家常蔬菜烹飪小技巧

　　蔬菜營養豐富，別具風味，吃起來入口生津，有利于人體健康。俺么烹飪有什么小技巧呢，小編整理了相關的內容，歡迎欣賞與借鑒。

　　1. 【青菜】

　　不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。

　　2.【藕絲或藕片】

　　一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。

　　3.【茄子】

　　切開后要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋炒出來的茄子顏色不會發黑。

　　4.【甜椒】

　　要用急火快炒。炒時加少許精鹽、醋，炒幾下即可出鍋。

　　5.【豆芽】

　　鮮嫩，炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，并且還能保持其爽脆鮮嫩。

　　6.【炒雞蛋】

　　方法1：加入幾滴醋，炒出的蛋松軟可口。

　　方法2：加入少量砂糖，會使蛋白質凝固時間延長，同時砂糖還具有保水性，這樣炒出的蛋蓬松柔軟。

　　方法3：用羊油炒雞蛋，味香無異味。

　　7.【豆腐】

　　下鍋前，可先放在開水里浸潤十分鐘，這樣可清除豆味和堿味。燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。

　　8.【花生米】

　　用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣。

　　9.【涼拌菜】

　　做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可增味添香。

　　10.【土豆】

　　加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

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