川菜魚香茄子的做法

　　魚香茄子是一道菜品，又稱余香茄子，是四川省傳統的特色名菜之一。屬于川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。下面是其做法，歡迎學習：

　　食材介紹

　　紫皮茄子適量 豬肉末適量 郫縣豆瓣醬適量 蔥適量 干紅辣椒適量 陳醋適量 料酒適量 白糖適量 生抽適量 老抽適量 淀粉適量 姜適量 蒜適量

　　1.蔥姜蒜、干紅辣椒切碎，郫縣豆瓣醬剁碎。

　　2.茄子去皮切手指粗細的長條狀，準備豬肉末適量(忘記拍照)。

　　3.起油鍋待油燒熱后放入一半的茄子，炸至茄子表面微微發焦變黃控油撈出。

　　4.全部炸好的茄子備用。

　　5.小碗中加入1大勺白糖、2大勺陳醋、1大勺生抽、1小勺老抽、2大勺料酒攪拌均勻成調料汁。

　　6.將炸茄子的油盛出，留少許底油，加入豬肉末煸炒至變色。

　　7.加入蔥姜蒜、干紅辣椒煸炒出香味。

　　8.轉小火加入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。

　　9.再次轉大火加入茄子快速翻炒幾下。

　　10.倒入調料汁翻炒均勻。

　　11.分次加入少量水淀粉勾薄芡。

　　12.盛出后撒少許蔥花。

　　13.成品圖

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