衛生知識培訓考試題
員工衛生知識培訓考試題
1 、食品生產經營人員( )必須進行健康檢查;新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得( )后方可參加工作。
2 、食品殺菌后進入貯存池( )后，必須加蓋干凈的紗罩或( ) ，以防蠅防蚊防鼠。并且冷卻后應及時包裝，以避免再次受到污染，包裝、炒制組的( )應每天開啟滅菌。
3 、公司員工領用原輔材料時須填寫( ) ，經批準人簽字后倉庫保管員才能發放以確保帳、卡、物一致。杜絕無手續領料。
4 、醬油按照食用方法可分為( ) 和( )。
5 、配制食醋中釀造食醋的添加量必須達到( )以上。
6 、自2003年起，我國率先在大米、小麥粉、食用植物油、醬油及食醋5類產品中強制實行食品生產許可證制度，到明年將擴大至28大類。今后國家將對不符合驗收標準的企業強制實行淘汰。醬油標簽上標注的英文字母“QS”代表( )。
7 、食物中毒一般分為細菌性與非細菌性中毒兩大類。河豚魚、毒蕈、木薯、四季豆及鮮黃花菜等動植物本身含有天然有毒成分引起的中毒屬于非細菌性中毒或( )。
多項選擇題(下列每小題備選答案中，有兩個或兩個以上符合題意的正確答案。每小題2分，共15題。)
1 、食品的基本衛生要求是
A ：食品應當無毒、無害
B ：食品應具有相應的色、香、味、體等感官性狀
C ：具有其應有的營養要求
D ：應符合衛生標準
請選擇答案： A: B: C: D:
2 、熱力消毒又稱物理消毒。下面哪幾種消毒方法屬于物理消毒?
A ：煮沸
B ：“84”消毒液
C ：蒸氣
D ：紅外線消毒
請選擇答案： A: B: C: D:
3 、熱力消毒和化學消毒在食品行業中應用廣泛，下面說法正確的是
A ：消毒劑的選用應首先選擇加熱消毒，不能加熱消毒時，可采用化學消毒
B ：化學消毒劑的稀釋液應每天或需要時在干凈、干燥的容器內配制新鮮的，不能反復使用
C ：使用化學消毒后應不遺留或盡可能少遺留使人不悅的香和味
D ：化學洗消劑如含氯制劑，一般使用含有有效氯250毫克/升的濃度，餐具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上
請選擇答案： A: B: C: D:
4 、食品污染按其來源可分生物性污染、化學性污染和放射性污染。下面哪幾種情況屬于生物性污染?
A ：鉛污染
B ：昆蟲
C ：細菌
D ：大腸桿菌
E ：工業三廢
請選擇答案： A: B: C: D: E:
5 、采購食品及其原料時應向供貨商索證，索證既是食品生產經營者的權利，又是其應盡的義務，銷售者有向購買者提供的義務。這里所說的索證，下面說法正確的是
A ：供方應提供有效(年檢過)的衛生許可證、營業執照復印件
B ：供方應提供衛生許可證、營業執照、ISO 9001：2000質量管理體系證書復印件
C ：供方應提供有效(年檢過)生產許可證、營業執照復印件及同批產品檢驗合格證或者化驗單、購貨憑證等證明材料，必要時到供方現場進行驗證
D ：供方應提供有效(年檢)的衛生許可證、營業執照、稅務登記證
請選擇答案： A: B: C: D:
6 、《食品安全法》規定了食品生產經營者應承擔的法律責任是
A ：刑事責任
B ：民事責任
C ：行政責任
D ：責令停止生產經營、吊銷衛生許可證
請選擇答案： A: B: C: D:
