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湖南黑茶的加工工序流程
湖南黑毛茶經(jīng)殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥等五道工序而制造成。下面，小編為大家詳細(xì)的講講湖南黑茶的加工工序流程，快樂(lè)看看吧!
湖南黑茶的加工工序流程1
殺青
由于黑茶原料比較粗老，為了避免水分不足殺不勻透，一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外，都要按10∶1的比例灑水。灑水要均勻，以便于殺青能殺勻殺透。
手工殺青：選用80～90厘米的大口徑鍋，炒鍋斜嵌入灶中呈30度左右的傾斜面，灶高70～100厘米。備好草把和油桐樹(shù)枝丫制成的三叉狀炒茶叉，三叉各長(zhǎng)16～24厘米，柄長(zhǎng)約50厘米。一般采用高溫快炒，鍋溫280～320℃，每鍋投葉量4～5千克。
鮮葉下鍋后，立即以雙手勻翻快炒，至燙手時(shí)改用炒茶叉抖抄，稱(chēng)為“亮叉”。當(dāng)出現(xiàn)水蒸氣時(shí)，則以右手持叉，左手握草把，將炒葉轉(zhuǎn)滾悶炒，稱(chēng)為“渥叉”。亮叉與渥叉交替進(jìn)行，歷時(shí)2分鐘左右。待茶葉軟綿且?guī)д承裕D(zhuǎn)暗綠，無(wú)光澤，青草氣消除，香氣顯出，折粗便不易斷，且均勻一致，即為殺青適度。
機(jī)械殺青：當(dāng)鍋溫達(dá)到殺青要求，即投入鮮葉8～10千克，依鮮葉的老嫩，水分含量的多少，調(diào)節(jié)鍋溫進(jìn)行悶炒或抖炒，待殺青適度即可出機(jī)。
初揉
黑茶原料粗老，揉捻要掌握輕壓、短時(shí)、慢揉的'原則。初揉中揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速以40轉(zhuǎn)/分左右，揉捻時(shí)間15分鐘左右為好。待嫩葉成條，粗老葉成皺疊時(shí)即可。
渥堆
渥堆是形成黑茶色香味的關(guān)鍵性工序。渥堆應(yīng)有適宜的條件，渥堆要在背窗、潔凈的地面，避免陽(yáng)光直射，室溫在25℃以上，相對(duì)濕度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不經(jīng)解決立即堆積起來(lái)，堆高約1米左右，上面加蓋濕布、蓑衣等物，以保溫保濕。渥堆過(guò)程中要進(jìn)行一次翻堆，以利渥均勻。
堆積24小時(shí)左右時(shí)，茶坯表面出現(xiàn)水珠，葉色由暗綠變?yōu)辄S褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺(jué)發(fā)熱，茶團(tuán)粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。
復(fù)揉
將渥堆適度的茶坯解決后，上機(jī)復(fù)揉，壓力較初揉稍小，時(shí)間一般6～8分鐘。下機(jī)解塊，及時(shí)干燥。
烘焙
烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通過(guò)烘焙形成黑茶特有的品質(zhì)即油黑色和松煙香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌煙味，分層累加濕坯和長(zhǎng)時(shí)間的一次干燥，與其它茶類(lèi)不同。
黑茶干燥在七星灶上進(jìn)行。在灶口處的地面燃燒松柴，松柴采取橫架方式，并保持火力均勻，借風(fēng)力使火溫均勻地透入七星孔內(nèi)，要火溫均勻地?cái)U(kuò)散到灶面焙簾上。當(dāng)焙簾上溫度達(dá)到70℃以上時(shí)，開(kāi)始撒上第一層茶坯，厚度約2～3厘米，待第一層茶坯烘至六七成干時(shí)，再撒第二層，撒葉厚度稍薄，這樣一層一層地加到5～7層，總的厚度不超過(guò)焙框的高度。
待最上面的茶坯達(dá)七八成干時(shí)，即退火翻焙。翻焙用特制鐵叉，將已干的底層翻到上面來(lái)，將尚未干的上層翻至下面去。繼續(xù)升火烘焙，待上中下各層茶葉干燥到適度，即行下焙。干燥判斷標(biāo)準(zhǔn)：茶梗易折斷，手捏葉可成粉末，干茶色澤油黑，松煙香氣撲鼻時(shí)，即為適度。
干毛茶下焙后，置于曬簟上攤晾至與室溫相同后，及時(shí)裝袋入庫(kù)。
湖南黑茶的加工工序流程2
1、殺青：殺青分為手工和機(jī)械殺青兩種，現(xiàn)在多為機(jī)械殺青。一般除雨水葉、露水葉和芽葉外，都要按10：1的比例灑水，利用高溫蒸汽將茶葉均勻殺青。
2、初揉：殺青后趁熱揉捻，將茶葉初步揉捻成條，茶汁溢出附于表面，為渥堆做準(zhǔn)備。揉捻宜輕壓、短時(shí)、慢揉。
3、渥堆：此工序最為關(guān)鍵，也是黑茶色香味形成的重要環(huán)節(jié)。此時(shí)選擇較暗、潔凈的地面，渥堆高度一般不超過(guò)一米，表面覆蓋濕布或蓑衣等物。溫濕度都很講究，過(guò)干則需灑水，過(guò)濕則翻拌。當(dāng)看到茶葉已經(jīng)變得黃褐，對(duì)光透視呈竹青色而透明，聞起來(lái)青氣也已經(jīng)消除，散發(fā)出淡淡的酒糟香氣的時(shí)候，渥堆就已經(jīng)完成了。
