低因咖啡豆的加工處理方法

　　低因咖啡，顧名思義就是只有微量咖啡 因的咖啡。咖啡里面含有許多的成分與物質，其中對人身體有明顯影響的就是咖啡 因。對于許多嗜喝咖啡，但身體狀況又不允許攝取咖啡 因的人來說，低因咖啡就是一個最佳的選擇。下面就來看看低咖啡 因咖啡豆的加工處理方法吧。

　　目前咖啡豆去除咖啡 因有三種方法:

　　1、水處理法，可去除94～96%的咖啡 因.

　　2、化學萃取方法，早期使用氯仿(Chloroform)、苯(Benzene)當溶劑萃取咖啡 因，后來瞭解這些化學物質致癌，慢慢又被其他低危害的化學物質取代，但畢竟是化學物質不夠天然，此方法可萃取96～97%的咖啡 因。

　　3、第叁種方法為超臨界二氧化碳處理法，其萃取率可以達96～98%。為去除咖啡 因叁種方法中效率最好的一種方式。

　　二氧化碳(CO2)處理法：

　　使用兩種自然元素，純水與二氧化碳(這兩者混合我們通常稱他為蘇打水)去萃取咖啡生豆中的咖啡 因，這個方法的創始人是Kurt Zosel。

　　在化學上我們又稱為超臨界CO2萃取技術，超臨界二氧化碳(以下簡稱為SC-CO2)的密度為氣體的數百倍，并且接近液體的密度，然而其粘度卻與氣體狀態的二氧化碳略同。其擴散系數大約為氣體的百分之一，而比液體大數百倍。因此，物質移動(Mass transfer)或分配等，均比其在液體溶劑中進行為快。

　　此方法之所以開發成為萃取咖啡豆中咖啡 因的方法是因為有下列特點：

　　1. 二氧化碳的臨界溫度為31.1℃，臨界壓力為73大氣壓(Atm)，由于比較接近常溫的臨界溫度而可適用于對熱不穩定物質萃取。對于咖啡中香氣物質的保留具有很好的效果。

　　2. 二氧化碳為不活性氣體，無著火性及化學反應性，同時無殘留性，對人體無害，亦不造成環境污染。

　　3. 容易製取高純度的二氧化碳供用而且價廉。

　　超臨界CO2萃取咖啡 因的方法是讓咖啡豆吸收水分，膨脹至兩倍大，咖啡 因分子在豆體內鬆動，加入二氧化碳并在水中給予大于100大氣壓力(Atm)，使水與二氧化碳混和創造一個蘇打水的環境。二氧化碳像磁鐵般吸引咖啡 因分子，咖啡 因被二氧化碳捕捉后，咖啡 因就會開始移動。二氧化碳具有高選擇性，他不會去捕捉咖啡豆中的碳水化合物及蛋白質，因為碳水化合物及蛋白質是咖啡豆中風味及氣味的主要成分。當結束萃取之后自然乾燥，含有咖啡 因的水，可以輕易的分離出咖啡 因，并做為其他商業上的用途。

　　此方法的優點：

　　1. 萃取咖啡 因的效率很高，無化學污染。

　　2. 不會與咖啡豆中的碳水化合物、蛋白質起任何化學變化。

　　3. 其副產品(咖啡 因)是天然的，百分百可以回收的!

　　試劑浸除法

　　此法會殘留有害物質，損害人體健康。

　　瑞士水浸除法

　　將咖啡生豆先用較高溫度的水浸泡一段時間后，再用活性炭來吸附咖啡因，避免了試劑中的有害物質或重金屬殘留。瑞士水浸法是健康且經濟的脫因方法。

　　二氧化碳浸除法，

　　此法是用液態二氧化碳浸除咖啡生豆中的咖啡因，可以最大程度降低咖啡因的含量，保持口味的同時且成本高昂。低因咖啡豆處理起來會比正常咖啡豆程序多，所以更易氧化變質。

　　口味折扣

　　不管什么脫因方法，都會受到浸泡過程的影響，且在浸泡之前還需要經過蒸、煮、高溫水浸泡等預處理加工，所以咖啡的口味會有一定的影響。低因咖啡都帶有一些類似于烤肉或烘烤黃油的氣味，且酸度很難察覺。

　　其他影響因素

　　咖啡因出來多少，還跟熱水和咖啡粉接觸的時間有關，時間越長，咖啡因析出比例越大。美式滴濾咖啡沖煮時間長，咖啡因出來最多；法式壺沖煮咖啡時，咖啡粉一直浸泡在水里，咖啡因也稍微高一點；手沖壺、虹吸壺沖煮時間短，咖啡因含量也不高。

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