紅燒龍利魚柳的做法「圖解」

　　其實小時候從未見到過有現在市場上賣的這么厚大的龍利魚，在家里，媽媽只會用它來清蒸，因為蒸太久，且天天吃，自然也就煩膩。這次憑著對小時候的那份情感，還有多年吃各種魚的菜式，換了一種做法，進行全新的嘗試。希望能讓大家喜歡。

　　紅燒龍利魚柳的做法步驟:

　　1、龍利魚柳常溫解凍并用廚房紙吸干水份，切塊，用鹽和黑椒粒腌制半小時;西蘭花洗凈切朵去莖備用;干蔥頭、蒜頭去皮切片備用。

　　2、熱鍋下油七成熱，轉小火，把魚片放鍋里煎，轉中火，這時別翻動魚柳，可適時轉動鍋讓其受熱均勻;這時湯鍋放少量水燒開準備煮西蘭花。

　　3、待通透的肉色變白后，關火涼半分鐘，把魚小心翻動，煎另一面，煎好的一面會呈金黃色;湯鍋水開后，放入幾滴花生油和少許鹽，倒入西蘭花，攪動幾下，別蓋鍋蓋。

　　4、魚片側面看全變白色，且兩面都呈金黃色時，倒入少量熱水，放入少許海鮮醬提味，把干蔥片，蒜片也一起倒入，滴幾滴老抽上色，再滴少許料酒，蓋上鍋蓋小火煮三分鐘左右。把魚片裝盤，玉米粉加水調成的稀糊倒入鍋內收汁，倒在魚面上。

　　5、煮好的西蘭花擺在魚的周圍一圈。

　　小貼士：

　　海鮮醬一定要少許，僅為提味用，太多就蓋過魚本身的鮮味了。

　　最后用玉米粉收汁不是必要步驟，如果汁本來夠濃稠，可不必收汁，且先把魚片擺盤是怕把魚片弄爛。

　　加西蘭花是為了中和味覺，作個搭配，因為紅燒畢竟比清蒸要味更重。

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