4、復(fù)揉：渥堆后茶條容易回松，需復(fù)揉使之緊卷，時(shí)間一般為6-8分鐘。
5、干燥：傳統(tǒng)上，黑茶的'干燥采用的是松柴旺火烘焙，不忌煙味。此時(shí)需用特制的七星灶，進(jìn)風(fēng)口用磚砌成七個(gè)孔，烘茶坑分大中小，下以松柴明火烘焙。烘焙時(shí)茶葉色澤漸漸變?yōu)闉鹾谟蜐?rùn)，有獨(dú)特的松煙香，這樣，黑毛茶的制作才算完成。
湖南黑茶的加工工序流程3
黑茶的基本工藝流程是固定、揉捻、堆碼、烘干。 黑茶的原料一般粗糙陳舊，制作過(guò)程中積累發(fā)酵時(shí)間往往較長(zhǎng)，所以葉子呈油性黑色或深褐色，故稱(chēng)為黑茶。 黑茶主要供邊陲少數(shù)民族食用，故又稱(chēng)邊陲茶。 黑毛茶是壓榨各類(lèi)壓茶的主要原料，各類(lèi)黑茶壓茶是藏、蒙、維等兄弟民族的生活必需品。 ”說(shuō)。黑茶因產(chǎn)地和工藝的不同，可分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川汴茶和滇桂黑茶。
沒(méi)有優(yōu)質(zhì)的黑茶產(chǎn)品作為基礎(chǔ)，任何市場(chǎng)拓展活動(dòng)都是空中樓閣。在黑茶企業(yè)打造區(qū)域品牌的階段，提升茶葉的內(nèi)在品質(zhì)是核心和基礎(chǔ)。有機(jī)種植、全程清潔生產(chǎn)、優(yōu)化生產(chǎn)工藝，都應(yīng)該是黑茶廠家的不懈努力。成立湖南黑茶質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)中心，加強(qiáng)質(zhì)量安全監(jiān)管工作，是深化湖南黑茶標(biāo)準(zhǔn)化、提高茶葉質(zhì)量和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力、提高茶葉整體質(zhì)量、滿(mǎn)足質(zhì)量要求的有效措施。和安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。加強(qiáng)對(duì)基地、企業(yè)和農(nóng)戶(hù)的技術(shù)培訓(xùn)、宣傳和指導(dǎo)服務(wù)，統(tǒng)籌推進(jìn)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高茶葉標(biāo)準(zhǔn)普及率，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)監(jiān)督檢查和茶葉全過(guò)程質(zhì)量控制。生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)運(yùn)、銷(xiāo)售，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)和銷(xiāo)售。
正常情況下，黑茶湯色紅、亮、清，似陳酒，無(wú)沉淀，無(wú)混濁，初香醇厚，剛性較弱。但絕對(duì)不會(huì)有很奇怪的味道!
黑茶中的咖啡因、維生素、氨基酸、磷脂等有助于人體消化和調(diào)節(jié)脂肪代謝。咖啡因的刺激作用可以增加胃液的分泌，從而增加食欲，幫助消化。日本學(xué)者通過(guò)科學(xué)試驗(yàn)證明，黑茶具有解油膩、消化食物等強(qiáng)大功能，這也是肉食者特別喜歡這種茶的原因。我國(guó)西北少數(shù)民族的'食物結(jié)構(gòu)是牛羊肉奶酪，所以有“三日不食不如一日不飲茶”的說(shuō)法，與此有很大關(guān)系茶具有“去脂”和“去肉去腥”的功效。大關(guān)系。此外，黑茶還可以改善腸道微生物環(huán)境，具有潤(rùn)腸通便的作用。在我國(guó)，有用老黑茶治療腹脹、痢疾和消化不良的傳統(tǒng)。
湖南黑茶的加工工序流程4
1.黑茶加工工藝:殺青→揉捻→渥堆→烘焙干燥。分批發(fā)酵時(shí)間為18-24小時(shí)，七星灶松柴明火烘干。
2.湘尖工藝流程:篩分→揀剔→高溫氣蒸→提包裝茶→緊壓→捆包→刷字→晾置。天尖的主要原料是一級(jí)黑茶、二級(jí)黑茶和三四級(jí)黑茶。
3.黑磚和花磚加工工藝:篩茶→截茶→拼堆→蒸茶→壓磚→退磚→干燥，干燥溫度≤65℃。
4.茯磚茶的.加工工藝流程為:毛茶篩拼→汽蒸→渥堆→稱(chēng)茶蒸壓→發(fā)花→干燥。發(fā)花須一定要在專(zhuān)門(mén)的烘房里進(jìn)行。25℃<發(fā)花溫度<45℃，75%<發(fā)花濕度<90%，發(fā)花時(shí)間15-22天。
5.安化千兩茶葉加工工藝:汽蒸→裝簍→捆壓→晾置。烹飪溫度約110℃，烹飪時(shí)間約8分鐘。茶葉蒸熟軟化后，放入裝有棕葉和何首烏葉的專(zhuān)用籃子中。茶葉經(jīng)過(guò)揉捻、壓榨、揉捻、錘打等技術(shù)手段后，緊密成型為筒狀，放入風(fēng)干棚，晝夜灑露水自然干燥50天左右。
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