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咖啡水質(zhì)的選擇
咖啡98%的成分都是水，水會對飲料的品質(zhì)產(chǎn)重要的影響。那么我們應(yīng)該怎么選擇咖啡的水質(zhì)，一起來看看！
1.最理想的方法就是在家中安裝一套水過濾系統(tǒng)。
顯然這種方法的成本比較高。家用水過濾系統(tǒng)可繁可簡，從最簡單的碳過濾(例如Brita過濾壺)到最復(fù)雜的反滲透系統(tǒng)，可選擇的產(chǎn)品種類很多。
碳過濾系統(tǒng)可以簡單地去除異味和雜質(zhì)，但無法改變水中的礦物質(zhì)含量。反滲透系統(tǒng)則可以去除幾乎所有的雜質(zhì)和礦物質(zhì)，因此在使用這套系統(tǒng)時(shí)需注意摻入一部分自來水，以保證水中礦物質(zhì)含量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。
想要從化學(xué)角度解釋水在沖泡過程中與咖啡所含物質(zhì)的相互反應(yīng)十分困難，因此我在這篇文章當(dāng)中不做過多贅述。但如果你想要了解更多信息，請參考馬克斯韋爾·科羅納-達(dá)什伍德與英國巴斯大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)所共同完成的研究著作。
此刻你也許在想為什么不能用軟水器或是離子凈化器呢?這些設(shè)備改變的是水中礦物質(zhì)的組成結(jié)構(gòu)，而非整體的可溶解物質(zhì)總量。通過研究，我們發(fā)現(xiàn)用軟水制作的咖啡品質(zhì)還不如用普通自來水制作的咖啡，因此我們并不推薦使用該類設(shè)備凈化自來水。
如果你已經(jīng)在使用反滲透過濾系統(tǒng)，請注意定時(shí)更換其中的過濾裝置。過濾裝置通常價(jià)格昂貴，因此使用這種系統(tǒng)過濾自來水成本真的很高。
2.另一個(gè)方法更為直接，那就是去購買品質(zhì)理想的水。
你可以從超市買到很便宜的、大桶裝的水來沖泡咖啡。很多店還專門配有水站，水站使用的通常都是反滲透過濾系統(tǒng)。花上幾美分，你就買到一大桶適合沖泡咖啡的水。如果你覺得過濾后的水礦物質(zhì)含量水平過低，你可以在家中加入一半的自來水，以提高水的品質(zhì)。
但如果你所挑選的品牌不對，那無論對于自然環(huán)境還是你的金錢都將是極大的浪費(fèi)。有些地方賣的水其實(shí)只是稍微過濾過的自來水，和你在家中所使用的水并無太大區(qū)別，因此如果你無法確定店里賣的水是否過濾過，請?jiān)诩抑杏米詈唵蔚姆椒▽λM(jìn)行在過濾。在購買水時(shí)，盡量避免每次購買新的塑料桶，請關(guān)愛大自然。
3.千萬別用蒸餾水制作咖啡，咖啡會變得極為尖澀，味道偏苦。
如果你所居住的地區(qū)水中礦物質(zhì)含量較低或是水質(zhì)時(shí)常發(fā)生變化，你可以選擇將一半蒸餾水和一半礦泉水混合在一起，這樣在保證礦物質(zhì)含量達(dá)標(biāo)的同時(shí)，還能保證水的品質(zhì)始終如一。記住，礦泉水中的礦物質(zhì)含量通常很高，請不要直接用礦泉水制作咖啡。
直接購買過濾水的另一個(gè)好處是這種水幾乎不含有氯氣。我們所用的自來水中氯的含量通常較高，這會極大影響到咖啡最終的口味和香氣。有時(shí)在家里喝咖啡時(shí)你甚至能聞出氯氣的味道。雖然政府對自來水中氯氣含量有嚴(yán)格規(guī)定(最高不超過百萬分之四)，但即便是百萬分之三的氯也會直接影響到咖啡的味道。
一些規(guī)模較大的水加工企業(yè)會保證每瓶水的礦物質(zhì)含量保持恒定。想要找出哪個(gè)牌子的水最適合做咖啡并非難事，你只需要嘗試使用各個(gè)廠家的瓶裝水來制作咖啡即可，最終你一定會找到最適合自己的那款。
最后還要提醒一點(diǎn)，如果你所居住地區(qū)的水質(zhì)非常硬，你會發(fā)現(xiàn)水壺或是咖啡機(jī)內(nèi)附著著一層水堿。在這種情況下，你必須定期清理水堿，避免其影響到咖啡的口味。你可以在市面上找到很多有機(jī)去水堿產(chǎn)品，例如柑橘酸或是其他有機(jī)酸類物質(zhì)。在保證咖啡品質(zhì)的同時(shí)，你還為環(huán)保事業(yè)做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
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