7 、下面說法正確的是
A ：生產設備、工具、容器、場地等在使用前后均應徹底清洗、消毒。維修、檢查設備時，不得污染食品
B ：成品應有固定包裝，不經檢驗可以包裝;包裝應在良好的狀態下進行，防止異物帶入食品。
C ：成品應按品種、批次分類存放，防止相互混雜。成品庫內不得貯存有毒、有害物品或其他易腐、易燃品
D ：食品標簽上已明示生產日期，但已超過保質期的食品，經檢驗仍然可以食用，可以對外出售
E ：國家法定的食品添加劑可以超范圍、超量使用
請選擇答案： A: B: C: D: E:
8 、在產品包裝工序中，下面說法正確的是
A ：包裝前應做好個人、工作環境、工作臺、設備、玻璃瓶及工器具的衛生消毒工作
B ：灌裝時不需要對瓶裝產品的凈含量進行準確計量
C ：同一批定型包裝的產品的標簽、包裝紙箱、質量合格證明上的生產日期(或包裝日期)可以不需要一致，只要合格就行
D ：由于瓶裝產品是機器旋蓋，操作人員不需要檢查瓶蓋密封情況
E ：操作人員應按照作業指導書《設備操作規程》操作設備，注意個人安全
請選擇答案： A: B: C: D: E:
9 、滅蠅滅鼠滅蟑螂的措施下面說法正確的是
A ：在食品生產場所一般可采用鼠夾、鼠籠、粘鼠膠和藥物滅鼠的措施
B ：滅蠅的方法有機械拍打、粘蠅紙粘、藥物噴灑等
C ：滅蟑螂常用的方法是毒餌、噴灑的方法
D ：殺蟲劑類產品應在明顯處標示“有有毒物品”字樣，防止操作人員混用，防止對食品加工過程的污染。應有專用的櫥柜或貯存場所，由專人負責保管
請選擇答案： A: B: C: D:
10 、在食品加工過程中的生物性污染的主要途徑是
A ：不潔的容器和從業人員不潔的手
B ：空氣中塵埃
C ：未經消毒或消毒不徹底的設備
D ：未消毒或未徹底消毒的包裝材料
E ：地面
請選擇答案： A: B: C: D: E:
11 、下列哪幾種產品屬于食品?
A ：新鮮的西瓜
B ：標簽上標明生產日期為2007年3月5日，保質期為1年的嬰兒奶粉
C ：用于治療感冒，生產日期標示為2005年3月15日生產的感康
D ：在保質期內的大米
E ：工業用冰醋酸
請選擇答案： A: B: C: D: E:
12 、醬油、食醋中添加苯甲酸鈉、山梨酸鉀的法定用量是：
A ：≤0.1%;≤0.5%
B ：≤0.5%;≤0.5%
C ：≤0.1%;≤0.1%
D ：≤0.05%;≤0.05%
請選擇答案： A: B: C: D:
13 、基礎醬(如蠶豆醬、黃豆醬、甜面醬)允許添加苯甲酸鈉、山梨酸鉀的法定用量是：
A ：≤0.1%;≤0.5%
B ：≤0.05%;≤0.1%
C ：≤0.1%;≤0.1%
D ：≤0.1%;≤0.05%
請選擇答案： A: B: C: D:
14 、建立健全原始記錄，是加強企業管理的一項重要制度，也為企業加強經濟核算提供了最原始的依據。記錄的填寫應符合下列哪些要求?
A ：記錄須用黑色、藍黑或純藍色鋼筆、圓珠筆填寫(或采用打印件)，字跡清晰工整，能準確識別
B ：填寫要及時，嚴禁后補
C ：填寫項目要完整，不留空白
D ：記錄簽名要簽全名或使用印章
E ：如不屬筆誤，記錄允許更改
請選擇答案： A: B: C: D: E:
15 、在食品生產經營過程中對出現的不合格產品的處理應牢固樹立衛生安全第一的觀念。在確保食品安全衛生的前提下，盡量減少經濟損失。根據不同配方、不同加工等工藝分別作出下列哪幾種處理?
