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侍酒師與普通服務(wù)員的區(qū)別
侍酒師行業(yè)在中國方興未艾，短短的幾年內(nèi)已經(jīng)紅遍大江南北，速度之迅速使人咋舌。但大部分的國人并不太了解侍酒師的職責，常常會把侍酒師與普通服務(wù)員劃上等號，其實兩者有本質(zhì)上的區(qū)別。那么侍酒師和普通服務(wù)員的工作到底有什么區(qū)別呢?下面跟yjbys小編一起來了解吧!
The Sommelier is often the difference between a successful restaurant and not; the difference between a great meal and not. What is it about a professional sommelier that gives them the power to be the determiner of triumph?
侍酒師與普通服務(wù)員有本質(zhì)的區(qū)別，一個餐廳水平的高低與盈利與否，侍酒師的素質(zhì)高低是其中一個決定因素。因為侍酒師并不單單是服務(wù)客人，他也是一個餐廳的靈魂人物與管理者。
在最初的歐洲皇室家宴里，并沒有特殊的專門管理酒水的官員。他們往往雇傭當?shù)氐钠咸丫漆勗炫c生產(chǎn)者帶著葡萄酒來為他們服務(wù)。隨著皇室奢華生活的盛行，漸漸地歐洲的皇室家里開始有了司酒官，專門管理葡萄酒的供應(yīng)與服務(wù)。司酒官的權(quán)利很大，他們甚至管理并控制當?shù)氐钠咸丫频姆N植、釀造與貿(mào)易。司酒官的下屬中有一種專門管理酒水服務(wù)的官員，也就是我們現(xiàn)在侍酒師的雛形。那時他們已經(jīng)將侍酒服務(wù)與其它服務(wù)區(qū)分開來，侍酒者只管餐桌上的酒杯與水杯，擺放餐具、準備面包與食物等工作則由其它侍者來完成。隨著皇室家宴的盛行，領(lǐng)主與達官貴族也開始了家宴風潮，從而大大加快了侍酒師服務(wù)業(yè)的發(fā)展速度。
侍酒師面對大眾的服務(wù)始于17世紀，在此之前，歐洲是沒有餐飲業(yè)的。歐洲最早的餐廳始于17世紀末的巴黎，是由成功富裕的酒商開設(shè)的，侍酒師的服務(wù)從此慢慢地走到了尋常百姓的生活中。又經(jīng)過了三四百年的發(fā)展，侍酒師行業(yè)才發(fā)展成為比較成熟的餐飲服務(wù)行業(yè)。
如今，一位成功的侍酒師需要具備更多的技能與才華，比如他需要學習葡萄酒的種植與釀造學，需要了解世界各地不同的產(chǎn)區(qū)產(chǎn)地葡萄酒的特點，掌握各國葡萄酒的法律法規(guī)，具備葡萄酒品鑒的技能，同時還要熟記世界上各個產(chǎn)區(qū)的不同年份的狀況。當然他對廚房與面點也要具有深度的了解，并要求掌握一到兩門外語。作為客人的服務(wù)者，他必須熟識酒與餐的搭配學，為客人提供全方位的服務(wù)。從選酒、開酒、醒酒、斟酒，到隨時回答客人提出的質(zhì)問與疑惑，解決客人的不滿與抱怨，他不僅僅是一個葡萄酒的學者專家，也同時具備心里學家的素質(zhì)，并具有一定的美學修養(yǎng)。
一個餐廳水平的高低與盈利與否，侍酒師的素質(zhì)高低是其中一個決定因素。因為侍酒師并不單單是服務(wù)客人，他也是一個餐廳的靈魂人物與管理者。從酒單的設(shè)計與制定，到酒窖的管理與打理，他都必須親力親為。他要為餐廳老板負責，制定銷售計劃，完成使老板滿意的銷售額，為餐廳創(chuàng)造利益，養(yǎng)活一大批人。因此在西方，一個高質(zhì)量的有資歷有經(jīng)驗的侍酒師的地位高，年薪往往在16-20萬美金左右。他們是明星，是百姓崇拜的偶像，甚至超越了演員與富豪的高度。而彌足珍貴的侍酒師大師的頭銜更是眾多侍酒師一生追求的目標。到今天為止，全亞洲只有一個日本人有幸得到了這個殊榮，它是沒有常年的磨練不可能實現(xiàn)的終極目標。
中國的侍酒師行業(yè)剛剛起步，雖然在眾多的酒店與餐廳逐漸看到了越來越多的侍酒師的身影，但它們整體的質(zhì)量與水平都還在西方之下，這也是一些高檔的酒店直接從海外引進侍酒師的原因之一。侍酒師行業(yè)作為餐飲服務(wù)業(yè)的黃金行業(yè)越來越得到大眾的青睞。
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