上海立冬習俗之吃團子

　　今年11月7日將正式立冬，秋將逝，冬將至，你準備好厚厚的衣服了嗎?上海的秋末冬初的雨還在下，農歷年的最后三個月開始倒計時，那么上海立冬的習俗除了吃餃子吃什么呢?當然是美味獨特的團子啦。下面請看yjbys小編的詳細介紹。

　　立冬時節恰逢秋糧上市，用新糧食做成的團子特別好吃。團子是長江流域的著名小吃，有白團子和青團子兩種。

　　團子是圓球狀，寓意團團圓圓，它與北方的元宵像似，又比元宵的個頭大，有蘋果一般大小。一個飯量大的成年人，吃上三個就肚兒圓了。

　　團子和包子結構一樣，外層是糯米江，里層是各種不同的餡。

　　團子的餡料豐富：肉、豆腐干、榨菜、大蒜、姜、香蔥，藕、梅干菜、辣椒……把它們剁成細丁細粒，調味后放鍋里炒熟，并放上鹽等調味品，冷卻后開始用瀝干的糯米漿包團子。

　　把糯米和粘米按一定比例用水泡一晚上，再晾干，和少許水放機器碾成白漿，瀝干。接著用瀝干的漿捏成片，把餡包進去，餡多是炒好了的，搓成蘋果大小的砣砣。放在甑里蒸熟就可以吃了。長江流域荊州一帶的做法是先將晚梗米和粘米按大約1:1的比例混合浸水洗凈后蒸半熟，再攤平使冷卻一晚，白天用機器研磨成粉，在鍋內加適量熱水攪拌至面團狀即可。

　　團子大小以個人喜好而定，捏的太薄會破，露餡流油難看;太厚難熟也難咬，更沒有那種連皮帶餡一起吃進去的快感。剛出甑的團子散發出清新的米香，特別是臘肉、臘干子豆腐做餡的團子，咬開后濃香撲鼻，四處飄散，直令人垂涎欲滴。

　　團子蒸熟了可以現吃，蒸熟的.團子吃不完，冷卻后可以倒上少許的油，在鍋里加熱煎熟，團子外面一層蹦脆蹦脆的，而里面的各種香料也會隨著團子加熱，香氣撲鼻而來。

　　還有一種青團子，青團子需在面團中揉入用石灰水焯過的(以除去澀味)艾草、苧麻或其他植物，使面團變成鮮艷的青綠色，口感也會因此更富韌性。與白團子不同，青團子的餡基本是甜的，有豆沙，芝麻等等。
 

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