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常見的10種雞尾酒調酒技巧
很多調酒師都很認真地按雞尾酒配方調酒，但做出來的作品很多都不受歡迎。其實任何一個雞尾酒的配方都要根據你所選用的材料做一定的修改，因為不同品牌和不同產地的材料會有較大的味道差異。下面小編就給大家講講常見的10種雞尾酒調酒技巧，希望大家喜歡。
常見的10種雞尾酒調酒技巧
TOP1：瑪格麗特(Margarita)
口感濃郁，帶有清鮮的果香和龍舌蘭酒的特殊香味，入口酸酸甜甜，非常的清爽。
配料：40毫升龍舌蘭酒，20毫升君度橙酒，20毫升青檸檬汁
調制方法：取一個雞尾酒碟，將杯沿用檸檬片蘸濕，在細鹽上抹一下，沾上一層“鹽霜”，將3種配料加冰塊后倒入搖杯內搖勻，倒入雞尾酒碟后上桌。
誕生地：墨西哥
TOP2：新加坡司令雞尾酒(Singapore Sling)
口感酸甜，外加碳酸氣體的跳動和果味的酒香，飲來回味無窮。
配料：40毫升琴酒，20毫升櫻桃白蘭地，30毫升檸檬汁，10毫升必得利石榴汁，1注安格斯特拉苦酒，冰鎮蘇打水
調制方法：將蘇打水以外的所有配料加冰塊后倒入搖杯內搖勻，接著倒入一個芬西玻璃杯(Fancy Glass)中，并加入冰鎮蘇打水直到杯口，最后用一顆櫻桃、一片菠蘿點綴。
誕生地：新加坡
TOP3：血腥瑪麗(Bloody Mary)
色澤鮮紅，口味又咸又甜，非常的獨特。
配料：50毫升伏特加，10毫升檸檬汁，鮮磨的胡椒粒，鹽，2注Tabasco少司，4注伍斯特少司，120毫升番茄汁
調制方法：取一個長飲杯，加入適量冰塊，并將除番茄汁以外的配料盡數倒入，適當攪拌，接著倒入番茄汁至杯滿，再次攪拌，最后用芹菜梗或一個整蝦點綴。兩個字，詭異!
誕生地：巴黎
TOP4：非斯杜松子酒(Gin Fizz)
口味清爽，口感刺激
配料：50毫升琴酒，20毫升檸檬汁，10毫升必得利石榴汁，冰鎮蘇打水
調制方法：除蘇打水之外，將所有配料加冰塊倒入搖杯中，持久用力搖勻，倒入長飲(Long Drink)杯中，最后加蘇打水直到杯滿。
誕生地：美國
TOP5：曼哈頓酒(Manhattan)
著名英國首相丘吉爾之母發明，口感強烈而直接，因此也被稱為“男人的雞尾酒”!
配料：40毫升加拿大威士忌，20毫升味美思酒，2注安格斯特拉苦酒(用龍膽和苦橙制成的一種苦味利口酒)
調制方法：將所有配料倒入一個裝有冰塊的玻璃杯中，攪拌均勻后倒入雞尾酒碟，最后加入一顆櫻桃點綴。
誕生地：美國曼哈頓
TOP6：海岸(Sex on the Beach)
口感酸酸甜甜，略帶些伏特加的小辣。
配料：30毫升伏特加，30毫升桃子利口酒，60毫升菠蘿汁，60毫升小紅莓汁
調制方法：將所有配料倒入搖杯，配上冰塊搖勻，然后倒入一個長飲杯，搞定!
