蘇式綠豆糕的制作方法

　　綠豆糕相傳為中國古代，人民在端午節時，為尋求身體平安健康，除了吃粽子外，還要喝雄黃酒、吃綠豆糕和咸鴨蛋這三種涼性食物，可以避免因為夏至到來所帶來的褥夏的疾病。下面是小編為大家帶來的蘇式綠豆糕的制作方法，歡迎閱讀。

　　蘇式綠豆糕的制作方法

　　1.配料比例

　　(1)豆沙綠豆糕：綠豆粉8.25公斤，綿白糖8公斤，麻油5.75公斤，面粉1公斤，豆沙3公斤。

　　(2)清水綠豆糕：綠豆粉9.15公斤，綿白糖8.65公斤，麻油6.25公斤，面粉1公斤。

　　2.制作方法

　　(1)拌粉：將綠豆粉、面粉置于臺板上，把糖放入中間并加入麻油的一半攪勻，再掏入豆粉和面粉，搓揉均勻，即成糕粉。

　　(2)制坯：預備花形或正方形木質模型供制坯用。

　　清水綠豆糕制坯簡單，只需將糕粉過80目篩后填入模內(木模內壁要涂一層麻油)，按平撳實，翻身敲出，放在鐵皮盤上，即成糕坯。夾心即豆沙綠豆糕制坯，是在糕粉放入模中少一半時放入餡心——豆沙，再用糕粉蓋滿壓實，刮平即成。

　　(3)蒸糕：制成的糕坯連同鐵皮盤放在多層的木架上，然后將糕坯連同木架入籠隔水蒸10～15分鐘，待糕邊緣發松且不粘手即好。若蒸制過久，會使粉坯松散或縮筋。

　　(4)成品：蒸熟冷卻后在糕面刷一層麻油，蘇式綠豆糕即成。

　　蘇式綠豆糕起源

　　蘇式綠豆糕起源于隋唐時期，并在兩宋時期形成，明清時期得到發展，現代則繼承、發揚并創新。蘇式綠豆糕是中國傳統糕點的主要幫式之一，其在蘇州及周邊地區尤為流行，以其小巧油潤、內嵌餡料、印紋清晰和麻香可口的特點著稱。主要原料包括煮熟的綠豆粉、蒸熟的山芋粉（或小麥粉）、植物油（如芝麻油和熟豬油）、綿白糖、糖玫瑰花、黑棗肉和桂花糖等。蘇式綠豆糕不僅是一種美食，還具有一定的藥用價值，其中的豆沙綠豆糕含有赤豆成分，有助于利尿、消炎和解毒

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