2017公共營養(yǎng)師考試飲食營養(yǎng)精選
飲食營養(yǎng)，指的是生命的健康存在是保證人的全面發(fā)展的物質(zhì)前提，個(gè)體要求得到良好的社會(huì)化發(fā)展，必須具備健康的身體。接下來小編為大家精心整理了2017公共營養(yǎng)師考試飲食營養(yǎng)精選，更多相關(guān)內(nèi)容請關(guān)注應(yīng)屆畢業(yè)生考試網(wǎng)!
西瓜
西瓜(學(xué)名：Citrullus lanatus，英文：Watermelon)，屬葫蘆科，原產(chǎn)于非洲。西瓜是一種雙子葉開花植物，形狀像藤蔓，葉子呈羽毛狀。它所結(jié)出的果實(shí)是瓠果，為葫蘆科瓜類所特有的一種肉質(zhì)果，是由3個(gè)心皮具有側(cè)膜胎座的下位子房發(fā)育而成的假果。西瓜主要的食用部分為發(fā)達(dá)的胎座。果實(shí)外皮光滑，呈綠色或黃色有花紋，果瓤多汁為紅色或黃色(罕見白色)。
營養(yǎng)分析
⒈ 西瓜可清熱解暑，除煩止渴：西瓜中含有大量的水分，在急性熱病發(fā)燒、口渴汗多、煩躁時(shí)，吃上一塊又甜又沙、水分十足的西瓜，癥狀會(huì)馬上改善。
⒉ 西瓜所含的糖和鹽能利尿并消除腎臟炎癥，蛋白酶能把不溶性蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶的蛋白質(zhì)，增加腎炎病人的營養(yǎng)。
⒊ 西瓜還含有能使血壓降低的物質(zhì)。
⒋ 吃西瓜后尿量會(huì)明顯增加，這可以減少膽色素的含量，并可使大便通暢，對治療黃疸有一定作用。
⒌ 新鮮的西瓜汁和鮮嫩的瓜皮增加皮膚彈性，使人變的更年輕，減少皺紋，增添光澤。
櫻桃的營養(yǎng)價(jià)值
櫻桃或櫻又名楔荊桃、車?yán)遄拥龋悄承├顚俚闹参锏慕y(tǒng)稱，包括櫻桃亞屬、酸櫻桃亞屬、桂櫻亞屬等。果實(shí)可以作為水果食用，色澤鮮艷、晶瑩美麗、紅如瑪瑙，黃如凝脂，營養(yǎng)特別豐富，果實(shí)富含糖、蛋白質(zhì)、維生素及鈣、鐵、磷、鉀等多種元素。主要產(chǎn)地山東煙臺(tái)。
營養(yǎng)成分
大櫻桃樹姿秀麗，花早色艷，果實(shí)味美，營養(yǎng)豐富。據(jù)國家食品衛(wèi)生研究院分析，每百克鮮果肉中，含碳水化合物8g，蛋白質(zhì)1.2g，鈣6mg，磷3mg，鐵5.9mg，以及多種維生素。
果實(shí)性味甘溫，有調(diào)中益脾之功，對調(diào)氣活血、平肝去熱有較好療效，并有促進(jìn)血紅蛋白的再生作用，對貧血患者、老年人骨質(zhì)疏松、兒童缺鈣、缺鐵均有一定的輔助治療作用，深受消費(fèi)者青睞。中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為，大櫻桃味甘、性溫、無毒，具有調(diào)中補(bǔ)氣、祛風(fēng)除濕功能。長期食用，可明顯提高人體免疫力。此外，大櫻桃果實(shí)發(fā)育周期短，生長期間不噴藥，果實(shí)無農(nóng)藥污染，確實(shí)是“綠色保健食品”。
在水果家族中，一般鐵的含量較低，櫻桃卻卓然不群，一枝獨(dú)秀：每百克櫻桃中含鐵量多達(dá)5.9mg，居于水果首位;胡蘿卜素含量比葡萄、蘋果、橘子多4～5倍。此外，櫻桃中還含有維生素B、C及鈣、磷等礦物元素。每100g含水分83g，蛋白質(zhì)1.4g，脂肪0.3g，糖8g，碳水化合物14.4g，熱量66千卡，粗纖維0.4g，灰分0.5g，鈣18mg，磷18mg，鐵5.9mg，胡蘿卜素0.15mg，硫胺素0.04mg，核黃素0.08mg，尼可酸0.4mg，抗壞血酸900mg，鉀258mg，鈉0.7mg，鎂10.6mg。
伏特加的營養(yǎng)價(jià)值
伏特加(英文：Vodka;俄文：Водка)是一種經(jīng)蒸餾處理的酒精飲料。它是由水和經(jīng)蒸餾凈化的乙醇所合成的透明液體，一般更會(huì)經(jīng)多重蒸餾從而達(dá)到更純更美味的效果，市面上品質(zhì)較好的伏特加一般是經(jīng)過三重蒸餾的。在蒸餾過程中除水和乙醇外亦會(huì)加入馬鈴薯、菜糖漿及黑麥或小麥，如果是制作有味道的伏特加更會(huì)加入適量的調(diào)味料。伏特加酒的酒精含量通常由35%到50%不等，傳統(tǒng)由俄羅斯，立陶宛和波蘭所出產(chǎn)的伏特加酒精含量是以40%為標(biāo)準(zhǔn)。