誕生地：美國
TOP7：龍舌蘭日出(Tequila Sunrise)
混合了多種新鮮果汁，果香味十足。加上龍舌蘭酒特有的熱烈火辣，飲后使人回味無窮。
配料：60毫升龍舌蘭酒，100毫升橙汁，10毫升檸檬汁，20毫升必得利石榴汁
調制方法：將龍舌蘭酒、橙汁和檸檬汁混合冰塊后倒入搖杯內搖勻并倒入長飲杯內，隨后慢慢的加入必得利石榴汁至杯口，稍作攪拌后上桌
誕生地：美國
TOP8：亞歷山大酒(Alexander)
口感香甜中略帶辛辣，并且有濃郁的可可香味，特別適合女性朋友飲用。
配方：白蘭地1/3，可可甜酒1/3，鮮奶油1/3，豆蔻粉少量(可以不加)
調制方法：將適量的冰塊，少許的可可糊，鮮奶油和法國白蘭地，攪拌后過濾，即可飲用
誕生地：英國
TOP9：干馬提尼(Dry Martini)
口感銳利!
配料：50毫升琴酒，10毫升干苦艾酒
調制方法：將琴酒和苦艾酒混合冰塊后放入搖杯中搖勻，然后倒入雞尾酒碟中，最后用一顆橄欖點綴。
誕生地：美國的加利福尼亞州
TOP10：吉普森——Gibson
口味比Dry Martini更為辛辣，初涉雞尾酒的女生還是少碰為妙。至于男生，別錯過裝酷的機會。
配料：50毫升琴酒，10毫升干苦艾酒
調制方法：將琴酒和苦艾酒混合冰塊后放入搖杯中搖勻，然后倒入雞尾酒碟中，最后用若干洋蔥片點綴。
誕生地：美國
調酒歷史 :調酒的起源并沒有確實的時間、地點、人物。它的起源最早應該是在酒廠里誕生的，那時候并沒有調酒師這個職稱。調酒師的產生是由當時酒廠里的勾兌師演變的，勾兌師的工作是把不同年份的同類酒混合，從而產生出一種香醇怡人的好酒。據說有一次勾兌師在勾兌酒的時候，不小心放進了不同類的酒，經過嘗試，那酒的風味獨特，味道不錯。那么調酒的概念就慢慢地形成了，演變成現在的調酒。然后經過雞尾酒的誕生，調酒業就開始不斷地發展、騰飛。以前的勾兌師演變成現在的調酒師，調酒的方法、器具也不斷地改進，時至今日調酒文化漸漸傳入中國等東方國家。調酒的歷史正在譜寫著新的篇章。
自學調酒的入門知識
六大基酒和香甜酒
威士忌(Whisky)、白蘭地(Brandy)、金酒(Gin)、
伏特加(Vodka)、蘭姆酒(Rum)、舌蘭酒(Tequila)。
調雞尾酒時要有最基本的酒，這些酒釀造精良口感獨特或無色或有色，像舌蘭酒如果陳年則為金黃色。
五大汽水
蘇打汽水(Soda Water)、通寧汽水(Tonic Water)、姜汁汽
水(Ginger Water)、七喜汽水(7-UP)、可樂(Cola)。
重要果汁
柳橙汁、鳳梨汁、番茄汁、葡萄柚汁、葡萄汁、芭樂汁、
蘋果汁、小紅莓果汁、運動飲料、楊桃汁、椰子汁。
備用配料
杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉、紅櫻桃、綠櫻桃、香草片、洋
蔥粒、橄欖粒、辣椒醬、辣椒油。
重要配料
紅石榴汁(Grenadine)、檸檬汁(Lenmon)、萊姆汁(Lime)、
鮮奶油(Gream)、椰奶(Pina Colada)、鮮奶(Milk)、蜂蜜(Honey)、藍柑汁(Blue
Curacao Syrup)、薄荷蜜(Peppermint Syrup)、可爾必思(Calpis)、葡萄糖
漿(Grape Syrup)。
通常雞尾酒的調制大致有四種方法
1、搖蕩法
2、攪拌法
3、直接注入法
4、果汁機混合法。
自制水果雞尾酒
材料：草莓12個、葡萄柚1個、奇異果2個、白蘭地一杯半、蘇打
水(汽水)一杯半、砂糖3大匙、冰塊適量。
