三級公共營養師第四部分知識鞏固習題

　　勤能補拙是良訓，一分辛勞一分才。以下是百分網小編整理的三級公共營養師第四部分知識鞏固習題，歡迎學習!

　　單項選擇

　　1. 鈣的最佳食物來源是

　　A. 鈣片 B 乳及乳制品 C 雞蛋 D 魚肝油 E 大豆及期制品

　　2. 人體的熱能來源于膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在人體內的產熱系數為

　　A 4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B 4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

　　C 9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g、 D 4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

　　E 4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g

　　3. 抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素主要有

　　A 維生素 B 維生素D C 植酸、草酸和多酚類物質

　　D 鈣 E 胃酸分泌過多

　　4.有利于腸道鈣吸收的因素有]

　　A 氨基酸、乳糖、維生素D B 脂肪酸、氨基酸、乳糖

　　C 抗酸藥、乳糖、鈣磷比 D 乳糖、青霉素、抗酸藥

　　E 草酸、維生素D 、乳糖

　　5.可在體內合成的維生素是

　　A 維生素C B 維生素A C 維生素E D 維生素B2

　　E 維生素D

　　6.EPA、DHA 的良好食物來源是

　　A 海水魚 B 花生油 C 牛肉 D 杏仁等硬果類

　　E 豆油

　　7.母乳中含量較恒定的營養素是

　　A 鈣 B 維生素A C 維生素E D 硫胺素

　　E 核黃素

　　8.富含維生素A 的食物是

　　A 雞肝 B 豬肉 C 玉米 D 山藥

　　E 牛奶

　　9.有關牛奶，正確的是

　　A 牛奶蛋白質為優質蛋白質 B 牛奶為鈣的良好來源

　　C 牛奶屬貧鐵食品 D 牛奶中含有人體需要的多種維生素

　　E 以上都對

　　10.下列哪種營養素是合成前列腺素必需的前體

　　A 亞油酸 B 亞麻酸 C 花生四烯酸 D 磷脂

　　E 以上都是

　　11.評價人體蛋白質營養不良臨床上最常用的指標

　　A 血漿視黃醇結合蛋白濃度 B 紅細胞谷胱甘肽還原酶活力系數

　　C 紅細胞轉酮酶活力系數 D 血清白蛋白、球蛋白含量、

　　E 血紅蛋白濃度

　　12.維生素B1最主要的營養作用是

　　A 調節機體物質代謝和能量代謝 B 促進生長發育

　　C 影響DNA的合成 D 有利于胃腸道正常蠕動

　　E 血紅蛋白濃度

　　13.膽汁在營養素消化吸收中的作用主要是

　　A 乳化脂肪 B 水解淀粉 C 水解蛋白質 D 促進胃液分泌

　　E 增加腸蠕動

　　14.下列食物中，含鋅量最高的是

　　A 蘿卜、西紅柿 B 畜禽肉類 C 牡蠣 D 肝蛋類

　　E 大米、面粉

　　15.促進非血紅素鐵吸收的膳食因素有

　　A 茶葉 B 磷酸 C 多糖 D 肉因子 E多酚類

　　16.與維生素D 共同作用維持血鈣水平的是

　　A 甲狀腺素 B甲狀旁腺素 C 胰島素 D 腎上腺素

　　E 前列腺素

　　17.在呼吸鏈能量產生中發揮重要作用的維生素是

　　A 硫胺素 B 核黃素 C 維生素C D 維生素A

　　E 維生素D

　　18.目前認為膳食飽和脂肪酸供能應低于總能量的

　　A 5% B 7% C 10% D 15% E 20%

　　19.大豆類食品的限制氨基酸是

　　A 賴氨酸 B 蛋氨酸 C 胱氨酸 D 蘇氨酸 E 牛磺酸

　　20.為了減少維生素C 的更多損失，炊具應避免使用

　　A 鋁鍋 B 銅鍋 C 砂鍋 D 陶瓷鍋 E 不銹鋼鍋

　　21.下列哪種物質在體內不是由膽固醇合成

