2017上半年二級公共營養師考試練習題

　　導語：公共營養師是指通過嚴格營養基礎理論學習和專業臨床營養技能修煉，能夠指導人們在飲食、預防疾病、輔助治療、預防亞健康、健康管理等領域，幫助人們透過適當的日常飲食組合維持或促進健康的人。下面是相關內容的試題，大家一起看看吧。

　　1、正常人群一般不會發生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有( A )

　　A.頻繁的嘔吐、腹瀉

　　B.含鉀的保健品吃的太少

　　C.不喜歡吃動物性食物

　　D.腎功能不全少尿期

　　[解析] 缺鉀的原因

　　[解析] 消化道疾患時可使鉀損失，如頻繁的嘔吐、腹瀉、胃腸引流、長期服用緩瀉劑或輕瀉劑等;各種以腎小管功能障礙為主的腎臟疾病，可使鉀從尿中大量丟失;高溫作業或重體力勞動，大量出汗而使鉀大量流失等。

　　2、有機磷農藥的主要急性毒性為(A)。

　　A.抑制膽堿酯酶活性

　　B.致癌性

　　C.血液系統障礙

　　D.肝臟損害

　　3、水俁病是由于長期攝入被(D)污染的食品引起的中毒

　　A.金屬汞

　　B.砷

　　C.鉛

　　D.甲基汞

　　4、砷的急性中毒多是由于(B)引起

　　A.污染

　　B.誤食

　　C.食品添加劑

　　D.“三廢”處理不當

　　5、食品中的雜環胺類化合物主要產生于高溫加工過程，尤其是(B)含量豐富的食品更易產生

　　A.碳水化合物

　　B.蛋白質

　　C.脂肪

　　D.纖維素

　　6、食品的污染按其性質可分為生物性污染、(C)和物理性污染。

　　A.細菌污染

　　B.食品添加劑污染

　　C.化學性污染

　　D.有毒重金屬污染

　　7、魚類腐壞可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于(B)表示魚體開始腐壞。

　　A.30%

　　B.40%

　　C.50%

　　D.60%

　　8、我國于1983年停止生產、1984年停止使用(A)等農藥。

　　A.六六六和DDT

　　B.有機磷

　　C.擬除蟲菊酯

　　D.氨基甲酸酯類

　　9、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是(B)。

　　A. Hg、Ge、Cu、Mo

　　B. Hg、Gd、Pb、As

　　C. Hg、Gd、Mn、Zn

　　D. Hg、Pb、As、Cu

　　10、(　C )可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。

　　A.口腔

　　B.食道

　　C.胃

　　D.小腸

　　11、大量食用生魚可能造成( B )的缺乏

　　A.生素B1

　　B.生素B2

　　C.生素B5

　　D.生素B6

　　12、一些成年人體內(D　)活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發生

　　A.白酶

　　B.肪酶

　　C.苷酶

　　D.糖酶

　　13、母乳奶粉主要是減少了牛乳粉中(　D　)等的含量

　　A.蛋白

　　B.蛋白

　　C.蛋白

　　D.蛋白

　　14、植物油是(B)的重要來源，膳食中不應低于總脂肪來源的50%

　　A.和脂肪酸

　　B.需脂肪酸

　　C.必需脂肪酸

　　D.鏈脂肪酸

　　15、保健食品功效成分中屬于蛋白質和氨基酸類的是(B　)

　　A.膳食纖維

　　B.豆多肽

　　C.物甾醇

　　D.草藥中的成分

　　16、保健食品功效成分中屬于功能性植物化學物的是(D　)

　　A.牛磺酸

　　B.脂

　　C.氧物歧化酶

　　D.食纖維

　　17、食品輻照主要用(B)作為輻照源

　　A.32P

　　B.0Co

　　C.5S

　　D.5N

　　18、食品的微波干燥屬于(B)。

　　A.對流干燥

　　B.射干燥

　　C.觸干燥

　　D.風干燥

　　19、谷類蛋白質含量一般為(B)

　　A.﹤1%

　　B.7%~12%

　　C.10%~20%

　　D.20%~36%

　　20、谷類中的維生素主要以(B)為主

　　A.維生素A

　　B.維生素B

　　C.維生素C

　　D.維生素D

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