制法：
1、葡萄柚剝皮切成小塊備用草莓洗凈切塊，奇異果也去皮切成小塊備用。
2、用2大匙熱水把砂糖先溶化在雞尾酒的容器內放入糖水、酒、蘇
打水(汽水)及切好的水果攪拌再放入適量的冰塊即可。這種方法是直接注入法。
自學調酒的入門知識
一什么是調酒
調酒是指把酒和其它飲料輔料按一定比例調和在一起含有食用酒精的飲料。調酒是一門技術，也是一門藝術。它是技術與藝術的結晶，是一項專業性很強的工作。調酒為人們提供了視覺、嗅覺、味覺、肉體和精神等方面的享受。酒的色、香、味、型、格、神、情、愛、溫、濕、光、音等自然營養保健是體現調酒師技術水平高低的重要標準。
二什么是雞尾酒
雞尾酒是一種色香味具佳的藝術酒品，是以一種或一種以上的發酵酒或蒸餾酒為基酒，加上其它輔料調制而成并最后加以裝飾的一種含有食用酒精的混合飲料。
三雞尾酒的發展
1、隨著物質生活的提高，人們對酒的口味要求發生變化是影響雞尾酒發展的因素。
2、雞毛酒向純天然營養型的方向發展。
3、雞尾酒向低糖，低脂方向發展。
4、雞尾酒向以水果酒為基酒的方向發展。
5、調制技術將普及化、專業化。
四什么是調酒師
是專門在酒吧或餐廳，按配方或酒店要求專門調制和銷售酒水的人員。分初級、中級、高級、技師、高級技師。
五調酒師應具備的條件
1、身體健康(視覺、嗅覺、味覺等要正常)
2、掌握豐富的酒水知識。
3、了解混合酒的調制技術及藝術。
4、酒的選購驗收和酒肴的搭配。
5、酒的品嘗和欣賞藝術。
6、服務與經營管理技能。
7、流利的英語聽說寫能力。
六調酒師的工作環境
調酒師的工作環境是酒吧：酒吧是專門為客人提供酒水及飲料的服務場所。酒吧具備的三個條件：
1、配備一定數量及種類齊全的酒水并陳列擺放。
2、有不同用途的酒杯。
3、具備提供酒水設備及調酒用具。
英式調酒的切法
橙子切片
(1)橫放橫放由中心下刀從頭到尾切成兩半。
(2)由中間直劃1/2深的刀縫。
(3)平面朝下每隔適當距離切片。
(4)半月形的橙片可掛于杯邊裝飾。
橙子、檸檬及青檸檬切圓片
(1)水果放直，下刀劃約1厘米深。
(2)橫放后每間隔適當距離下刀切成薄片。
(3)切成圓片可掛于杯邊裝飾。
檸檬角切法
一：(1)檸檬橫放，切去頭，蒂，由中央橫向下刀一切為二。
(2)切面果肉朝下，再切成四等份或八等份。
(3)切成的檸檬角，擠出果汁后放入飲料中(一般不掛杯邊)。二：(1)檸檬橫放，切去頭，蒂，由中央橫向下刀一切為二。
(2)由橫切面以刀輕劃入1/2深。
(3)直切成八面新月形。
(4)橫刀切成半月形的水果片，此種不宜擠汁，應掛杯裝飾。
三：(1)頭尾切掉一部分。
(2)由上而下直刀一切為二。
(3)果肉朝下直刀切成兩長條狀(四瓣)。
(4)橫放后再直刀每間隔適當距離下刀切成三角形狀。
長條檸檬皮切法
(1)頭尾切掉一小部分。
(2)以酒吧匙把果肉挖出。
(3)挖出果肉后一刀將外匹切成兩片。
(4)切實由果肉部下刀，刀才不會打滑，也較省力。
菠蘿塊切法
(1)選擇成熟的菠蘿把項端綠葉拉掉。
(2)菠蘿橫放將頭尾一小截切掉。
(3)直正后直刀而下，一切為二。
(4)果肉朝下再直刀切成四分之一塊。
(5)直立或橫著將果心切掉。
(6)上端中央點劃刀口至半。
(7)再橫刀切片即成三角形。
(8)若以牙簽將櫻桃與菠蘿在一起即成為菠蘿旗。
芹菜稈切法
(1)首先切掉芹菜根部帶泥土部分。
(2)量測酒杯之高度
(3)切除過長不用之底部。
(4)粗大之芹菜稈可再切為兩段或三段葉子應保留。
