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烹飪培訓(xùn)

如何挑選醬油-挑選醬油的三大竅門

時(shí)間:2024-06-29 12:40:08 烹飪培訓(xùn) 我要投稿
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如何挑選醬油-挑選醬油的三大竅門

  醬油作為家庭日常必備的調(diào)味品,它的安全衛(wèi)生將直接關(guān)系到全家人的身體健康。下面,小編為大家分享挑選醬油的三大竅門,希望對(duì)大家有所幫助!

如何挑選醬油-挑選醬油的三大竅門

  聞

  選購(gòu)醬油時(shí),您可以對(duì)著瓶口聞聞醬油的氣味。優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)當(dāng)具有濃郁醬香和酯香味。凡是氨味、酸味、霉味、生米曲味、焦糊味等異味的醬油都不是正品。

  看

  主要是看醬油瓶子上的標(biāo)簽。從標(biāo)簽上我們要注意三點(diǎn)。一是醬油的釀造工藝。醬油一般分為高鹽稀態(tài)和低鹽固態(tài)兩種釀造方法。高鹽稀態(tài)是傳統(tǒng)的釀造工藝,味道很好。而低鹽固態(tài)的醬油采用迅速釀造的方法,口感不夠好。

  二看醬油中氨基酸態(tài)氮的含量。醬油的質(zhì)量等級(jí)主要是依據(jù)醬油中“氨基酸態(tài)氮”的含量大小來(lái)確定,氨基酸態(tài)氮含量越高,品質(zhì)越好,鮮味越足,營(yíng)養(yǎng)越高。

  一般,每100毫升醬油中氨基酸態(tài)氮的含量不小于0.8克的就是特級(jí)醬油,不小于0.7克的就是一級(jí)醬油,不小于0.55克的就是二級(jí)醬油,而不小于0.4 克的就是三級(jí)醬油。網(wǎng)

  三看用途。正規(guī)廠家生產(chǎn)的醬油在標(biāo)簽上都會(huì)標(biāo)明該醬油適合佐餐用還是適合烹調(diào)用。兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的,所含菌落指數(shù)也不同。供佐餐用的可直接入口,衛(wèi)生指標(biāo)較高,如果是供烹調(diào)用的,則千萬(wàn)不能用于拌涼菜。隨著技術(shù)的進(jìn)步,好的醬油烹調(diào)或佐餐已通用。

  搖

  好的醬油體態(tài)澄清,沒(méi)有懸浮物及沉淀。另外,好醬油搖起來(lái)會(huì)起很多泡沫,而且不易散去,醬油仍澄清,無(wú)沉淀,無(wú)浮沫,比較黏稠。而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)只有少量泡沫,容易散去。

  提醒:比起袋裝的醬油,還是瓶裝的更加安全衛(wèi)生,建議您不要購(gòu)買袋裝醬油。

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