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2017營養(yǎng)師考試生活誤區(qū)禁忌：吃多了會危險(xiǎn)的食物
導(dǎo)語：在營養(yǎng)師考試中，哪些食物吃太多了會有危險(xiǎn)你知道嗎?下面百分網(wǎng)小編根據(jù)資料，整理了相關(guān)的內(nèi)容，除了豬肝、油條不能吃太多之外還有什么?我們一起來看看吧。
一、豬肝
一公斤的豬肝，其含膽固醇高達(dá)四百毫克以上，而一個人若攝入過多的膽固醇，會導(dǎo)致動脈硬化。
食用動物內(nèi)臟并不能真正補(bǔ)人體的內(nèi)臟，相反過多的食用動物肝臟會對人體產(chǎn)生傷害。
從市場上買回的動物肝臟，大多數(shù)暗藏著各種毒素，肝病患者由于肝功能受損，難以及時分解掉這些毒素。
動物肝臟內(nèi)含重金屬很多，尤其是銅的含量最高，肝病患者由于肝功功能低下，過多的銅會在肝臟及腦組織內(nèi)積聚，引起黃疽、貧血、肝硬化、腹水及發(fā)生肝昏迷而死亡。
二、油條
油條中的明礬，是含鋁的無機(jī)物，不可經(jīng)常食用。
常吃油條的危害你知道嗎?
1.油條中有大量致癌物
由于在炸油條的過程中會產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，尤其是其中的油脂反復(fù)高溫加熱后會產(chǎn)生各種有害物質(zhì)以及有害氣體。比如像二聚體、三聚體等，這些物質(zhì)的毒性都非常強(qiáng)。
2.油條幾乎沒有任何營養(yǎng)
油條在油炸的過程中其中所含有的營養(yǎng)物質(zhì)幾乎完全被破壞殆盡，也就是說油條完全不含有任何的營養(yǎng)物質(zhì)，所含有的只有大量的油脂以及脂肪，還有一些有毒物質(zhì)。
3.長期吃油條可能鉛中毒
如果每天都有吃油條的習(xí)慣的話，很有可能會導(dǎo)致其中的鉛大量在人體內(nèi)堆積，到達(dá)一定量的時候就會導(dǎo)致人體出現(xiàn)有鉛中毒的癥狀。
4.長期吃油條會發(fā)胖
油條中都含有大量的油脂以及高脂肪，雖然聞在鼻里香吃在嘴里爽，但是進(jìn)入腸胃后其中的高脂肪十分難以消化。
長期食用不僅會嚴(yán)重的影響到腸胃健康，同時還有可能會導(dǎo)致脂肪在腹部堆積，從而導(dǎo)致腹部贅肉橫生。
三、烤肉
由于烤肉在熏烤過程中，會產(chǎn)生如「苯」等有害物質(zhì)，是誘發(fā)癌的因子。
常吃烤肉的危害
1.烤肉使人缺乏微量元素。
為什么吃烤肉會造成微量元素缺乏呢?因?yàn)槌钥救鈺䴗p少蔬菜的攝入量，另外烤肉里面的微量元素經(jīng)過高溫?zé)緯獾狡茐模猿钥救獾臅r候必須搭配蔬菜來吃。
從這個角度講，吃韓國烤肉比吃新疆烤肉更健康，因?yàn)轫n國烤肉會包著生菜吃。除了搭配蔬菜吃，最好還搭配淀粉類的主食吃，這樣會更健康。
2.寄生蟲感染。
烤肉的時候，非常容易發(fā)生肉片受熱不均的情況，有的地方烤不熟，如果肉還不新鮮，那就更危險(xiǎn)了。
2005年的福壽螺事件就是因?yàn)闆霭韪勐輧H經(jīng)熱水焯過就給消費(fèi)者食用，結(jié)果造成重大的食品安全事件。
福壽螺中的寄生蟲能進(jìn)入人體的血液循環(huán)系統(tǒng)，甚至進(jìn)入人的大腦里面，給人們的生命健康帶來重大威脅。
所以為了健康，食物必須完全熟透才能吃。
3.燒烤的過程中會產(chǎn)生兩種致癌物。
瘦肉中的蛋白質(zhì)被烤焦烤黑，導(dǎo)致致癌物雜環(huán)胺數(shù)量猛增。脂肪被烤焦烤黑就會裂變成三四苯并吡這種致癌物。
很多人喜歡三五好友聚一聚，去大排檔吃烤串，喝啤酒，但是很多小攤的烤肉都用明火直接接觸烤肉，這種方法是最危險(xiǎn)的，因?yàn)槊骰鸷涂救庵苯咏佑|，很容易將燒烤的食物燒黑烤焦。
吃烤肉，最好的方法是用電爐燒烤，避免明火和烤肉接觸，通過高溫讓肉變熟。
在烤肉、烤蔬菜或者烤饅頭干等食物時，如果有被烤黑的部分，一定要去掉，因?yàn)榈矸垲愂澄锝?jīng)過高溫之后也有致癌物丙烯酰胺產(chǎn)生。
四、皮蛋
一般制造商在制作皮蛋時，常添加定量的鉛，我們?nèi)艚?jīng)常食用，會引起鉛中毒。同時，還會造成身體內(nèi)鈣質(zhì)的流失。
1.蛋白質(zhì)變質(zhì)
