草魚的營養(yǎng)功效

　　營養(yǎng)分析

　　1、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；

　　2、草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；

　　3、對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。

　　適宜人群

　　一般人群均可食用，尤其適宜虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。

　　烹飪指導

　　1、烹調(diào)時不用放味精就很鮮美；

　　2、魚膽有毒不能吃；

　　3、草魚要新鮮，煮時火候不能太大，以免把魚肉煮散；

　　4、草魚與豆腐同食，具有補中調(diào)胃、利水消腫的功效；對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用，可作為冠心病、血脂較高、小兒發(fā)育不良、水腫、肺結(jié)核、產(chǎn)后乳少等患者的食療菜肴；

　　5、民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補健身。

　　食療作用

　　草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經(jīng)；

　　具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效；

　　主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

　　美味食譜紅燒草魚

　　軟溜草魚

　　主料：草魚

　　輔料：豬里脊、香菇

　　調(diào)料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕淀粉、香油、食用油

　　做法：

　　1.將草魚去內(nèi)臟清洗干凈，在魚的身上切成“井”字，涂上鹽稍腌制一會兒，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲，豬里脊肉切成絲；

　　2.坐鍋點火放入大量油，油至六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油；

　　3.坐鍋點火，鍋內(nèi)留余油，倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、草魚、生抽、胡椒粉、香油，稍燜一會兒，勾薄芡出鍋即可。

　　特點：色鮮味濃。

　　備注：在燒魚的過程中，盡量減少翻動，為防煳鍋可以將鍋端起輕輕晃動，這樣魚不易碎。

　　糖醋草魚

　　原料：草魚一條、雞蛋1個、料酒3湯匙（45ml）、干淀粉2湯匙（30g）、番茄醬2湯匙（30ml）、姜絲15g、綿白糖50g、米醋3湯匙（45ml）、鹽1茶匙（5g）、濕淀粉1湯匙）

　　做法：

　　1、草魚去掉魚頭、鱗片和內(nèi)臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開，將兩側(cè)的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調(diào)入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。

　　2、鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。

　　3、鍋內(nèi)留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調(diào)入濕淀粉，用鏟子沿一個方向攪動，調(diào)成糖醋汁。

　　4、將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。

　　草魚豆腐

　　配料：草魚一條（約500克），豆腐兩塊（約250克），調(diào)配料各適量。

　　操作：

　　1、將草魚去鱗、內(nèi)臟洗凈，切成三段；豆腐切成小方塊；青蒜25克切段。

　　2、炒鍋放50克雞油（或色拉油）燒熱，放入魚段煎炸后，加入料酒、醬油、白糖、雞湯燒煮。小火燜煨。

　　3、魚入味后，放入豆腐塊，大火燒開，小火煨煮，燜燒5分鐘后，待豆腐浮起，放入青蒜末（或大蒜末），淋明雞油，即成。

　　軟溜草魚

　　原料/調(diào)料：草魚或其他淡水魚750克，粉絲（即冬粉）150克，酒l湯匙，大蒜茸、蔥茸、紅辣椒茸、蝦米茸各2湯匙，用上湯6湯匙、鎮(zhèn)江醋4湯匙、糖3湯匙、醬油2湯匙、生粉1湯匙、鹽1茶匙、胡椒粉l／3茶匙制成調(diào)味料。

　　制作流程：

　　1、將魚中段洗干凈后，由腹部切開，片成2大片，每一大片再斜刀切6下，成為7片（共14片）。

　　2、燒一鍋開水先燙一下泡軟的粉絲（約30秒鐘）撈出后濾干，再拌入少許油便放在大碟中間墊底用。

　　3、在燙過粉絲之開水中放下蔥、姜少許及鹽l茶匙，再燒滾后淋下1湯匙酒，即將魚片全部放入，用中火燙煮1分鐘左右，至熟便撈出濾干后放在粉絲上面。

　　4、燒熱鍋，用3湯匙油炒煮綜合調(diào)味料（大蒜茸等各種茸料也混合在其中，一起下鍋），待煮滾后，再淋下1湯匙熱油，迅速澆到魚片上即可。

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