海綿蛋糕的烘焙做法

　　1. 全蛋?糖，倒入攪拌盆，隔熱水攪拌至糖融化。保持蛋糊溫度在40度左右（融化后加入6g糖漿，糖漿用于保濕）

　　2. 全蛋打發，高速打發后寫“之”字不立馬消失。然后把攪拌器放在自己身邊固定不動，低速攪打20s，然后逆時針旋轉30度。讓小氣泡蓋住大氣泡，讓蛋糊更細膩。攪打2-3分鐘

　　3. 插入牙簽 2-3s不倒就是打發成功

　　4. 隔熱水融化黃油在牛奶里

　　5. 篩入過篩的面粉，下面的攪拌方法非常重要

　　6. 刮棒的刀刃垂直劃過盆底，從2點刮到8點方向

　　7. 然后從8點刮到9點半方向。左手同時逆時針轉至7點方向。

　　8. 手腕翻轉，把面糊甩回盆中。

　　9. 重復上述步驟（6-9步驟）攪拌30～40次，直到面粉消失。速度要勻速。

　　10. 黃油和牛奶混合物沿著刮棒倒入盆里，按照前面的攪拌方法再攪拌90-110次。倒入蛋糕模，從高處震下，震掉糊里的大氣泡

　　11. 放入160度烤箱33-35分鐘。蛋糕表面上色過快，可以把錫紙蓋上去。

　　12. 烤完后從高處震下，防止冷卻后收縮。然后倒扣，冷卻脫模。

　　海綿蛋糕的做法視頻

　　小貼士

　　這款蛋糕的攪拌方法很重要，所有一定要按照上面的步驟攪拌。牛奶融化黃油，加進面糊的溫度不能太高。制作蛋糕的過程要一氣呵成，不要因為有事情停止制作。

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