傳菜領班的崗位職責（通用17篇）
隨著社會不斷地進步，崗位職責的使用頻率呈上升趨勢，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍，職責是職務與責任的統一，由授權范圍和相應的責任兩部分組成。崗位職責到底怎么制定才合適呢？以下是小編收集整理的傳菜領班的崗位職責，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
傳菜領班的崗位職責 篇1
一、素質要求
熱愛餐飲工作，有強烈的事業心和良好的思想品質，作風正派、嚴于律已、業務知識強，熟悉傳菜部各崗位工作程序、標準，能夠給予下屬有效的培訓及指導，工作勤備，具有較強的判斷能力、應變能力和管理能力，并能協調下屬各崗位工作，調動員工工作積極性，形成團隊氣氛，且具有樂于奉獻、配合協作精神。
二、主要職責
1. 負責保障本部門各區域做好餐前準備工作、維持餐中秩序、保持收市效率、良好的衛生環境和設備設施；
2. 負責建立完善傳菜部各崗位工作程序、管理規范及檢查標準等規章制度；
3. 負責本部門人員技能培訓、業務培訓工作，并定期組織實施對下屬員工的管理能力及工作業績考評；
4. 負責本部門物品管控工作，整齊有序，責任到人；
5. 負責開市過程中各區域的崗位工作的指揮調度，協調與樓面部、出品部的溝通，確保信傳遞準確、及時；
6. 負責控制本部門成本，對各類物料、水、電用量嚴格管控，并量化分配給每個班組；
7. 負責本部門員工每月的排班與考勤工作，并于月底將下月排班表及本月考核樓面經理審批；
8. 負責審批下級上交的調休申請與病、事假，并遞交樓面經理審批；
9. 負責制定每月采購計劃交樓面經理審批。
三、工作內容
1. 服從樓面經理的指揮調度，高效快捷的完成上級交待的各項工作任務；
2. 全面檢查各區域衛生是否符合要求，餐前準備工作是否充分，各區域設備設施是否使用正常，餐前準備工作是否充分，各區域設備設施是否使用正當并將檢查結果在部門進行通報；
3. 準時召開班前例會，檢查各班組員工的儀容儀表，總結前一天工作，表揚先進，指出存在不足及注意事項，了解當日房間的預定情況，提出各崗位準備工作要求；
4. 營業期間巡視各崗位各區域，根據賓客就餐情況及時與樓面部、銷售部、出品部溝通，隨時協調上菜程序、上菜速度，盡量在客流高峰時緩解出品部壓力，保證樓面上菜及時；
5. 針對本部門存在的問題，制定每月的培訓計劃、培訓內容、考核標準，并負責組織實施，不斷豐富充實員工專業知識；
6. 營造團隊氛圍，定期開展活動，及時與員工溝通談心，了解員工的思想動態。
傳菜領班的崗位職責 篇2
1.在領班的直接領班下，聽從領班布置的開餐任務，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。
2.按照在崗位工和程序與標準做好開餐前的準備工作，并協助服務員布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品，做好全面準備。
3.對當日廚師長推薦菜和不能供應的菜，做的心中有數。
4.根據訂單和傳菜領班的布置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內向服務中報出菜名及臺號。
5.負責將值臺服務員開出的并經過餐廳收銀員蓋章的飯菜單傳送到廚房內。
6.做好廚房和餐廳內的溝通工作。
7.傳菜過程中檢查菜的質量，溫度及份量，對于不符合標準的`菜點有權拒絕餐廳傳送。
8.用餐結束后，關閉熱水器，毛巾箱電源，將剩余的飯菜送回廚房，收回托盤，做好收尾工作與下一班做好交接工作。
9.負責傳菜用具物品及傳菜通道的清潔衛生工作。
10.積極參加各種業務培訓，提高服務水平。
11.完成上司交辦的其它任務。
傳菜領班的崗位職責 篇3
1．上崗時，檢查自我儀容儀表，準時參加班前會，檢查所屬傳菜員的儀容儀表和出勤狀況，分配當日工作事項。
2．查看工作日志，是否有未完成的工作和上級的通知，并進行落實。
3．遵守酒樓各項規章制度，服從領導的任務。
4．接到菜單應及時歸口分單，配上相應的木夾，發現菜單上有特殊備注要及時與廚房溝通，并向傳菜員交代，
5．根據不同性質的菜肴進行控制，調節，出品的速度，估清的菜肴要及時通知前廳的點菜人員，臨時取消的菜肴，須及時通知廚房停止菜肴的制作。對單上菜，與樓面做好溝通。
6．檢查菜肴是否符合質量【五不取】溫度不足不取，分量不足不取，原料不符不取，器皿破損不取，賣象不佳不取。如有菜肴質量的問題，及時詢問廚師長，立即解決問題。
