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竹筍的家常做法大全
竹筍是人們喜歡的佳肴之一，一年四季皆有，筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。竹筍營(yíng)養(yǎng)豐富，竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等，在我國(guó)古代就被當(dāng)作“菜中珍品”，那么竹筍怎么做好吃呢??下面介紹竹筍炒肉的做法。
一、竹筍炒肉的做法
【材料】竹筍，豬肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜
【做法】
①竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖、鹽、油、老抽和淀粉腌制半個(gè)小時(shí)，蒜拍碎。
②鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進(jìn)鍋里，加少許鹽，翻炒一分鐘。
③鍋里放油，燒至4成熱，把腌制好的肉片放進(jìn)去炒至肉色發(fā)白，盛到碗里。
④把肥豬肉放進(jìn)去炒至微微出油，放進(jìn)蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進(jìn)鍋里，加生抽炒勻即可。
二、涼拌竹筍的做法
【材料】竹筍500克，食鹽適量，醬油一勺，香醋適量，白糖少許，辣椒油適量，葡萄籽油少許。
【做法】
①將帶泥的野生竹筍洗凈，用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀，便可輕松將竹筍硬殼剝除，將筍切條片狀備用。鍋內(nèi)坐水開(kāi)煮，舀一小匙白糖入鍋攪勻。
②大火將水煮開(kāi)鍋后，把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生，撈出迅速過(guò)涼白開(kāi)(水中最好加入2、3粒冰塊)，控干水備用。
③將控水后的竹筍放入大容器中調(diào)味，依次添加精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻，上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤(pán)即可。
三、清炒竹筍的做法
【材料】竹筍250克，大蔥5克，姜3克，鹽1克，醬油1克，味精1克，植物油15克。
【做法】
①先將鮮竹筍肉(或鮮筍罐頭內(nèi)的竹筍片)切絲。
②將素油適量置鍋內(nèi)燒熱，下筍絲爆炒。
③加細(xì)鹽少許，淋入雞湯或清水適量。
④燜燒3～5分鐘，撒上味精炒勻即成。
四、竹筍炒臘肉的做法
【材料】臘肉，竹筍，辣椒，蒜苗，姜，料酒，鹽。
【做法】
①臘肉氽水切片，竹筍氽水切片，準(zhǔn)備好姜、蒜。
②起油鍋，爆香姜蒜，下臘肉煸炒，然后再加竹筍。
③最后加料酒、適量的鹽調(diào)味就好了。
五、竹筍炒香腸的做法
【材料】竹筍，香腸，鮮辣椒，鹽，生抽。
【做法】
①竹筍先炒一下，炒法如前。
②香腸切片，小火先將香腸炒片刻(一定用小火，香腸極容易焦)，加植物油30毫升，調(diào)至大火，加入辣椒一起煸炒，
③1～2分鐘后加入竹筍一起翻炒，放鹽生抽，如太干可加20～30毫升水，燜一分鐘，收汁出鍋。
六、醬爆竹筍的做法
【材料】春筍，蒜末，豆豉香辣醬，鹽，油，蔥花
【做法】
①春筍或者別的什么筍，只要嫩就好。
②筍切成滾刀塊，準(zhǔn)備些蒜末，準(zhǔn)備點(diǎn)豆豉香辣醬。
③煮開(kāi)一鍋水，放少許鹽、油，汆燙一下切好的筍。
④炒鍋中放少許油，先把肉末炒散，然后放蒜末，炒香，再放豆豉香辣醬，炒出香味后，添少許水。
⑤煮開(kāi)后，然后把汆燙過(guò)的筍放進(jìn)鍋中，翻炒吧，到湯汁收差不多干就可以出鍋了。
⑥最后撒上蔥花。
七、海鮮竹筍湯的做法
【材料】蛤蜊，竹筍，芹菜，油，魚(yú)露，雞精，蝦。
【做法】
①蛤蜊養(yǎng)鹽水里吐盡泥沙，蝦去殼去腸。
②竹筍去殼取中間最嫩的部份，切成細(xì)絲。
③燒鍋煮水，水開(kāi)后放蛤蜊和筍絲，再煮開(kāi)，蛤蜊也差不多開(kāi)口。
④這時(shí)就可以下蝦仁，下油，魚(yú)露和雞精調(diào)味即可。
八、竹筍炒肉絲的做法
【材料】竹筍2根，萵筍1根，泡椒3根，肉絲200克，豆粉、生抽、花椒、姜絲、鹽、雞精。
【做法】
①竹筍把殼子剝了，洗凈切絲用開(kāi)水煮開(kāi)撈出待用。
②萵筍削皮洗凈切絲、泡椒切絲。肉絲用生抽和豆粉碼味。
③熱油鍋放入姜絲和泡椒、花椒再放肉絲一起爆炒哈，再放筍子和萵筍一起翻炒至熟，放味精、鹽少許即可。
九、鯽魚(yú)春筍湯的做法
【材料】鯽魚(yú)1條約400克，春筍200克，蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。
【做法】
①將鯽魚(yú)身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘。
②爆香姜片，將鯽魚(yú)的兩片略煎一下(這樣湯容易變白)。
③加水，放入春筍和蘑菇，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。
十、竹筍香菇湯的做法
【材料】香菇25克，竹筍15克，金針110克，姜5克，味精1克，精鹽3克，清湯300克。
【做法】
①香菇泡軟去蒂切厚絲，姜切絲，金針洗凈后打結(jié)，竹筍剝皮切厚絲。
②竹筍、姜絲放湯鍋中加適量清水，煮沸15分鐘，再放香菇、金針煮5分鐘后精鹽、味精即可。
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