熱菜部崗位職責范本

　　篇一：熱菜間崗位職責和管理制度

　　1 員工必須按時上班，履行簽到手續；進入廚房必須按規定著裝，偑戴工牌，保持儀容，儀表整潔，洗手后上崗工作。

　　2 服從上級領導，認真按規定要求完成各項任務。

　　3 工作時間不得擅自離崗、串崗、看書、睡覺等，不得干與工作無關的事。

　　4 不得在廚房區域內追逐、嬉鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產和廚房衛生的事。

　　5 自覺維護保養廚房設備和用具，隨時保持工作崗位及衛生責任區域的清潔。

　　6 廚房是菜品加工場所，未經廚師長批準，不得擅自帶人進入。

　　7 根據工作需要，廚師長安排各崗位人員值班。

　　8 當班人員必須提前到達工作崗位，保證準時上崗，不得遲到早退。

　　9 離崗人員要做好交接工作。

　　10 值班人員應自覺完成交代工作；工作時間不得擅離工作崗位，不得做與工作無關的事情。

　　11 當班人員保證用餐賓客菜品的'及時供應。

　　12 妥善處理、保藏剩余食品及原料，做好清潔衛生工作。

　　13 .值班人員下班時要及時關閉水，電，煤氣，做好檢查工作，消除安全隱患。 ，

　　14 離開時將門鎖好后把鑰匙交給辦公室或上交給廚師長，方可下班。

　　篇二：熱菜組長崗位職責

　　直接上級：廚師長

　　直接下級：炒爐、切配、點心廚師

　　一、 工作職責

　　1、上班應做好開市前的各項準備工作。

　　2、堅守崗位，工作中應正確使用生產工具，爭取最大量的減少物品損耗。

　　3、要求全面地掌握炒菜配菜系列的烹飪技術。重點特色菜嚴格按照公司標準操作，保證色香味型不走樣。

　　4、熟悉和掌握各種原材料的名稱、產地、味型特點，提高成菜率。

　　5、懂得成本核算和售價。

　　6、每市上班前要先檢查各崗是否已做好了自選半成品的準備工作。準備工作做得充分才能提高出菜速度。

　　7、對烹調技術力求精益求精，對每個菜式都應該認真烹制，切不可馬虎大意，如客人投訴退菜、責任人要承擔成本價值的賠償費。

　　8、如果客人有特別要求，要想辦法積極為客人解決，如果確實無法滿足客人要求，要盡快轉告備餐間負責人或服務員向客人誠懇解釋。

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