7．做好與前廳的聯系，了解出菜的速度是否符合賓客的要求。
8．定期組織本部門員工的培訓工作，并跟蹤督導。以身作則帶領部門員工做好相應的工作。
9．負責管理和 合理使用各種所轄的物品，清洗保潔，并 按標準和規范完成每日備餐工作。
10．準時參加溝通會，反饋出品情況，發現問題及時糾正，做好工作登記。
傳菜領班的崗位職責 篇4
1、負責本區域各店傳菜部人員的業務培訓、考核和督導工作；
2、負責各分店開業前本部物料和人員的配備工作；
3、負責各店傳菜部人員選撥和人才培養工作，根據各店實際情況，對傳菜部人員進行合理定編、合理調配；
4、制定巡店計劃，檢查各店傳菜部員工儀容儀表，操作規范，傳菜速度和準確率，物品及時回收，設備使用和保養情況；
5、了解本部員工思想動態，定期組織員工座談，離職員工談話；
6、定期組織區域傳菜部會議，對各店五常和感動服務優秀案例進行交流學習，通報巡店檢查情況； 7、傳達、檢查、落實上級各項工作指令；
8、不斷更新并完善傳菜部工作流程。
傳菜領班的崗位職責 篇5
1.負責指定區域開餐前、餐中、收市后的衛生工作；
2.負責開餐中與各部門配合、信息傳遞等工作；
3.負責開餐前檢查區域設備設施是否使用正常，發現問題及時報告區域部長；
4.負責指定樓層整個開餐過程的傳菜工作，并按正確的上菜程序，將賓客所點菜肴準確傳到樓面；
5.負責餐具、毛巾等可回收物品的及時回收；
6.負責管理好個人分管的家私，每日對貴重家私數量進行盤點，做到日清；
7.負責區域收市后的安全檢查工作，關好門窗，切斷電源；
8.服從上級領導的指揮調度，高效快捷的完成上級交待的各項工作任務。
傳菜領班的崗位職責 篇6
一、按時上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。
二、熟知已經預訂的單位名稱(或個人姓名)、時間、人數、廳房、臺位及服務要及服務要求，檢查已經準備的狀態是否符合客人的預訂要求，保證客人入座前桌椅的整齊。
三、在指定位置恭候客人的光臨，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨”等禮貌語言，微笑問候客人，禮貌地引導客人到達預訂的廳房、臺位或客人滿意的臺位，為其引座，拉椅、鋪餐巾、遞上菜單酒水牌。
四、關注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。
五、接聽餐廳電話，訂餐電話要問清客戶的姓名、單位、時間、人數，要不要提前準備菜單，協助經理、領班處理日常事物。
六、接受電話預訂、現場預訂、團體活動預訂、個人家宴預訂并負責在宴會預訂大簿上完整地登記預訂資料。
七、當廳房、臺號、席位已經客滿時，負責安排好后到的顧客，注意他們的需求，為客人做好候位登記或推薦到其他餐廳就餐，使客人樂于等位或轉到其他餐廳。
八、留意客人的姓名，協助領班建立健全客戶食譜檔案。
九、在客人用完餐離開餐廳時，站到門口歡送客人，感謝其惠顧并歡迎其下次光臨，增加客人的親切感和自豪感。
十、隨時聽取顧客的意見和評價，代表酒店感謝客人的意見和評價，注意接待中發現的問題，盡快協助解決，迅速把客人的投訴直接報告領班。
十一、接受業務培訓計劃，不斷提高個人的服務技能、服務技巧，提高綜合素質。
十二、完成領班、主管布置的其他工作。
傳菜領班的崗位職責 篇7
1、檢查餐前準備工和及餐廳擺設，確保所有物件及用具處于清潔、完整及良好狀態。
2、協助保持與廚房及管事部之聯系工作，確保一切順利。
3、確保食物及飲料是以規定標準為客人服務。
4、徹底了解各餐飲菜單項目，以便為客人提供適當的意見。
5、注意聆聽客人的要求/不滿，如實向經理匯報。
6、必要時參加對客服人務。
7、監督員工們每天的工作表現，如實向經理作定期匯報。
8、促進及保持員工間密切關系。
9、控制餐廳日常供應品的使用，并確保及執行每日盤點。
10、確保本人和服務員的儀表和制服符合標準。
11、遵守飯店制度和程序。
12、按要求履行其他職務。
傳菜領班的崗位職責 篇8
一、要求按時上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。
二、協助領班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的準備工作，協助樓面服務員布置餐廳、餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。