“伏特加”一詞的首次記載可于1405至1537年間的波蘭法院文件中找到，“伏特加”這個(gè)字在當(dāng)時(shí)一些醫(yī)學(xué)和化妝品的文件中都被提到。亦有不少的俄國配藥單上寫著“面包酒用的伏特加”(原文：водка хлебного вина“vodka khlebnogo vina”)和“半伏特加面包酒”(原文：водка полу хлебного вина“vodka polu khlebnogo vina”)。亦由于酒精為醫(yī)學(xué)界長期使用，由此可推斷“伏特加”一詞可能是從動(dòng)詞“vodit”或“razvodit”(водить，разводить)演變出名詞“vodit”，意為“用水稀釋”。
“面包酒”是一種用谷物蒸餾而成的酒(與葡萄酒相對)，因此“面包酒用的伏特加”可解釋為一種用谷物蒸餾酒稀釋的“水”。
伏特加是以多種谷物(馬鈴薯、玉米)為原料，用重復(fù)蒸餾，精煉過濾的方法，除去酒精中所含毒素和其它異物的一種純凈的高酒精濃度的飲料。約14世紀(jì)開始成為俄羅斯傳統(tǒng)飲用的蒸餾酒。但在波蘭，也有更早便飲用伏特加的記錄。
伏特加酒以谷物或馬鈴薯為原料，經(jīng)過蒸餾制成高達(dá)95°的酒精，再用蒸餾水淡化至40°-60°，并經(jīng)過活性炭過濾，使酒質(zhì)更加晶瑩澄澈，無色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨(dú)具一格的特色。由于酒中所含雜質(zhì)極少，口感純凈，并且可以以任何濃度與其它飲料混合飲用，因此，伏特加酒是最具有靈活性、適應(yīng)性和變通性的一種酒。
鹽汽水的營養(yǎng)價(jià)值
無色透明液體，具有檸檬的香氣及滋味，爽口、解渴、低熱量。賦予傳統(tǒng)防暑降溫飲料新活力，全新配方更能及時(shí)補(bǔ)充大量運(yùn)動(dòng)所流失的水份和鹽份，迅速恢復(fù)活力。
鹽汽水所含的氯化鈉(NaCl，食鹽)是人體正常的成份之一，人體細(xì)胞外液中Na+(鈉離子)占陽離子總量的90%，是維持正常體液及細(xì)胞外液的含量和滲透壓的主要成份以及維持細(xì)胞興奮神經(jīng)肌肉應(yīng)激性的必要條件。
人體在出汗過多時(shí)，Na+丟失頗多，從而導(dǎo)致身體虛弱、精神怠倦，表情淡漠等癥狀，嚴(yán)重時(shí)還可以產(chǎn)生肌肉痙攣，循環(huán)障礙，重則昏迷、直至發(fā)生意外。所以在盛夏酷暑或長期在炎熱中工作的人們，渴時(shí)須多喝含鹽碳酸飲料，以補(bǔ)充因大量出汗而喪失的鹽份和體液，從而調(diào)節(jié)肌體酸堿平衡、迅速恢復(fù)體液，精力充沛;飲料中的二氧化碳溶于水，即成碳酸溶液，入胃后可降低酸堿度，加速胃液和腸液的分泌，沖淡胃酸濃度，減輕腸胃負(fù)擔(dān)，給人以清涼、舒適的感覺。
此外，據(jù)專家論證，該飲料還具有降低人體血液粘稠度、降血脂等功效，是新型保健飲料中的佼佼者。所以鹽汽水是防暑降溫不可缺少的飲品，是時(shí)尚人士追求卓越生活品質(zhì)的必然選擇。
汽水的營養(yǎng)價(jià)值
汽水，泛指碳酸飲料汽水是英國化學(xué)家及牧師卜利士力(joseph Priestly, 1733-1804)發(fā)明的，他比較為人所知的是發(fā)現(xiàn)氧氣(另外有一個(gè)說法是一個(gè)叫馬和的中國人發(fā)現(xiàn)的)。汽水其實(shí)只是一瓶二氧化碳的水溶液(另外有糖和香料,咖啡因)，把大約2～3大氣壓的二氧化碳密封在糖水里，就會(huì)有部份的二氧化碳?xì)怏w溶解在水中，二氧化碳在水中就形成碳酸，汽水給人的那種刺激味道就是因?yàn)樘妓岬木壒省?/p>
原料
色素： 賦予飲料美麗的顏色
可樂香精： 添加香味以增加口感
檸檬酸： 抗氧化劑， 糖果的酸味劑，也可用作清洗劑
三偏磷酸鈉：硼砂的代替品，用來增加食品的口感
小蘇打粉： 用來產(chǎn)生汽水的氣泡
糖： 有些廠商為了降低成本，都會(huì)用比較便宜的糖精(也是化學(xué)原料)來代替。
汽水就是碳酸的水溶液，工廠里制造汽水時(shí)，是通過加壓的方法，增大二氧化碳的量，讓較多的二氧化碳與水發(fā)生反應(yīng)。自己在家里可以做一個(gè)有趣的實(shí)驗(yàn)：倒一杯汽水，在放幾顆葡萄干到汽水里，就會(huì)看到葡萄干在汽水中浮浮沉沉。這是因?yàn)槠咸迅傻谋砻嫣峁┝嗽S多成核位置，因此會(huì)有二氧化碳在表面形成，當(dāng)足夠的二氧化碳形成時(shí)，它的浮力就會(huì)使葡萄干浮起，但一旦到表面二氧化碳離開葡萄干后，它就會(huì)沉下去了，如此浮浮沉沉，完全是借二氧化碳的力量。
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