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2017山西人年夜飯的家常菜菜單及做法
除夕夜很快就要到來了，想知道各地的年夜飯都有什么菜嗎?下面小編為大家介紹的是山西人年夜飯必備的幾道家常菜，一起看看吧!
油燜大蝦
色澤亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口。趁熱吃，細嫩潔白的蝦肉，飽滿而鮮美，實在妙不可言，讓人胃口大開。
做法：
1.放入盆中倒入料酒拌勻。
2.將調料汁(醬油15克、香醋5克、糖15克、清水半碗、淀粉2克)兌好。
3.蔥切段，姜切片，鍋燒熱放植物油，再燒熱。
4.放大蝦兩面煎成漂亮的紅色出蝦油后，盛出蝦。
5.把蔥和姜放入蝦油鍋中爆香,再倒入調料汁爆香。
6.放入煎好的大蝦，放鹽調味后，蓋鍋蓋小火2分鐘。
7.然后中火收汁。
油炸春卷
山西人的年夜飯上怎可少了這一道美食，春卷下鍋炸至金黃，外皮酥脆，內餡松軟，小編簡直欲罷不能!
做法：
1.普通面粉和稀(但要比糊狀稠一些)，加鹽和油少許。徹底均勻了后，醒2個小時左右。
2.平底鍋燒熱(中等溫度)，鍋離開火，用刷子蘸面糊在鍋內刷上一圈。再把鍋放回火上，等看著顏色發白了就是熟了，揭 起即可。
3.龍口綠豆粉絲，提前用水泡發。香菇提前用水泡發切碎待用。泡發的粉絲切碎。
4.包菜適量，洗凈后下鍋內焯熟，切碎，擠掉多余的水份，豬肉剁碎，加少許香油，拌勻成餡。
5.把春餅皮平鋪在案板上，放入春卷餡。包成長條扁形，封口處用稀面糊粘住封緊。
6.炒鍋內倒入花生油，待油溫六成熱時，將春卷放入鍋內用中火炸。
7.炸至兩面呈金黃色即可。
在小編的印象里，不來上兩塊干炸帶魚，這年夜飯絕對不能算圓滿，外酥里嫩，香氣四溢，小編現在已經忍不住了!!!
做法：
1.帶魚洗凈，去頭去尾清除內臟。
2.然后切成長度均勻的塊狀，放入蔥姜蒜，料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，翻勻后腌制25—30分鐘。
3.腌制好的帶魚表面裹一層薄薄的面粉。
4.炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時，放入帶魚。(不要著急翻面，待稍稍定型后翻面再炸)
5.中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出。
清蒸魚
“無魚不成席”自古就是民間傳統，山西人的飯桌上當然也少不了魚，大家都希望自己的生活“年年有余”，所以吃魚自然成了一種年俗。
做法：
1.鱸魚去鱗去內臟清洗干凈，然后在背部輛邊各劃一刀深至將近1/2處。
2.澆上啤酒、抹點鹽腌制15分鐘，蔥洗凈切細長絲待用。
3.姜切絲，腌制好的鱸魚肚子內塞入姜絲，魚身擺上蔥段，燒開水，入鍋蒸8分鐘左右。
4.取出，將汁倒掉，然后將蔥也去除，淋上蒸魚豉油，重新撒上蔥段，將植物油燒熱后澆上即可。
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