　　A 膽汁酸 B 皮質激素 C 維生素D D 前列腺素

　　E 性激素

　　22.糧谷類中礦物質吸收率較低的一個原因，是含有較多的

　　A 植酸 B 草酸 C 醋酸 D 碳酸 E 磷酸

　　23.雞蛋中干擾鐵吸收的成分是

　　A 抗生物素 B 抗胰蛋白酶 C 卵黃高磷蛋白 D 磷脂

　　E 膽固醇

　　24.不合理的食品強化方式是

　　A 食鹽中加碘 B 飲料中添加賴氨酸 C 牛添加維生素D

　　D 奶粉中添加鐵 E 果汁飲料中添加維生素C

　　25.錳的生理功能有

　　A 參與血紅蛋白的合成 B 構成骨骼和牙齒 C 作為金屬酶的組成部分 D 潛在性胰島素作用 E 參與平滑肌組成

　　26.下列哪種食物中富有含最理想的天然優質蛋白質

　　A 牛奶 B 牛肉 C 豬肉 D 魚肉 E 雞蛋

　　27.食物中總視黃醇當量等于

　　A 1/2視黃醇(ug)+1/6β胡羅卜素(ug)+1/12其他維生素A 原(ug)

　　B 1/6視黃醇(ug)+ β胡羅卜素(ug) +1/12其他維生素A 原(ug)

　　C 視黃醇(ug) +1/6β胡羅卜素(ug) + 1/12其他維生素A 原(ug)

　　D 視黃醇(ug)+ 1/6β胡羅卜素(ug) + 1/6他維生素A 原(ug)

　　E 1/2視黃醇(ug) +1/6β胡羅卜素(ug) +1/6他維生素A 原(ug)

　　28.無降血膽固醇作用的營養素有

　　A 膳食纖維 B 不飽和脂肪酸 C 果糖 D 果膠 E 鈣

　　29.干性腳氣病以何系統癥狀為主

　　A 消化系統 B 心血管系統 C 神經系統 D 內分泌系統

　　E 骨骼系統

　　30.母親妊娠期間嚴重缺碘,對胎兒發育影響最大的是

　　A 中樞神經系統 B 骨骼系統 C 循環系統 D 內分泌系統

　　E 呼吸系統

　　31. 治療營養性肥胖的首選選療法是

　　A 控制飲食 B 手術療法 D 控制飲食+運動療法

　　D 藥物療法 E 運動療法

　　32. 腎小球腎炎病人宜采用何種飲食

　　A 高蛋白飲食 B 高脂肪飲食 C 高碳水化合物飲食

　　D 高膽固醇飲食 E 低蛋白低鹽飲食

　　33.痛風癥應控制的食物 是

　　A 海帶 B 冬瓜 C 蠶豆 D 白切豬肉 E 白菜

　　34. 女,63歲,肥胖,患痛風5年,現用饑餓療法減體重引發急性痛風性關節炎發作,其原因是

　　A 低血糖 B 蛋白質大量分解 C 能量不足

　　D 乳酸、酮體積聚 E 維生素、微量元素缺乏

　　35.以下哪組食物在低嘌吟飲食時不可以選用

　　A 大米、面粉 B 豬肝，萵筍 C 牛奶，番茄

　　D 茭白，土豆 E 雞蛋、黃瓜

　　36.下列有關豆類哪些說法，不正確的是

　　A 大豆中有抗胰蛋白因子可能影響蛋白質消化

　　B 豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

　　C 多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發生

　　D 大豆中不飽合脂肪酸以α-亞麻酸

　　E 大豆食后易引起腸脹氣

　　37.目前確定的最基本必需脂肪酸是

　　A 亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸 B 亞油酸、α-亞麻酸

　　C 亞油酸、花生四烯酸 Cα-亞麻酸、花生四烯酸

　　E 亞油酸

　　38.植物蛋白質的消化率低于動物蛋白質，是因為

　　A 蛋白質含量低 B 必需氨基酸模式不合理

　　C 蛋白質含量高 D 與脂肪含量有關

　　E 蛋白質分子結構不同

　　39.評價食物蛋白質營養價值，應考慮

　　A 蛋白質含量 B 消化率 C 利用率 D 必需氨基酸模式

　　E 以上都是

　　40 與能量代謝有關的維生至少是

　　A 維生素A B 維生素B C 維生素D D 維生素B1

　　E 維生素C

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