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木瓜百利甜酒冰淇淋該怎么做
材料
蛋黃4只，細(xì)砂糖80克，牛奶200克，鮮奶油250克，香草粉0.25串，木瓜半只，百利甜酒3大匙
做法
1.蛋黃里中入砂糖，用蛋抽子不停攪拌打發(fā)，至砂糖全部溶解，糖蛋液變稠并發(fā)白。
2.牛奶倒入小奶鍋里，用大火煮至微微沸騰，馬上關(guān)火。
3.把燒開的熱牛奶用極慢的速度一點(diǎn)一點(diǎn)倒進(jìn)打發(fā)好的糖蛋液里，中間用蛋抽不停攪拌成牛奶蛋液。千萬不要一下子把牛奶全倒進(jìn)去，避免把蛋液燙熟結(jié)塊。
4.把牛奶蛋液再倒回到小奶鍋，用小火慢慢加熱，中間要不停地用木勺攪拌，看到牛奶蛋液變稠變厚，在攪動(dòng)的時(shí)候能出劃痕，關(guān)火。千萬不能大火煮開，否則成結(jié)塊成蛋花湯就不能用了。
5.煮稠的牛奶蛋液放入香草精化開，室溫待涼。
6.將淡奶油從冰箱取出，倒于深一點(diǎn)的容器里，用電動(dòng)打蛋器中速打發(fā)，看到淡奶油膨脹、出劃痕、打蛋器頭上出現(xiàn)小三角，說明已經(jīng)打發(fā)好了。天特別熱的時(shí)候最好在打發(fā)容器的下面墊上冰水，以便淡奶油成型。
7.木瓜用勺挖去籽，先用叉再用勺刮出果肉。
8.把打發(fā)好的淡奶油和涼透的牛奶蛋液、木瓜果肉、百利甜酒攪拌均勻，放進(jìn)扁平的飯盒里，冰箱冷凍起來。
9.一小時(shí)后，把已凝固的冰淇淋取出，用電動(dòng)打蛋器充分?jǐn)嚢枰淮危蔑埡醒b好再放進(jìn)冰箱冷凍，每隔一小時(shí)攪拌凝固的冰淇淋一次，共4次。
小訣竅
1、如果是加整只木瓜果肉，糖量要加成100克，其他原料份量不變，這時(shí)的木瓜味會(huì)更明顯，口感更清爽，但奶味會(huì)弱一些。 2、木瓜肉和百利甜酒也可以在最后一次攪拌的時(shí)候加進(jìn)去。 3、如果沒有百利甜酒，用白蘭地、郎姆酒、君度這些洋酒代替都行。
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