2017年公共營養師三級知識：水

　　導語：水(化學式：H₂O)是由氫、氧兩種元素組成的無機物，在常溫常壓下為無色無味的透明液體。水，包括天然水(河流、湖泊、大氣水、海水、地下水等);人工制水(通過化學反應使氫氧原子結合得到水)。

　　①正常人每日水的來源和排出的動態平衡

　　來源：飲水和食物中的水及內生水

　　水的來源和排出量維持在2500mL左右，體內水的排出以經腎臟為主，其次是肺，皮膚和糞便。

　　②水平衡的調節

　　體內水的正常平衡受口渴中樞，垂體分泌的抗尿激素及腎臟調節

　　③水生理功能與缺乏危害

　　(1)構成細胞和體液的重要組成部

　　(2)參與人體內物質代謝

　　(3)調節體溫

　　(4)潤滑作用

　　水攝入不足或丟失過多，可引起體內失水變稱脫水。

　　物理性質

　　通常是無色、無味的液體

　　沸點：100℃(海拔為0m，氣壓為一個標準大氣壓時)。

　　凝固點：0℃

　　最大相對密度時的溫度：3.98℃

　　比熱容：4.186J/(g·℃) 0.1MPa 15℃

　　2.051J/(g·℃) 0.1MPa 100℃

　　密度：1000 kg/m3(4℃時)。冰的密度比水小 [1]

　　臨界溫度：374.2℃

　　浮力分類：懸浮、漂浮、沉底、上浮、下沉。

　　化學性質

　　化學式：H₂O

　　結構式：H—O—H(兩氫氧間夾角104.5°)。

　　相對分子質量： 18.016

　　化學實驗：水的電解。方程式：2H₂O=通電=2H₂↑+O₂↑(分解反應)

　　化學成分組成：氫原子、氧原子字義解釋。

　　象形，甲骨文字形中間像水脈，兩旁似流水。“水”是中國漢字的一個部首。帶水的字，或表示江河或水利名稱，或表示水的流動，或水的性質狀態。本義：以雨的形式從云端降下的液體，無色無味且透明，形成河流、湖泊和海洋。

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