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公共營養(yǎng)師考試飲食營養(yǎng)精選：鱒魚的營養(yǎng)價(jià)值
導(dǎo)語：鱒魚是一群分類上屬于鮭科鮭亞科的魚類的俗名。所有被稱為鱒魚的魚類都是鮭亞科的成員。鱒魚原產(chǎn)于美國加利福尼亞的洛基塔山麓的溪流中。
鱒魚(Salmo playtcephalus)屬鮭目，鮭科，是一類很有價(jià)值的垂釣魚和食用魚，全世界大約也只有10種左右。 鯉科動(dòng)物赤眼鱒的肉。又稱紅目鱒。我國除西北、西南外，各地江河湖泊中均有分布。獲得后，去鰓、鱗、內(nèi)臟，洗凈鮮用。
采用國標(biāo)所規(guī)定的方法，對虹鱒魚肌肉的營養(yǎng)成分進(jìn)行了測定，其粗蛋白為20.5%，粗脂肪為3.34%，水分為73.6%;用氨基酸自動(dòng)分析儀測定了18種氨基酸含量，并與青魚、草魚、興國紅鯉、鰱魚、鳙魚的營養(yǎng)物質(zhì)含量進(jìn)行對比分析，結(jié)果表明：虹鱒魚的蛋白含量、脂肪含量以及必需氨基酸的含量均高于上述幾種淡水魚類。關(guān)鍵詞虹鱒;肌肉營養(yǎng)成分;氨基酸中圖分類號S963自1959年我國引進(jìn)虹鱒魚以來，經(jīng)三十多年的移殖馴化養(yǎng)殖，現(xiàn)已成為我國主要淡水養(yǎng)殖魚類之一，全國年產(chǎn)數(shù)千噸，虹鱒具有高蛋白、高脂肪、肉質(zhì)鮮嫩、味道鮮美等優(yōu)點(diǎn)，是一種營養(yǎng)物質(zhì)全面的優(yōu)良水產(chǎn)品之一。
本品性能、應(yīng)用與鰷魚基本相似。
藥用信息
功效分類：溫里藥
性味：味甘;性溫
藥材基源：為鯉科動(dòng)物赤眼鱒的肉。
用法用量：內(nèi)服：煮食，100-200g。
出處：《中華本草》
食療：豆腐虹鱒魚
材料
虹鱒魚、豆腐、西芹、洋蔥、木耳、蔥姜蒜、鹽、糖、豆瓣醬、西紅柿醬
做法
1、虹鱒魚清理干凈，切成4段，抹少量鹽腌10分鐘，豆腐、洋蔥切塊，西芹切片，木耳改刀;
2、炒鍋加油燒熱，放豆瓣醬和西紅柿醬爆香，加足量水，下豆腐木耳，加鹽糖燉15分鐘;
3、下西芹洋蔥和魚段浸入湯中，燉10分鐘，出鍋。
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