(5)將芹菜浸泡于冰水中一面變色，發黃或萎縮。
牙簽裝飾應用
(1)牙簽串上紅櫻桃與橙子圓片即為橙子旗。
(2)紅櫻桃也可串上三角形檸檬。
(3)以牙簽串上三粒橄欖或兩粒珍珠洋蔥。
老派的調酒工具有哪些
1. Ice Crusher碎冰機
科技的進步使得現如今一些家用冰箱都有制作碎冰的功能了，而酒吧一般都會配備電動的碎冰機，但要知道，以前人們都是使用手動碎冰機的。
熟練的掌握搖制碎冰這一技能會讓你在吧臺后面看起來非常有派頭，因為人們會為你的付出而買單，這是一種消費心理學，他們會不自覺的認為手動搖出的碎冰更完美。當然如果你很蹩腳很費力的搖碎冰的話，那看起來可能會像是一場災難。
2. Whisky Dropper 威士忌滴管
這是往你的威士忌里加水的最理想的工具，用它你可以把加水量控制到非常精細。剛剛好打開威士忌的味道同時不會毀掉它。
3. Ice Chipper冰錐
誰都知道冰錐是什么，這里我們指的是多頭的冰錐，通常調酒師會用它敲開大塊的冰。使用它的好處是它能幫助你更整齊的切出理想的冰塊，不少調酒師還會熟練的使用它敲鑿冰球。
一把合適的冰錐可以跟隨調酒師很多年，順手的冰錐可以讓他們更流暢的工作。沒人愿意在和鋒利的錐子頭打交道的時候隨隨便便。畢竟即便是最棒的調酒師，也會有被自己戳到的可能。
4. The Lewis Bag Lewis冰袋
可能是最不常見、最不被客人所熟知的酒吧工具之一，但是它是幫你砸碎冰塊的最好用的工具之一。
最早這種袋子被銀行用來裝硬幣。后來被調酒師發現，一把木錘子、一個袋子、一塊冰，這三樣東西能幫你很快的制作出最完美的碎冰。如果你在客人面前表演這一技能，他們一定會被你的力量所折服的。
5. Manual Ice Shaver 手動刨冰機
想喝冰漿類的飲料?想吃刨冰?沒錯，這件工具確實是制作思樂冰的最棒的工具。簡單而高效的工具。
6. The Book of Recipes 記錄配方的小本子
調酒師最重要的秘密武器之一，即便是世界上知識最淵博的調酒師也不可能知道所有的飲料。所以，記錄下你的雞尾酒，私下做的小試驗，其他地方學來的配方吧。
7. Cream Whipper 奶油發泡器
這東西在西餐廚房里更常見，但在酒吧里，你可以用它制作各種風味的奶油泡沫。或者給一杯雞尾酒充氣，再或者迅速的制作一個氣泡酒。
這件工具的價值非常高，它可以簡單而高效的幫你做出很多東西。
8. Tool Roll 酒吧工具包
如果你帶著你的工具外出，比如去參加比賽，或者去朋友的聚會上幫忙，用這種工具包將工具整理起來吧，清潔和衛生對于調酒工具非常重要，別再把工具放進你的臟乎乎的背包里了。
專業一點，工具包可以保證你的吧勺和過濾器直直的，讓你光閃閃的器具保持閃亮，更重要的是，整理有序的工具包能保證你不弄丟你的工具。
9. Harry Johnson's Bartenders' Manual or Jerry Thomas' Bartenders Guide How To Mix Drinks or A Bon Vivant's Companion
這兩本書是雞尾酒世界里最古老的最經典的書籍。其中記載的一些雞尾酒直到如今依然是客人們常點的酒。有一些配方可能過時了，但是如果你仔細研究的話，你一定能做出精彩的改編。
時常翻閱一本雞尾酒經典書籍能讓你變得思維開闊，經典的配方和悠久的歷史都值得你尊重和學習。
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