三、負責將收銀已經確認的飯菜訂單傳送給傳菜領班，準確地傳遞樓面服務員與廚房師傅的信息，確保出品與服務不脫節。
四、堅守服務崗位，及時準確地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相應餐臺服務員。
五、嚴格把好飯菜食品質量關，有權拒絕傳送不符合質量標準的菜點。
六、嚴格執行傳菜服務規范，托盤要端平、托穩、不搖、不晃、不歪、不斜，保證湯汁不灑，走路穩中求快，確保不碰撞臺椅和客人。
七、協助樓面服務員撤換餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清潔整理工作。
八、保持良好的心態，控制好個人情緒，隨時滿足客人的服務要求。
九、接受業務培訓計，不斷提高個人的服務技能、服務技巧，提高綜合素質。
十、完成領班、經理布置的其他工作。
傳菜領班的崗位職責 篇9
1、傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務工作。對領班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。
2、按照規格水準，做好開餐前的準備工作。
3、確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無缺口。
4、在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向賓客推薦本酒店的各項服務及各種優惠政策，提高賓客在本酒店的消費欲望。當賓客要求的服務項目無法滿足時，及時向賓客推薦補償性服務項目。
5、在工作中發現酒店有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。
傳菜領班的崗位職責 篇10
1.聽從主管布置的開餐任務，以及重要客人的宴會的傳菜注意事項。
2.按照本崗位工作程序與標準做好開餐前的準備工作。
3.通知餐廳主管當日廚師長推薦菜和不能供應的菜。
4.安排本組員工在開餐前備好各種配菜醬料。
5.根據訂單和主管的布置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內，向服務員報出菜名及臺號。
6.做好廚房和餐廳內的溝通工作。
7.傳菜過程中檢查菜得的質量、溫度及份量。
8.用餐結束后，關閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。
傳菜領班的崗位職責 篇11
1、負責開餐前的傳菜準備工作，并協助后廚處理菜品。
2、負責將廚房做好的菜品準確送到相應的餐桌，運送過程中保證菜品的質量。
3、嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。
4、嚴格執行傳菜程序，確保準確迅速。
5、與值臺服務員和領班保持良好的聯系。
6、負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。
7、負責傳菜部衛生區域的衛生。
8、高峰時協助服務員傳遞單據。
9、積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交派的各種任務。
傳菜領班的崗位職責 篇12
1·對傳菜部經理負責，以身作則，樹立榜樣，負責下屬考勤考績，準確行使表揚和批評的職權·
2·根據每天的接待任務，行使工作安排的職權·
3·嚴把菜品質量關，不合標準決不傳出·
4·與值臺服務員和出品部保持良好聯系，處理好餐廳與出品部的連接關系·
5·提高業務水平，保質保量完成上級下達的各項任務·
6·檢查下屬旱冰鞋衛生及質量，保證營業期間正常行使，督導傳菜員滑行是保障自身及客人安全·
7·當遇突法事件時，在自身職權范圍內合理及時的進行處理，處理及時匯報·
8·協助傳菜部經理，完成傳菜部的日常管理工作·
傳菜領班的崗位職責 篇13
1·負責制定傳菜部服務標準和工作程序，并組織實施；
2·根據經營情況合理編排班次，保證傳菜部工作順利進行；
3·組織召開傳菜部的餐前例會；
4·負責對屬下領班員工進行考勤、考核和評估；
5·及時傳遞前臺與廚房的信息，確保對客服務；
6·簽署本部門的調味料的領用，組織、安排、落實本部門的餐前準備工作；
7·協調與其它各部門的工作關系；
8·建立餐廳布草管理制度，負責對餐廳布草的送洗、清點、保管工作；