很多人在平時生活中都非常喜歡吃皮蛋瘦肉粥、涼拌皮蛋，適當(dāng)?shù)氖秤玫拇_十分美味，但如果過量食用的話對人體的危害卻是非常嚴(yán)重的。
很多人都不知道皮蛋也會影響到人體健康，專家提醒蛋這種食物少吃無妨，卻不能過量食用。
這是由于皮蛋的腌制過程十分的復(fù)雜，通常都是用茶葉、石灰泥包裹制成的，因此在制作過程中就難免會使用大量的兒茶酚、鞣酸和氫氧化鈉，這些物質(zhì)會侵入蛋體的蛋白質(zhì)中。
從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)分解、變質(zhì)，因此腌制成功的松花蛋中不僅營養(yǎng)價(jià)值的遭到了嚴(yán)重的破壞，同時大量食用還有可能會過量攝取變質(zhì)的蛋白質(zhì)，從而導(dǎo)致中毒。
2.鉛中毒
皮蛋雖然美味，但其中所含有的營養(yǎng)卻非常的少，除此之外在皮蛋中還含有大量的鉛。如果在平時生活中過量的食用的話，就會導(dǎo)致鉛攝取過量因此出現(xiàn)有鉛中毒的情況。
因此很多人在購買皮蛋的時候都會選擇一些無鉛皮蛋，然而專家提醒無鉛松花蛋同樣含鉛，只是其中的鉛含量比較少而已。
因此這種皮蛋成年人適當(dāng)食用還行，對于兒童還是少吃為好。
在制作皮蛋的時候還會大量使用純堿、石灰、鹽、黃丹粉，這些物質(zhì)按照一定比例混，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，這樣兩個星期后美味可口的松花蛋就制成了。而且其中的黃丹粉就是氧化鉛，松花蛋就會受到鉛的污染。
3.影響智力發(fā)育
我國中醫(yī)指出兒童的身體為“稚陰稚陽”之體，并且通常新陳代謝都十分的旺盛，一些所謂的“無鉛”蛋中的微量鉛很容易被兒童所吸收。
一旦進(jìn)入兒童體內(nèi)就很容易存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細(xì)胞中，長此以往勢必會導(dǎo)致牙齒以及骨骼中鈣的流失，因而嚴(yán)重的影響到兒童的正常骨骼生長以及牙齒生長。
缺鈣影響幼兒的生長發(fā)育，易患佝僂病、手足抽搐癥等。
若幼兒已有缺鈣癥狀，吃菠菜更會使病情加重。
雖然菠菜中含鐵量較高，但其所含的鐵很難被小腸吸收，而且草酸很容易與鐵作用形成沉淀，使鐵不能被人體所利用，也不能預(yù)防缺鐵性貧血。
給寶寶補(bǔ)充鐵質(zhì)應(yīng)該選用莧菜水、肝泥等含鐵豐富的食物。
因此，幼兒不宜多吃菠菜。即使要吃也應(yīng)于烹調(diào)前將菠菜在熱水中浸泡一下，以除去部分草酸。
除此之外，皮蛋中的鉛還有可能會導(dǎo)致孩子出現(xiàn)侏儒的危險(xiǎn)。
五、菠菜
菠菜營養(yǎng)豐富，但因含有草酸，致食物中寶貴的元素鋅與鈣之結(jié)合，而被排出體外，而引起人體鋅與鈣的缺乏，“男人缺鋅，會無法抬頭作人”。菠菜焯水后再吃即可去除草酸。
菠菜是家庭日常用菜，含有鐵、維生素等。有的父母知道菠菜中的含鐵量比較高，可防寶寶缺鐵性貧血，就讓寶寶多吃菠菜。
其實(shí)幼兒吃菠菜好處不多，害處卻不少。
菠菜含有草酸，草酸和食物中的鈣結(jié)合會產(chǎn)生草酸鈣，草酸鈣不能被人體吸收利用，所以常吃菠菜會引起缺鈣。
六、味精
每人每日對味精的攝取量，以不超過六公克為原則，多則有害無益。
人體自身能夠通過酶的作用將葡萄糖轉(zhuǎn)化為谷氨酸，作為供給大腦的主要營養(yǎng)之一，在人體內(nèi)以谷氨酸根的形式存在;
食鹽進(jìn)入人體后，會形成氯離子和鈉離子。
回頭再看看味精進(jìn)入人體后的情形：主要成分為谷氨酸鈉的味精進(jìn)入人體后形成谷氨酸根和鈉離子——也就是說：即使不吃味精，人體也同樣能夠“合成”味精。
事實(shí)上，味精中的谷氨酸根并不構(gòu)成對人體的危害，主要危害在鈉離子——過多攝入鈉的危害。
皮蛋對于兒童而言是十分不健康的，其中的鉛還有可能會導(dǎo)致兒童出現(xiàn)有發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等病癥，嚴(yán)重的話還有可能會影響兒童的智力發(fā)育。
七、腌菜
腌菜若制作不得法，含致癌物，并含硝酸胺，久吃因而致病。
1.大量吃腌菜，容易引起人體維生素C缺乏和結(jié)石
