食用小龍蝦的注意事項

　　1.識別洗蝦粉

　　洗蝦粉雖然可以迅速的洗去飼養過程中的污垢。但是，化學物質會使小龍蝦體內毒素增加。識別小龍蝦有沒有被洗蝦粉洗過，可以通過觀察：外殼干凈、無污染、顏色明亮。但正常情況下，小龍蝦體表顏色不可能色澤鮮紅。用“洗蝦粉”清洗過的小龍蝦有酸味，不易存活.外殼比較松弛。“洗蝦粉”浸泡的小龍蝦尾部會顯得更白，身體節點上也沒有黃色斑點。因此，在挑選的時候，要盡量規避以上的問題。

　　2.辨別死蝦

　　烹飪前已死的小龍蝦不能吃，否則容易導致腹瀉，過敏體質的人更要甚吃。所以，如果在餐廳里面食用小龍蝦，最好到大的正規的餐館，食用前先看一下炸好的小龍蝦的軀體。一般尾部蜷曲說明蝦在下鍋之前是活的。反之，如果尾部是直的，說明下鍋之前已經是死蝦了。

　　3.注意體內微生物

　　小龍蝦體內含有寄生蟲和細菌，在烹調的過程中，一定要將其煮熟煮透，這樣可以有效地殺死其體內的寄生蟲或者細菌。當蝦肉不發軟、不散、有嚼勁、有汁水流出時，才算熟透。另外，吃的時候最好不要吃蝦頭，因為蝦頭的污染物最多。

　　4.防止蛋白質變性

　　小龍蝦蛋白質含量較高，在常溫下也容易變質，而蛋白質變形后會給人體帶來很大的傷害，所以吃小龍蝦的時候最好一次吃完，尤其不能過夜，以免發生食物中毒。另外，不要吃得太多，因為蛋白質一次攝入過多容易引起食滯、消化不良。

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