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馬卡龍的做法
引導(dǎo)語(yǔ)：今天小編為大家?guī)?lái)的是關(guān)于馬卡龍?jiān)趺醋龅奈恼拢蠹沂遣皇呛芗?dòng)呢?下面就跟著小編一起來(lái)看看吧!
馬卡龍(法語(yǔ)：Macaron，法語(yǔ)發(fā)音：[makaˈʁɔ̃][1])，又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，這是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點(diǎn)，通常在兩塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內(nèi)餡。它的由來(lái)可追溯至19世紀(jì)的蛋白杏仁餅;這種甜食出爐后，以一個(gè)圓形平底的殼作基礎(chǔ)，上面涂上調(diào)合蛋白，最后加上一個(gè)半球狀的上殼，形成一個(gè)圓形小巧甜點(diǎn)，呈現(xiàn)出豐富的口感，是法國(guó)西部維埃納省最具地方特色的美食，這種點(diǎn)心也在法國(guó)東北地區(qū)偶爾可見。
方法一：
主料
蛋白40g、白砂糖40g、杏仁粉50g、可可粉8g-10g、糖粉60g
馬卡龍的做法步驟
1. 杏仁粉過(guò)篩，加入可可粉，糖粉再過(guò)篩一遍
2. 蛋白分次加入白砂糖打至干性發(fā)泡
3. 分次將分類篩入到蛋白中混合
4. 面糊裝入裱花袋，用圓口裱花嘴在烤盤上擠出直徑約2cm的圓形，晾干至表面結(jié)皮
5. 烤箱預(yù)熱200度，烤至裙邊達(dá)到滿意程度，將溫度調(diào)到140度，再烤約10分鐘。
方法二：
1、60克糖粉和60克杏仁粉過(guò)篩之后混合均勻，如果是超細(xì)的杏仁粉可以不用過(guò)篩，杏仁粉過(guò)篩可是很痛苦的事哦~ 然后倒入23克的蛋清。
2、將50克砂糖與18克的水混合
3、電磁爐開最低溫加熱糖水，并不斷攪拌砂糖使其融化，選用細(xì)砂糖可以加速融化。用燃?xì)庠钪惖亩夹�，總之火一定要小，不然容易燒成焦糖�?/p>
4、以下步驟比較重要，用針式溫度計(jì)測(cè)量糖漿溫度，到達(dá)118度馬上關(guān)火。本人是不用溫度計(jì)的，因?yàn)榧彝プ龅牧刻。脺囟扔?jì)很不方便，俺用的是第四步的神器。
5、用溫度計(jì)的各位可以跳過(guò)本步驟，俺只在這做個(gè)演示，就是用一個(gè)錫紙卷成的圈圈沾一下糖漿，如果能吹出連續(xù)的大泡泡，說(shuō)明溫度已經(jīng)達(dá)到了。
6、將10克砂糖加入23克蛋白，用打蛋器高速進(jìn)行打發(fā)。打到紋路清晰，干性發(fā)泡即可。
7、很多人糾結(jié)于先煮糖漿還是先打蛋白，冬天有些地區(qū)氣溫太低，糖漿很容易就凝結(jié)了導(dǎo)致倒不出來(lái)。這兩個(gè)步驟哪個(gè)先做都可以，大家自己看著辦吧，俺個(gè)人是先燒糖漿的，如果糖漿凝結(jié)了，開一兩秒電磁爐沸騰一下就行了。
8、糖漿分三到四次加入蛋白高速打發(fā)，也可以慢慢沿著盆邊倒入。不論哪種倒法，要求的是糖漿和蛋白完全的融合。
9、要注意的是倒完糖漿后，務(wù)必在高溫下盡快打發(fā)至干性發(fā)泡，等降溫之后蛋白就會(huì)越打越稀。
10、將第一步中的23克蛋白和60克杏仁粉、60克糖粉拌勻。
11、打好的蛋白霜分三到四次加入上一步的面糊中，頭兩次力度稍大，以看不到顆粒狀為準(zhǔn)。最后的一或兩次力道輕柔些，避免過(guò)度消泡導(dǎo)致面糊變稀，拌勻成飄帶狀即可，就是提起刮刀時(shí)，面糊會(huì)呈綢帶狀緩緩飄落。
12、在加第三次蛋白霜之前，我加入了油性色素，如果大家使用的是色粉，請(qǐng)直接在第一步的杏仁粉和糖粉混合時(shí)就加入拌勻。
13、將拌好的面糊裝入裱花袋擠小馬吧~ 新手們注意，盡量不要用某些人大力推薦的硅膠墊，失敗率頗高。直接買普通的油布即可，放在平整的烤盤上。擠完面糊后，大力滴摔幾下烤盤震出面糊里的氣泡。(如果面糊太稀就不要太用力，不然攤得更開了)然后看一下馬卡龍表面有木有小氣泡，有的話就用牙簽挑掉吧。別急著烤馬卡龍哦，因?yàn)檫�有一個(gè)重要滴步驟：晾皮。
14、北方濕度低的地方可以在室內(nèi)自然晾皮，大致二三十分鐘左右，表面就會(huì)形成一層軟軟的殼。而俺在潮濕滴南方，在室內(nèi)放一天也木有用。所以只能用烤箱來(lái)晾皮了：上火開熱風(fēng)50度，大概20分鐘左右。
15、用手輕摁表面不粘手，出現(xiàn)個(gè)小坑就可以了。
16、沒(méi)晾好皮的馬卡龍，烤完表面會(huì)出現(xiàn)裂紋或直接爆頭哦~
17、取出晾好皮的馬卡龍，空烤箱預(yù)熱至160度。(大家烤箱不同，溫度僅供參考)然后放入烤箱中下層開始烤吧!
18、如果你對(duì)自己擠的面糊和烤箱很有信心，這一步也可以不用拿出小馬，直接升溫直烤。
19、三分鐘過(guò)后，馬卡龍開始出現(xiàn)美麗滴裙邊~ 并且不斷的膨脹漲高。
20、8分鐘之后，裙邊開始慢慢回落。
21、15分鐘左右即可出爐，出爐時(shí)間視面糊的狀態(tài)和當(dāng)?shù)販貪穸榷ǎ?/p>
22、出爐前可以輕晃小馬外殼，不會(huì)晃動(dòng)就是已經(jīng)烤熟啦，會(huì)動(dòng)的話就再烤一會(huì)兒吧。
23、出爐的馬卡龍要等它涼了再取下來(lái)。
24、外酥內(nèi)軟不空心的馬卡龍，才是成功的馬卡龍哦~
以上兩種做馬卡龍的方法，你們都學(xué)會(huì)了嗎?
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