年夜飯菜譜大全
年夜飯都有什么菜呢？每個地方都各不相同，下面是小編帶來的年夜飯菜譜大全，僅供參考，希望對你們有幫助。
第一道菜：家常羊肉火鍋
制作步驟:
羊肉切大塊，用溫水洗干凈，冷水下鍋;水開之后，撇去浮沫，加4片生姜，幾段大蔥，繼續煮1小時，把羊肉煮至7分熟爛 ;先把鍋燒熱，下油，微熱之后，放入火鍋料， 火鍋料爆香之后，快熟翻炒，可適當加點辣椒之類 ;然后倒入煮羊肉的湯 ，羊肉已經差不多爛了……等下就可以吃啦……，繼續開煮，直到煮開嗎，期間可以嘗下味道，適當加一點鹽 。
第二道菜： 五元蒸雞
制作步驟:
蓮子提前泡好;鵪鶉蛋先煮熟，剝去殼;干桂圓、干荔枝去殼洗干凈;紅棗洗凈;把這些材料和姜片放在一個合適的大碗里;整雞清洗干凈，不用斬塊，整個放進大碗里，放在其它材料的上面，撒一點點鹽，放一點水，放高壓鍋蒸40分鐘;(數據由【豆果網】douguo.com提供)一般情況下，開蓋以后是要再加點鹽的，因為蒸之前只放一點點鹽，蒸的時候會有汽水落進碗里，這就是原湯，是最鮮的，要是放多了鹽，湯會不鮮，所以開蓋后要嘗下咸淡再加適量的鹽，就可以吃了。
第三道菜：年年有魚
制作步驟:
材料：草魚一條 小米辣椒 西紅柿一個 紫蘇 大蔥 姜塊 蒜頭(蒜要多一些) 辣椒醬 胡椒粉 鹽 油 香蔥 高湯
做法：1.首先把魚收拾干凈 2.大蔥、姜片、蒜瓣放入攪拌機中打成汁 3.把蔥姜蒜汁澆在魚身上，抹勻，腌制30分鐘4.西紅柿切大片4.西紅柿切大片，姜2片，蒜瓣幾個，大蔥2段，小米辣椒切成段，干紫蘇泡發(要是用新鮮的紫蘇，那味道一定會更好的)，姜2片，蒜瓣幾個，大蔥2段，小米辣椒切成段，干紫蘇泡發(要是用新鮮的紫蘇，那味道一
5.鍋內加高湯燒開后放入蒜瓣、姜片、蔥段、西紅柿、辣椒醬、小米辣椒煮5分鐘，大火，把腌制好的魚放入，同時加入紫蘇，蓋蓋，大火煮3分鐘，調入鹽、油、胡椒粉，香蔥碎，煮2分鐘即可出鍋。
第三道菜：梅菜扣肉
制作步驟:
有魚就有肉，而且是大魚大肉，過年可不能搞個小炒肉，顯得太小家子氣了!必須得上大塊大塊的扣肉才有味!
扣肉色澤金黃、造型別致、大方得體，顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉肥而不膩，酥而不爛、肥而不膩,味道芳香、肉片味純，食之軟爛醇香;當咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，只覺得味美而感覺不到肥膩。
扣肉的制作方法也是比較隆重的，不像小炒肉那么簡單易做。做扣肉必須選擇那種瘦中有肥的五花肉，很多農村的家庭會自己家殺年豬，在衛生上和氣氛上都得到了保障。
豬肉皮一定要留著，且一定要刮洗干凈，用火把上面的毛烤掉也是可行的，然后再下鍋把一整塊肉煮爛之后，瀝干水分下鍋炸至深紅色。炸好的五花肉才能放調料去蒸。
第四道菜：螞蟻上樹
制作步驟:
粉絲提前用冷水泡軟瀝干，剪成段，肉末中加鹽、料酒、生抽抓勻腌制，姜蒜切末備用，熱油中下肉末劃散，再下入姜蒜末炒出香味
將肉末撥到一邊，下豆瓣醬炒出紅油，再將肉末和豆瓣醬混合炒勻下入粉絲加小半碗清水至粉絲邊緣，加少許生抽、鹽炒勻，小火煮到鍋內還有一層湯時，關火，撒入蔥花炒勻。
第一道菜：全家福
制作步驟:
湖南傳統家宴的頭道菜，以示合家歡樂，美滿幸福。用料比較簡單。一般主料：油炸肉丸、蛋肉卷、水發炸肉條、凈冬筍、水發豆筍、水發木耳、素肉片、熟肚片、堿發墨魚片、雞肝等。輔料為：精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、醬油、水芡粉、鮮肉湯等。先把冬筍放進沸水鍋中煮五分鐘左右撈出，解切成柳葉片狀，再把豆筍切成一寸長，然后將木耳洗凈、撕開，將肉皮刀解成骨牌塊。雞肫和雞肝切成薄片，墨魚切成一寸見方的片狀，把肉丸和蛋卷扣入蒸缽內蒸熟，上菜時取出復入大湯盆內。
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