含物質繼續(xù)轉化,使滋味變醇、湯色加深、陳香顯露。為了便于存放,也將六堡茶成品壓制加工成塊狀、磚狀、金錢狀、圓柱狀,還有散裝。其品質特點是:色澤黑褐光潤,特耐沖泡,葉底紅褐色。

  六堡茶典故

  六堡茶屬于黑茶類,因原產于梧州市蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名。與其它茶品一樣,關于六堡茶名字的由來也是有歷史典故的。

  在很久很久以前,有個龍母在蒼梧縣做了很多好事,幫助貧苦的人民。后來龍母死后由于其具有功績成了神仙,但是還不忘蒼梧的老百姓,因此回到蒼梧體察民情,當她當蒼梧時,確發(fā)現村里人過著非常困苦的生活。這里多山少田,人們種出的稻米,自己吃都不夠,還要拿出一部分出山去換鹽巴,因此百姓生活的很艱苦,看到這里,龍母很想解決這樣的情況,但是龍母嘗試了很多方法也沒有用,就在一籌莫展時,她看到黑石山下的泉水清澈明亮,忍不住嘗了一口,覺得清甜滋潤,異常鮮美,而且連所有的勞累也一掃而空了,龍母娘娘想了一下,那么甜美的泉水一定能灌溉出好的植物。于是,龍母呼喚農神讓它在這里撥了些茶樹種子,經過龍母悉心栽培,果然長成了一棵長勢旺盛、葉綠芽美的茶樹。

  之后龍母就把這棵茶樹告訴了人們,只要把茶樹的葉芽拿去賣給其他地方的人就能換回鹽等,就不用糧食去換了,這樣人們的生活就可以改善了,后來人們就按著龍母說的去做了。之后龍母返回天上,之后這棵茶樹開始開枝散葉,隨著時間的推移,后面六堡鎮(zhèn)滿山遍野都長滿了茶樹,人們就收獲了很多茶葉,人們的生活也得到了改善,因此此茶遍布六堡鎮(zhèn),因此人們就稱其為六堡茶了。

  六堡茶

  中國當代著名國學家、文化學者肖健為六堡茶作文化定位,指出梧州六堡茶與云南普洱茶同為千年中國名茶,六堡茶的文化寓意關鍵在于“中國紅的特色。

  中國紅,寄寓著平安喜慶、和諧團圓、興旺發(fā)達!中國紅,經歷了上下五千年的傳承。

  可謂是對中華民族源遠流長、生生不息、繁榮興旺歷史的高度概括,既是民族的主題色彩,更是民族的哲學觀。

  六堡茶做展現的“中國紅體現了中華民族的傳統文化。

  文化定位使得六堡茶獲得了海內外文化界、茶葉界和主流媒體的廣泛關注和認同,社會影響力大大增強。

  六堡茶,屬黑茶類。

  六堡茶的養(yǎng)生功效

  生物成分

  六堡茶屬于溫性茶,除了具有其它茶類所共有的保健作用外,更具有消暑祛濕、明目清心、幫助消化的功效。

  既可飽食之后飲之助消化,亦可以空腹飲之清腸胃。

  在天氣悶熱的時候,飲用六堡茶可以祛暑氣,很舒暢。

  六堡茶在晾置陳化后,茶中便可見到有許多金黃色“金花,這是有益品質的黃霉菌,它能分泌淀粉酶和氧化酶。

  可催化茶葉中的淀粉轉化為單糖,催化多酚類化合物氧化,使茶葉湯色變棕紅,消除粗青味。

  科學試驗和六堡茶愛好者品茗實踐證明,六堡茶除含有人體必需的多種氨基酸、維生素和微量元素外,所含脂肪分解酵素高于其它茶類。

  故六堡茶具有更強的分解油膩、降低人體類脂肪化合物、膽固醇、三酸甘油脂的功效。

  長期飲用可以健胃養(yǎng)神、減肥健身。

  因此,隨著人們生活水平的提高,六堡茶愈來愈受到消費者的喜愛。

  適宜人群

  適用于高血壓、高血脂(血粘高、膽固醇高、甘油三脂高)、高血糖(糖尿病)、尿酸高引起的痛風癥等人群。清熱利濕、通便驅痢、散瘀通脈、理氣止痛、消脂降壓、降糖安神等作用。

  養(yǎng)生原理

  六堡茶除含有人體必需的多種氨基酸、維生素和微量元素外,所含脂肪分解醇素高于其他茶類。

  故六堡茶具有更強的分解油膩,降低人體類脂肪化合物,膽固醇,甘油三脂及血尿酸高的功效。

  長期飲用六堡茶可以健胃養(yǎng)神,健身減肥。

  綜上所述,六堡茶保健的主要功能是。

  1、提神醒腦,消除疲勞 。

  2、除油膩、助消化、醒酒 。

  3、利尿解毒,殺菌消炎防病。

  4、降血壓,防止動脈硬化。

  5、六堡茶可以防輻射,抑制癌癥。

  6、保健美,減肥胖,延年益壽。

  六堡茶的沖泡方法

  飲用六堡茶時,把六堡茶放在瓦鍋中,加入山泉水,明火煮沸后,稍置放。

  待微溫飲用,倍感味甘醇香。

  有提抻、益脾消滯、生津解暑的功效,若加適量冬蜜攪勻飲之,可治痢疾。

  儲存五年以上的陳六堡茶,可治小兒驚風等癥。

  六堡茶沖泡后隔夜滋味不變,湯色不濁,喝時清涼祛暑。

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