9·參與制定員工培訓計劃，對屬下員工進行業務培訓；
10·督促屬下員工做好區域范圍內的衛生、安全工作；
11·收集前后臺信息，及時向經理反饋，以供決策；
12·完成上級布置的其它工作。
傳菜領班的崗位職責 篇14
1、在開餐前負責準備好傳菜用具主動配合廚師做好出菜前的所有準備工作；
2、 負責傳菜間和規定地段的清潔衛生工作；
3、 負責將點菜單內的所有菜點準確無誤的傳送到點菜賓客的服務員處；
4、 注意傳菜的速度并作好追菜和劃菜工作；
5、 協調服務員將臟餐具撤回洗碗間；
6、 妥善保管點菜單，以備查核。
傳菜領班的崗位職責 篇15
�。薄� 傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務工作。對領班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。
２、 按照規格水準，做好開餐前的準備工作。
�。场� 確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無缺口。
�。�、在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向賓客推薦本酒店的各項服務及各種優惠政策，提高賓客在本酒店的消費欲望。當賓客要求的服務項目無法滿足時，及時向賓客推薦補償性服務項目。
５、 在工作中發現酒店有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。
傳菜領班的崗位職責 篇16
1. 按酒店規定著裝，守時、快捷、服務指揮。
2. 開餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。
3. 保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4. 熟記酒店房間號、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里。
5. 傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。
6. 餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。
7. 天冷備好菜蓋，隨時使用。
8. 負責餐中前后臺協調，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯系、溝通及傳遞工作。
9. 安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。
10. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。
傳菜領班的崗位職責 篇17
1、 負責傳菜部日常工作，做好員工的思想工作，并協助主管工作。
2、 嚴格遵守部門制定的班制時間，準時到崗，做好準備工作。
3、 協助主管開好班前班后會，具體貫徹落實班前班后會內容及檢查結果并督辦和處理匯報。
4、 每日上崗前必須按照餐飲衛生標準及儀容儀表標準例行檢查，熟悉本公司環境，對硬件設備設施進行常規檢查，做好維修及維護工作。
5、 做好前廳與后廚各點的溝通橋梁，熟悉菜肴及上菜程序，協助主任控制上菜程序、速度，嚴格把好菜肴出品的質量關，對號入座。
6、 開餐前準備好調料及傳菜工具，并主動配合廚房出菜前的準備工作。
7、 接單后準確夾單、分單，并做好上菜時的準確對單、劃單。
8、 在上菜高峰期與前廳管理人員做好協助工作 ，保證菜肴質量，特殊情況特殊對待，降低顧客投訴率。
9、 協助主管督導員工在公司各種規范，負責員工的績效評估，按獎懲制度予以貫徹實施。
10、 協助主管定期組織傳菜部的衛生大掃除，以身作則，做好帶頭作用。
11、 樹立對內服務意識，用冷靜平等的態度處理各項問題，謹記平等、公平、公正的團隊精神。
12、 協助主管確保傳菜部的物品使用量及質量，負責物品盤存工作，降低損耗，提高使用率。
13、 協助主管合理制定本部人員的班次，各崗位不可空崗、脫崗，及時做好人員安排工作。
14、 身體力行，并天天執行五常法。
15、 跟蹤傳菜員的收尾工作，并正確引導及檢查，經主管同意后方可下班。
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