如何挑選醬油-挑選醬油的三大竅門

　　醬油作為家庭日常必備的調味品,它的安全衛生將直接關系到全家人的身體健康。下面，小編為大家分享挑選醬油的三大竅門，希望對大家有所幫助!

　　聞

　　選購醬油時，您可以對著瓶口聞聞醬油的氣味。優質醬油應當具有濃郁醬香和酯香味。凡是氨味、酸味、霉味、生米曲味、焦糊味等異味的醬油都不是正品。

　　看

　　主要是看醬油瓶子上的標簽。從標簽上我們要注意三點。一是醬油的釀造工藝。醬油一般分為高鹽稀態和低鹽固態兩種釀造方法。高鹽稀態是傳統的釀造工藝，味道很好。而低鹽固態的醬油采用迅速釀造的方法，口感不夠好。

　　二看醬油中氨基酸態氮的含量。醬油的質量等級主要是依據醬油中“氨基酸態氮”的含量大小來確定，氨基酸態氮含量越高，品質越好，鮮味越足，營養越高。

　　一般，每100毫升醬油中氨基酸態氮的含量不小于0.8克的就是特級醬油，不小于0.7克的就是一級醬油，不小于0.55克的就是二級醬油，而不小于0.4 克的就是三級醬油。網

　　三看用途。正規廠家生產的醬油在標簽上都會標明該醬油適合佐餐用還是適合烹調用。兩者的衛生指標是不同的，所含菌落指數也不同。供佐餐用的可直接入口，衛生指標較高，如果是供烹調用的，則千萬不能用于拌涼菜。隨著技術的進步，好的醬油烹調或佐餐已通用。

　　搖

　　好的醬油體態澄清，沒有懸浮物及沉淀。另外，好醬油搖起來會起很多泡沫，而且不易散去，醬油仍澄清，無沉淀，無浮沫，比較黏稠。而劣質醬油搖動只有少量泡沫，容易散去。

　　提醒：比起袋裝的醬油，還是瓶裝的更加安全衛生，建議您不要購買袋裝醬油。

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