2017公共營(yíng)養(yǎng)師知識(shí)：豆奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　導(dǎo)語：豆奶以優(yōu)質(zhì)黃豆為主要原料，屬高纖維食物，能解決便秘問題，增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)。帶啊跟著百分網(wǎng)小編一起來看看吧。

　　豆奶是以優(yōu)質(zhì)黃豆為主要原料。市場(chǎng)上買到的罐裝瓶裝盒裝的豆奶，準(zhǔn)確說是豆奶飲品，以及沖泡的豆奶粉，大多數(shù)是含有奶粉、牛奶的!而簡(jiǎn)單袋裝的純豆奶是沒有任何牛奶、奶粉成分的，主料就是黃豆!這點(diǎn)，很多人都有誤區(qū)，以為豆?jié){里加牛奶、奶粉就是豆奶。

　　豆奶的主要營(yíng)養(yǎng)成分有：

　　植物蛋白

　　豆奶中的大豆蛋白是優(yōu)質(zhì)的植物蛋白，能提供人體無法自己合成、必須從飲食中吸收的9種氨基酸。大豆蛋白還能提高脂肪的燃燒率，促使過剩的膽固醇排泄出去，使血液中膽固醇含量保持在低水平，從而柔軟血管，穩(wěn)定血壓，防止肥胖。

　　皂角苷：它有強(qiáng)大的抗氧化作用，能抑制色斑的生成，還能促進(jìn)脂肪代謝，防止脂肪聚集。

　　亞油酸、亞麻酸

　　豆奶中的亞油酸能降低血液中的膽固醇和中性脂肪的含量，亞麻酸則有提高學(xué)習(xí)能力，抗過敏，讓血液更清潔的作用。

　　低聚糖

　　它能直接到達(dá)腸內(nèi)，促進(jìn)腸內(nèi)乳酸菌等細(xì)菌的繁殖，提高腸的代謝，防止便秘，還能幫助預(yù)防食物中毒和大腸癌。

　　大豆卵磷脂

　　卵磷脂對(duì)細(xì)胞的正常活動(dòng)非常重要，它能促進(jìn)新陳代謝，防止細(xì)胞老化，讓身體保持年輕，還防止色斑和暗沉。

　　生產(chǎn)制作

　　豆奶大豆脂肪的成分主要由飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸組成，其中不飽和脂肪酸占87.7%，且不含膽固醇，其中50%以上的亞油酸還能分解膽固醇，防止血管硬化，具有較大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。大豆中還含有卵磷脂、腦磷脂和肌醇磷脂，為人體大腦、肝臟所必需的物質(zhì)。大豆還含有鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽和各種維生素，同樣都為人體必不可少。

　　大豆除深加工制成豆制品、豆乳粉、豆煉乳外，也可制成營(yíng)養(yǎng)豆奶飲料。豆奶的生產(chǎn)是將大豆粉碎后，萃取其中水溶性成份，經(jīng)離心過濾除去其中不溶物，再經(jīng)調(diào)配、微細(xì)化、罐裝、殺菌等工藝處理而成。大豆中的大部分可溶性營(yíng)養(yǎng)成份在這個(gè)生產(chǎn)過程中轉(zhuǎn)移到了豆奶中，因此，長(zhǎng)期飲用豆奶可以攝取大量?jī)?yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、大豆油脂、維生素和礦物質(zhì)。

　　制作過程：

　　a、磨漿：將水和已經(jīng)熱水浸泡8-12小時(shí)的大豆同時(shí)置于磨漿裝置內(nèi)磨漿，至大豆全部磨成豆?jié){為止;

　　b、預(yù)熱：把豆?jié){置于預(yù)熱罐內(nèi)預(yù)熱至55℃-70 ℃，同時(shí)打開均質(zhì)泵，將預(yù)熱罐內(nèi)的豆?jié){進(jìn)行攪拌剪切;

　　c、殺菌：經(jīng)預(yù)熱的豆?jié){置于殺菌罐內(nèi)加熱至95-100℃后保溫15-20分鐘，在保溫的同時(shí)打開均質(zhì)泵進(jìn)行攪拌和剪切，并定時(shí)打開真空泵，抽除罐內(nèi)物料的豆腥味;d、貯存：殺菌處理后的豆奶置于貯存罐內(nèi)，在80-95℃的溫度下保存待飲用。

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