A ：銷毀處理：衛生指標嚴重超標的產品，可能影響消費者健康的不合格產品，應予銷毀
B ：重制(調配)：如含乳飲料中蛋白質含量偏低，通過增加蛋白質比例使其符合規定
C ：改用工業級產品：如食用級酒精的指標不合格，可改用工業酒精
D ：降級：如一級醬油的指標不合格，可降為二級或三級醬油
請選擇答案： A: B: C: D:
疾病預防控制中心法律法規與衛生知識培訓考試題
一、單項選擇題
( C )1.《中華人民共和國食品安全法》的施行時間是： A.1995年10月30日 B .2009年2月28日 C.2009年6月1日 D.2009年7月29日
( A )2《中華人民共和國食品安全法》共有幾章幾條? A.10章104條B.10章64條 C.5章19條 D.5章30條 ( A )3.以下哪項不是《中華人民共和國食品安全法》的目的： A.保證食品衛生 B.保障公眾生命安全 C.保證食品安全 D.保障公眾身體健康
( D )4.生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可 以向生產者要求支付價款多少倍的賠償金： A.3倍 B.5倍 C.8倍 D.10倍
( A )5.承擔食品安全綜合協調職責的部門是： A.國務院衛生行政部門 B.國家食品藥品監督部門 C.國務院質量監督部門 D.國務院工商行政管理部門
( B )6.安排患有《食品安全法》第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直 接入口食品的工作，將處以多少罰款： A.一千元以上，一萬元以下 B.二千元以上，二萬元以下 C.一千元以上，二萬元以下 D.三千元以上，三萬元以下
( A )7.食品安全標準是，除食品安全標準外，不得制定其他的 食品強制性標準： A.強制執行的標準 B.推薦執行的標準 C.企業執行的標準 D.行業執行的標準
(C )8.國務院質量監督、工商行政管理和國家食品藥品監督管理部門依照 《食品安全法》和國務院規定的職責，分別對 活動實施監督管理： A.食品流通、食品生產、餐飲服務B.食品生產、餐飲服務、食品流通 C.食品生產、食品流通、餐飲服務 D.餐飲服務、食品生產、食品流通
( B )9.食品生產經營人員多久應當進行一次健康檢查，取得健康證明后方 可參加工作? A.每半年 B.每年 C.每兩年 D.每三年
( D )10.食品入庫時應做到： A.驗收、登記、編號、掛牌 B.分類分架C.隔墻離地D.以上都對
( C )11.食品生產經營企業應當建議健全本單位的制度，加強對 職工食品安全知識的培訓，配合專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所生產經營食品的檢驗工作，依法從事食品生產經營活動. A.監控管理 B.普法 C.食品安全管理 D.規章
( D )12.新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪 種有害物質的含量會明顯增加? A.組胺類物質 B.無機砷 C.甲基汞 D.亞硝酸鹽
( D )13.企業生產的食品沒有食品安全國家標準或地方標準的，應當制定企 業標準，企業標準應當報 備案，在企業內部適用： A.國務院 B.省、自治區、直轄市政府 C.國務院衛生行政部門 D.省、自治區、直轄市政府衛生行政部門
( D )14.從業人員良好衛生習慣不包括： A.不用指尖撓頭、挖鼻孔、擦拭嘴巴 B.飯前、便后要洗手 C.接觸食品或食品器具、器皿前要洗手 D.早睡早起
( C )15.發布《公共場所衛生管理條例》的部門是： A.全國人大 B.全國人大常委會 C.國務院 D.衛生部
( D )16.國家建立食品召回制度，食品生產者發現其生產的食品不符合食品 安全標準，哪項措施不是食品生 產者應當采取的措施： A.立即停止生產 B.召回已經上市銷售的食品 C.通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況 D.立即停止經營，并通知相關生產經營者和消費者
( B )17.公共場所《衛生許可證》多少年復核一次? A.1年 B.2年 C.3年 D.4年
( C )18.常見引起食物中毒的污染因素按其性質分為哪幾類? A.物理性、化學性和有毒動植物性 B.物理性、化學性和生物性 C.微生物性、化學性和有害動植物性D.微生物性、化學性
( A )19.下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調時先將該食物放入開水中 燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒? A.四季豆 B.花生 C.山藥 D.蘿卜
( C )20.需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低 于： A.50℃ B.60℃ C.70℃ D.80℃
( A )21.如何預防毒蘑菇中毒? A.不采食野生蘑菇 B.徹底加熱 C.食用莖部 D.食用傘部
( B )22.如熟食品存放在10℃～60℃之間的溫度條件下存放超過， 微生物會大量繁殖而引起食物變質 A.1小時 B.2小時 C.4小時 D.5小時
( C )23.目前主要公共場所有多少類多少種? A.5類25種 B.6類25種 C.7類28種 D.8類28種
