二級公共營養師重點知識：水溶性纖維

　　導語：水溶性纖維是一種很有價值的功能性 差別化纖維，而 聚乙烯醇纖維 是一種典型的水溶新纖維，此外，水溶性纖維還有 海藻纖維，羧甲基纖維素纖維等。

　　膳食纖維簡介

　　食物纖維是一種特殊的營養素，其本質是碳水化合物中不能被人體消化酶所分解的多糖類物質。食物纖維有數百種之多，其中包括了纖維素、半纖維素、果膠、木質素、樹膠和植物粘膠、藻類多糖等。膳食纖維是食物中非營養成分，但是對人體健康有益。

　　一般作用

　　膳食纖維的生理功能：這類物質能刺激腸道蠕動，有利于糞便排出，可預防便秘、直腸癌、痔瘡及下肢靜脈曲張;可預防動脈粥樣硬化和冠心病等心血管疾病的發生;預防膽結石的形成。產生飽腹感，對肥胖病人進食有利，可作為減肥食品。改善耐糖量，可調節糖尿病人的血糖水平，可作為糖尿病人的食品;改善腸道菌群，預防腸癌、闌尾炎等。

　　正常需要

　　膳食纖維的攝入量應該根據總食物的攝入量來確定，一般可表示為如下適宜范圍：低能量膳食[7.5×1000kj(1800kcal)]為25g/d,中等能量膳食[1.0×10000kj(2400kcal)]為30g/d，高能量膳食[1.2×10000kj(2800kcal)]為35g/d。

　　過量表現

　　過多的攝食膳食纖維會影響其他營養素的吸收。但適量的增加食用膳食纖維對于便秘和肥胖人群說就是非常有益的了。

　　食物來源

　　食物纖維的主要食物來源：食物纖維的來源，主要為植物性食品。糧谷類、豆類的麩皮、糠、豆皮含有大量的纖維素、半纖維素和木質素;燕麥和大麥含有多量的粗纖維;檸檬、柑橘、蘋果、菠蘿、香蕉等水果和卷心菜、苜蓿、豌豆、蠶豆等蔬菜，含有較多的果膠。除了來源如此豐富的膳食纖維外，近幾年較多的果膠。除了來源如此豐富的膳食纖維外，近幾年又出現許多從天然食物中提取出的繕食纖維食品可供食用同時也具有比普通膳食纖維更好的效果如蒟蒻(魔芋)水溶性膳食纖維。需要注意的是膳食纖維大多是不溶性的，只有水溶性的膳食纖維才是人體能夠吸收的。

　　應用

　　廣泛應用于造紙、醫用無紡布、女用衛生棉、紡高支紗、制無捻紗以及做繡花底布等方面。

　　如利用水溶性維綸毛條伴紡生產高支輕薄型毛織物，不需要強調使用高品質的羊毛，只是在紡紗過程中加入一定比例的維綸水溶毛條伴紡，既達到紗線截面的纖維根數要求，又提高了紗線的可紡性。經過上機織造后，在后整理過程中去除維綸，從而得到輕量、蓬松的毛織物，提高了毛織物的檔次。其伴紡機理是使用10%-20%的水溶性維綸毛條與羊毛條進行混并紡紗，制成織物，然后在染整階段把水溶性維綸去除，可使羊毛支數提高20%左右，從而得到高支毛織物。

　　備注

　　膳食纖維是碳水化合物中的一類非淀粉多糖。但是從20世紀70年代以來在營養科學中不斷有新發展的重要內容，時至今日營養學家對膳食纖維的結構，理化特性與人類健康的關系等仍在不斷深入地進行研究。

【二級公共營養師重點知識：水溶性纖維】相關文章：

二級公共營養師重點知識復習07-20

二級公共營養師重點知識：各類食物營養07-15

公共營養師二級考試重點知識：中藥與營養08-20

公共營養師二級考試重點輔導10-14

2017最新二級公共營養師重點輔導09-28

二級公共營養師重點復習考點：果膠09-06

二級公共營養師知識：人體構成07-20

2017最新二級公共營養師重點復習筆記06-28

公共營養師二級知識點：鎘10-05

二級公共營養師章節知識：營養教育09-12