蔬菜在腌制過程中，維生素C被大量破壞。腌制后，維生素C的成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃腌菜，人體維生素C缺乏。因此，適當(dāng)吃點(diǎn)腌菜可以調(diào)節(jié)胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，則是不可取的。如果長期食用，就容易引起各種疾病。
腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由于它酸度高，食用后不易在腸道內(nèi)形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結(jié)晶沉積在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石。
2.含有致癌物質(zhì)——“亞硝酸胺”
腌制類食品應(yīng)限食的原因，是在加工過程中會加入很多鹽。鹽分中含有雜質(zhì)，如亞硝酸鹽、硝酸鹽等，可能產(chǎn)生如亞硝酸胺等有害物質(zhì)。
在腌制的過程中，腌制食品易被細(xì)菌污染。如果加入食鹽量少于15%，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。腌制1小時后亞硝酸鹽含量增加，兩周后可達(dá)到高峰，并可持續(xù)2～3周。
食用了這樣的腌制食品，重者會引起亞硝酸鹽在體內(nèi)遇到胺類化合物時，生成一種致癌物質(zhì)亞硝酸胺。因而常吃腌制類食品對身體不利，可誘發(fā)癌癥。
3.鹽分過高，影響粘膜系統(tǒng)。(對腸胃有害導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌，易潰瘍和發(fā)炎)
由于食品在腌制過程中，需要大量放鹽，這會導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標(biāo)，造成常常進(jìn)食腌制類食品者腎臟的負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)增高。
八、臭豆腐
臭豆腐在發(fā)酵過程中，極易被微生物污染，同時又會揮發(fā)大量鹽基氮，以及硫化氫等;這些都是蛋白質(zhì)分解的腐化物質(zhì)，對人體有害。
1.化學(xué)的手法導(dǎo)致致癌：
如用硫酸亞鐵可產(chǎn)生黑色，再加上其他的臭味物質(zhì)，即可成為臭豆腐。
這是相當(dāng)危險(xiǎn)的，過多的鐵對人體的肝臟非常不利，而且其臭味物質(zhì)可能是蛋白質(zhì)的腐化而成，所以說它有致癌是可能的。
2.腐爛導(dǎo)致致癌：
臭豆腐之所以臭，不可否認(rèn)其臭味會有蛋白質(zhì)的腐化物-胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺，相信大家都知道亞硝胺是強(qiáng)致癌物;
建議在吃臭豆腐時，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因?yàn)樾迈r的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素C，可阻斷亞硝胺的生成。
3.毒菌破壞神經(jīng)系統(tǒng)：
臭豆腐在發(fā)酵過程中，會揮發(fā)大量鹽基氮，有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌，常會隨臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過程中分泌毒素，是毒性最強(qiáng)的蛋白質(zhì)之一。
人們食入和吸收這種毒素后，神經(jīng)系統(tǒng)將遭到破壞，出現(xiàn)頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀。
4.引發(fā)人體胃腸道疾�。�
臭豆腐的發(fā)酵工序是在自然條件下進(jìn)行的，易被微生物污染。
另外，臭豆腐發(fā)酵前期是用毛霉菌種，發(fā)酵后期易受其他細(xì)菌污染，其中還有致病菌。
因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病。
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