( D )24.使用的飲用水衛生安全產品必須持有級以上政府衛 生行政部門頒發的衛生許可批準文件 A.國家 B.省 C.市 D.區(縣)
( B )25.公共場所新建、擴建、改建前需報： A.工商行政部門 B.所屬衛生防疫機構 C.派出所D.街道管理處
( D )26.以下場所中，哪項不適用于《公共場所衛生管理條例》： A.圖書館、博物館 B.賓館、飯店 C.理發、美容店 D.辦公室、會議室
( D )27.現行《生活飲用水衛生標準》中的飲用水水質指標一共有多少項：A.35項 B.56項 C.69項 D.106項
( A )28.毛巾、圍巾等布類物品的首選消毒方法是： A.濕熱消毒法 B.75﹪乙醇消毒 C.紅外線消毒 D.含氯消毒藥物
( A )29.當發現飲用水污染危及人體健康，須停止使用時，對二次供水單位 應責令其： A.立即停止供水 B.加大消毒劑劑量 C.更換輸水管道 D.投加水處理劑
( B )30.各類空調飯店(餐廳)內必須設置哪種設施： A.休息室 B.洗手間 C.茶水間 D.等候室
( A )31.生活飲用水水質污染或不明原因水質突然惡化及水源性疾病爆發時， 集中式供水單位必須在發現上述情況后;立即采取應急措施，以最快的方式報告給以下哪個部門： A.當地衛生行政部門、建設行政部門 B.當地衛生行政部門 C.當地建設行政部門 D.當地政府
( C )32.必須維持足夠新風量的場所是： A.露天劇場 B.非空調場所 C.空調場所 D.普通游泳場
( C )33.旅店業的床上用品必須做到： A.每天更換 B.臟了更換 C.一客一換 D.一周一換
( D )34.不具備水質檢驗條件的自建集中式供水單位，應委托以下哪個單位 檢測： A.當地自來水公司
B.當地衛生行政部門 C.上級衛生行政部門 D.計量認證合格的檢驗機構
( C )35.經營單位應當負責所經營的公共場所的衛生管理，建立衛生責任制度，對本單位的從業人員行和考核工作 A.崗前培訓 B.安全培訓 C.衛生知識培訓 D.職業道德培訓
( A )36.《預防性健康檢查管理方法》是由哪個部門頒發的： A.衛生部 B.建設部 C.食品藥品監督局 D.環保局
( D )37.供水單位衛生許可證有效期為多少年： A.1年 B.2年 C.3年 D.4年 ( C )38.各類公共用具每客用后可： A.與私人物品一起存放 B.與其他工具一起存放 C.分類集中消毒 D.分類存放備用
( B )39.水箱周圍多少米內不應有污水管線及污染物： A.1米 B.2米C.3米 D.4米
( B )40.從業人員每年進行公共場所衛生知識復訓? A.1年 B.2年 C.3年 D.4年
二、判斷題
( √ )1、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
( × )2、當收拾完生魚、生肉、生禽之后又需要處理其他食品時，可以不用 洗手。
( √ )3、食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。
( × )4、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨 查驗記錄制度。
( × )5、生活飲用水衛生要求不得含有病原微生物但可以含有寄生蟲卵。
( √ )6、《公共場所衛生管理條例》、《公共場所衛生管理條例》實施細則、《公 共場所衛生標準》是公共場所衛生管理的執法依據。
( √ )7、目前《公共場所管理條例》對公共場所規定的行政處罰種類有警告、 罰款、停業整頓、吊銷衛生許可證四種類型。
( × )8、臨時工可以在公共場所單位先試用一周，表現好確定上班后再去辦 健康證明。
(√ )9、食品生產、流通、餐飲服務的監督部門有權查閱、復制有關合同 票據、賬簿以及其他有關資料。
( √ )10、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒。
( √ )11、理發、美容理發店應配備供皮膚病顧客使用的專用工具。
( × )12、食品安全事故發生后，應當采取的措施有：開展應急救援工作;封 存、檢驗可能導致事故的食品及其原料;封存被污染的食用工具及用具;做好信息發布工作。
( × )13、食品安全法規定：對食品生產、食品流通、餐飲服務活動實施監督 的部門分別是質量監督部門、工商部門和衛生部門。
( × )14、食品生產經營用水必須符合生活飲用水衛生標準要求。
( × )15、凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血 壓、糖尿病患者不得從事下接入口食品生產經營活動。
( × )16、高樓大廈采用水箱貯水供旅客使用，供水水箱在使用前清洗消毒合 格后，可長期使用。
( √ )17、任何單位或個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅 有關證明。
( √ )18、公共浴室和游泳館要有禁止性病和傳染性皮膚病的顧客洗浴、游泳 的明顯標志。
( × )19、旅店業的床上用品對長住旅客應做到一月一換。
( × )20、理發、美發和美容場所所用的化妝品以及直接用于顧客的各種化學 用品，必須取得省級以上衛生行政部門的批準文號，并符合國家衛生標準。
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