煎魚不粘鍋的小妙招

　　煎魚的時候魚皮很容易粘鍋，這樣就破壞了菜肴的色相，達不到色香味俱全的效果，那么怎么樣煎魚才會不粘鍋呢？掌小廚告訴你一些小妙招。

　　1. 如是鮮魚，可不去魚鱗，洗凈去水分便可，腌魚則需要去除魚鱗；

　　2. 將鍋燒熱后，倒些涼油涮鍋，馬上倒出再倒入涼油微火慢煎；

　　3. 把魚或魚塊沾一層薄面或蛋液，放入熱油中煎；

　　4. 煎魚用鍋一定要刷洗干凈，坐鍋后用一塊鮮姜面將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟；

　　5. 攪動鍋壁沾油，放魚煎至魚皮緊縮發挺，微呈黃色即可；

　　6. 在熱油鍋中放入少許白糖，待白糖呈微黃時，將魚放入鍋中，不僅不粘鍋，而且色美味香；

　　7. 在魚身上涂些食醋，也可防止粘鍋。

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